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大叔下厨房炖的牛肉算法式的了,冬天吃一锅是非常舒服的。要做炖牛肉选牛肉很重要,适合炖的牛肉一般都是动的比较多的肌肉,比如肩膀肉(牛走来走去要动肩膀),牛尾巴,牛大腿,牛腩。一般这种肉都肉味浓郁,但是比较老,所以炖是比较好的选择。我用的是牛肩膀肉,五花分布均匀,不会太瘦。
今天大叔教你做一道法式红酒炖牛肉,配饭吃非常好吃~
牛腩:1000g 胡萝卜:3根 洋葱:1个 培根:5片 蒜瓣:5个 番茄酱:30g 红酒:一瓶 香叶、姜丝、红辣椒: 适量黑胡椒、盐:适量
1、牛肉切块,用红酒腌牛肉,放些蔬菜(洋葱芹菜胡萝卜)一起腌,盖末肉就行,我这里大概一斤半牛肉吧,用了半瓶酒。腌几个小时到一天都行;
2、起砂锅,我用的黑乐砂锅、干烧急冷都不怕哦。没有砂锅的可以用铸铁锅。只放培根,不需要加油哦,培根本身又会出油,炒至培根焦黄即可盛出。
3、我的培根比较瘦,此时加了少量黄油。下腌制好的牛腩,煎至两面金黄即可出锅,我煎了两锅。牛腩盛出备用,锅内有稍许油。下牛肉的时候锅一定要热!肉一定要干!肉要一块一块下,千万别堆起来!千万别堆起来!千万别堆起来!
4、直接下洋葱翻炒,洋葱变软后加入蒜片翻炒。
5、翻炒均匀后加入胡萝卜翻炒,胡萝卜要多炒会哦,这样不会有太重的胡萝卜味儿。胡萝卜炒软后加入番茄酱炒匀。
6、加入辣椒、香叶炒均,加入牛腩炒均,倒入红酒(红酒我醒了半小时)
7、倒入培根,加入清水(有高汤的加入高汤、味道会更浓郁),在加入适量盐、黑胡椒调味。大火烧开,转中小火炖煮1.5小时即可享用。砂锅可以使肉更快的软烂,普通锅需要2小时左右才能达到效果。
8、炖煮中,出锅,牛腩软烂入味,胡萝卜更是融入了牛腩、红酒的美味。最后加点新鲜香草,好看之外还会增加点新鲜的香味。我加的欧芹碎。
大叔小提示
1、红酒要用干一点的,太甜味道估计怪怪的,没试过。红酒也不用特别好的,就自己喝的红酒里用最便宜的就ok,推荐barefoot,yellowtail 这种味儿不差,也便宜的酒。
2、其他要用到洋葱,蒜,任何你喜欢的根茎类蔬菜(胡萝卜,fennel……),芹菜(不一定,我不爱吃就没放),蘑菇(也不是一定要放的我觉得挺适合炖的),高汤(买的高汤也可以),装饰用的香草料。
3、加少量油热锅,我不推荐用不粘锅,不粘锅不容易形成焦黑的底。炖肉的时候需要的就是底下那层焦焦的东西增添风味。我用的宜家便宜的铸铁锅,做炖菜挺好使的。
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