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中国酿酒历史悠久，各地有各地的酿造方法，其原理基本相同；一般都是蒸馏法。但是，在使用工具及方法上，各具特色。
哈尼族是居住在云南的少数民族，他们有他们的酿酒方法，在当地有一定的知名度。
这种酿酒方法一般都是小作坊，数年前我曾到过他们居住的地方，见过他们烤酒，基本上每个家庭都有一个酿酒的容器，他们酿造的酒都是自己喝的。
容器一般都是木制的，圆筒，在放入酒料中先将一个瓷罐放在里面，然后加料至罐口。
加料
用瓷碗先将罐口盖上，防止酒料落入其中。
待加好酒料后将瓷碗拿开
添加好酒料的容器及放置好的瓷罐，瓷罐是用来装酒的。
这个就是冷却器了，一般用铜制的较好
有点像陀螺，底部是尖的，用途在于集中蒸馏的酒流入罐中。原理是：酒料加热后产生蒸汽，因为这个这个铜盖锅里是装的冷水；蒸汽遇冷后形成蒸馏水就顺着这个尖部流入罐中。
用软布将容器的周围密封。
将铜制的冷却器放上
将铜制的冷却器放上
在冷却器中加入冷水
烤酒整体外观
生火加温。听老师傅讲，掌握火候很重要，一般到后面都是用文火。
烤酒房
烤好后就可以打出饮用了
最后将酒罐拿出，酒糟倒出。
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