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都是长沙小吃，火宫殿臭豆腐和长沙臭豆腐的做法却不一样！说到长沙的小吃，相信对于很多吃货朋友们来说，一点都不陌生吧，长沙有人很多美味的小吃，每一个都十分有特色，并且口味都非常好。但是唯一有一个特点就是非常辣，但是对于那些长沙本地人，包括在长沙待得比较久的朋友们，都已经习惯了这种辣。而他们在平时的吃饭中更是无辣不欢，没有辣椒是根本不能吃得下去饭的。而长沙也有着非常多的特色小吃，比如口味鸡，剁椒鱼头，长沙臭豆腐，糖油粑粑等。每一个都非常的好吃，从古至今，一直流传到现在，非常的受欢迎。而今天我们要说的这道美食，就是长沙最有名的，长沙臭豆腐。虽然闻起来非常的臭，但是吃起来却是非常的美味，口感也是非常的好。
臭豆腐，有豆腐干和臭豆腐乳。在长沙都是非常有名的小吃，而臭豆腐看起来虽然很简单，但是在制作的过程中却并不是那么容易。它的制作工艺比较复杂，需要经历好几道程序，并且在制作的过程中，对于环境还有温度的要求都非常的高。虽然现在在每一个城市都有长沙臭豆腐，但是其实最正宗的还是在长沙。毕竟这个臭豆腐是从长沙流传到其他城市的，所以不管是工艺还是口味，上面其他城市都是不能比的。而它的制作方法虽然说有点复杂，但是只要用心做，都能做好。下面就跟大家一起分享一下，长沙臭豆腐具体的烹饪方法。
长沙的名牌小吃臭豆腐是一种独具风味的食品，虽然闻起来臭，但是吃起来香，这就是长沙臭豆腐最大的特点。很多外省人来到长沙品尝之后，都对此赞不绝口。首先我们需要将黄豆提前用水泡好，并且泡好之后必须要用清水洗净，之后继续放入清水。在彻底洗干净之后，就开始用石磨磨成迷糊，再加入与西湖同样比例的温水搅拌均匀，装入布袋中。之后再用力把浆汁挤出，之后把挤完浆汁的豆渣，放入沸水中煮沸。再把表面的那些泡沫都撇去，倒入大锅中，并且用大火烧开。然后加入石膏汁搅拌均匀，大概搅拌20圈之后，再放入一些水与浆混合。然后二十分钟左右，它就会变成豆腐脑。
之后将豆腐脑放入盒中，盖上木板，再加上比较重的石块，把水分去掉，就变成了豆腐。只有我们要做的就是把这些豆腐卤水，放入适量的豆鼓，然后加清水烧开，之后过滤干净之后在锅中加入减，浸泡半个月左右，每天需要搅动一次，等它发酵完之后就变成了卤水。最后一个步骤就是要进行油炸，我们需要把豆腐浸泡两小时左右，然后捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，如果是在春天或者秋天的话，要浸泡五个小时，冬季的话需要十个小时。报好之后就直接取出用冷水过滤一下，沥干水分，然后倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸至五分钟，等它的外壳变得焦黄之后，就可以捞出放在盘中了。可以用筷子在豆腐中间，钻一个洞，把那些调料，辣椒酱油，麻油之类的东西搅拌均匀，灌到这个洞里面就可以了。这样一个长沙臭豆腐就做好了。
成品之后的长沙臭豆腐，外焦里嫩鲜而香啦，特别的好吃，从远处就能闻到臭豆腐的那股臭味。但是虽然闻起来很臭，但是吃到嘴里面却非常的香。这就是长沙臭豆腐的精髓所在，也是他的特点。作为长沙小吃，长沙臭豆腐的做法很别致！
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