有关鱼丸的传说
鱼丸
根据史书记载,鱼丸的来源跟我国的第一个皇帝秦始皇有关,秦始皇嬴政平日生活中爱吃鱼,而且是每餐都必须吃,但是他有个习惯,那就是吃鱼不能有刺,如果有刺,那么做这道菜的御厨就会被赐死,为此,好几个御厨都丢了性命,这些御厨每次做有关鱼的菜都战战兢兢,生怕自己小命不保,这天又轮到其中的一个御厨做有关鱼的菜,他很发愁,唉声叹气的,好像这顿过了自己的小命儿也到头了,为此,他很是愤恨,拿起菜刀背狠狠的拍打鱼身,就这样拍过几下之后,发生了一个奇怪的现象,
秦始皇
鱼刺和鱼骨全都被拍打出来了,而鱼肉也变成了鱼茸,正在这时,宫中传膳了,这名御厨急中生智,把拍打过后的鱼茸随手拿起来团成一个个圆形的丸子,放入烧沸的豹胎汤中,不一会儿,鱼丸就漂了起来,个个色泽洁白,柔软晶莹,秦始皇尝过之后,大为称赞,下令嘉奖该名御厨,后来这道菜就从宫中传到了民间,人称“汆鱼丸”!
鱼丸的家常做法
食材:主料:草鱼配料:葱姜蒜、鸡蛋清、湿淀粉、香菜调料:食盐、鸡精、料酒、胡椒粉、生抽、胡椒粉
步骤:
1.准备新鲜草鱼一只
新鲜草鱼
2.草鱼处理干净,切段
3.切好段的草鱼去掉鱼皮、鱼刺、鱼红,以去除鱼腥味儿
草鱼段去掉鱼皮鱼红
4.处理好的鱼块用刀剁成鱼泥
鱼肉剁成鱼泥
5.鱼泥加入食盐、鸡精、鸡蛋清、淀粉、葱姜蒜末、生抽,料酒,生抽、胡椒粉,还有适量清水,顺着一个方向搅拌均匀,再把搅拌好的鱼泥摔打一下,让鱼肉上劲,方便塑形
鱼泥摔打上劲
6.把上好劲的鱼泥用左手的虎口团成圆圆的丸子
团好的鱼丸
7.团好的丸子下入沸水中,飘起后煮30秒即可出锅装盘
鱼丸飘起后煮30秒即可出锅
8.出锅装盘后,撒上葱花、蒜叶,香菜碎,味道更美哟
正宗鱼丸
小技巧:
1.新鲜草鱼,切块后去除鱼皮,鱼红,这样会减少鱼腥味
2.鱼肉剁成泥后,加入食盐,蛋清还有湿淀粉以及适量清水搅拌摔打上劲,方便鱼丸塑形
3.鱼丸全部处理好之后,再统一下锅,避免生的生,熟的熟,生熟不均的情况
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