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皮蛋是我国特有的一种风味美食，对于皮蛋，我们可以分为两派：喜欢的人极爱，而不喜欢的人，是极讨厌。其实，对于大多数人而言，皮蛋是日常生活中一道广受欢迎的凉拌菜，尤其是到了炎热的夏季，加点醋和姜末做成的姜汁皮蛋赢得了众人的芳心。
我们从市场中买皮蛋的时候，会发现有黄色和褐黑色两种，它们有什么区别呢？下面就为大家介绍一下。
皮蛋之所以会有黑色和黄色之分，主要是因为这两种使用的原材料是不一样的，黄色的皮蛋一般用到的原材料是鸡蛋，俗称变蛋，它的颜色呈透明金黄色，类似琥珀，有雪花斑点；而褐黑色的皮蛋一般用到的原材料是鸭蛋，俗称松花蛋，它的颜色发黑不透明，表面呈松花状斑点，味道有点重。
颜色和味道的差异在于两者制作过程中的用料差别，我们知道，在做皮蛋的时候，正常的工序就是用泥巴、石灰、碱等很多成分组成的泥土涂在蛋上，放在专门的地方等上几天就可以。而在泥土中的用料有多少之分，如果用料比较多的话，就黑一些，而用料比较少的话，它的颜色就会浅一些。
要说哪一种的营养好一些，两者主要的营养区别在于鸡蛋和鸭蛋本身的营养差异。相对来说，鸡蛋的蛋白质和胆固醇高一点，而鸭蛋的脂肪和微量元素多一点。从整体来看，二者相差无几，喜欢吃什么就选什么。
至于黄色的好吃还是黑色的好吃，根据人的口味不同，也不尽相同。对于那些吃不惯皮蛋的味道，但又特别想要尝一尝的，可以试一试黄色的变蛋，因为黄色的皮蛋用料少，因此口味相对来说较清淡一些。而对于变蛋的忠实粉丝而言，褐黑色的皮蛋更能满足他们的口感要求。
不知道大家平时都喜欢吃什么样的皮蛋，希望这篇文章对你了解皮蛋有一定的作用。在炎热的夏天，让我们共同享受这一道清爽软糯的美味。
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