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文|爱下厨的大叔
大叔家的家常菜：素炒蔬菜，香气扑鼻，清淡爽口，家人爱吃！
大叔休息在家，教家里人学做菜，想烧好菜就要从买菜说起，因为买蔬菜的学问很大。早上起来大叔来到了小区旁边的菜场，菜场很大，菜架上的各种食材琳琅满目，有蔬菜、有猪牛肉，还有杀好的鸡鸭鹅，水池里养着游来游去的鱼。蔬菜摊上有长长的豇豆，紫色的茄子，绿油油的青菜，还有西红杮、青椒、南瓜、黄瓜。大叔建议买蔬菜时要先看菜新鲜不新鲜，表面蔫了、有烂叶子的菜是隔了夜的，不新鲜，营养损失了，有毒的亚硝酸盐含量还很高。还要把捆好的蔬菜扒开看一下，看看里面发黄没有，发黄了的也不新鲜。
说南方人在餐厅点菜点到最后一定要说，加个青菜差不多了，而且那个青菜一定不是炖豆角、酸菜汆白肉这种给荤菜做配角的蔬菜，而必须是绿油油的一盘纯青菜才行。北方人怎么看待青菜大叔不确定，但如果你成长在中部偏南的湖北人来说，青菜就是绿叶菜，每顿饭一定要加个“纯粹的、绿油油的青菜”的。别看大叔的菜谱总是大鱼大肉，其实大叔对全蔬菜的热爱，就比大鱼大肉差那么一点点了。不过烹饪过程简单，不代表随便炒炒就能好吃，话不多说，今天大叔下厨房教你做素炒蔬菜，希望你吃得开心~
花菇，杏鲍菇，金针菜，黑木耳，胡萝卜，圆白菜，盐，糖，味精，麻油，食用油适量
1、首先把花菇洗净用温水浸泡，木耳洗净用水泡发，金针菜洗净用水浸泡，胡萝卜去两头去皮，将胡萝卜切片，将杏鲍菇洗净切片，将圆白菜去硬梗洗净撕小块待用即可；
2、然后把泡好的金针菜洗净后挤干水分拦断，将泡好的花菇挤干水分，烧开水锅，水中放盐，水开将黑木耳焯一下捞出冲凉挤干水分，胡萝卜片同样焯一下捞出冲凉，圆白菜也焯一下，水中倒点食用油再焯，稍焯捞出冲凉挤干水分即可；
3、最后坐锅入油，油热入花菇和胡萝卜煸炒，稍煸入盐调味，入杏鲍菇煸炒，杏鲍菇煸透入金针菜和木耳煸炒，入糖提鲜，味精增味，入圆白菜将食材翻匀，盖盖焖一分钟，开盖淋麻油增香增亮即可上桌开吃啦~
香气扑鼻，清淡爽口的素炒蔬菜就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、今天的用料多为席上珍品，有极佳的营养价值，不输荤菜；
2、菜谱里比较少出现蔬菜的原因，主要还是蔬菜烹饪的过程普遍比较简单，大部分连2个步骤都用不上，放出来的话，多半会被骂在偷懒。
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