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这个季节正是小白菜上市的季节，菜市场随处都能见到它绿色的身影，看起来与其他的蔬菜一样普通，但是它的营养价值很高，味道也很不错。
小白菜含有丰富的维生素和矿物质，它有通利肠胃、清热祛瘀的功效。这款蔬菜我非常的喜欢，口感也比其他青菜蔬菜要好吃。
小白菜的吃法也是比较多，可以清炒、拌馅等，我比较喜欢用它来做菜团子馅或者包子馅，特别的香，再搭配一些其他的蔬菜，不但营养健康，味道也是不同寻常，素馅的居然感觉比肉馅的还好吃。
来分享一下小白菜素馅包子的做法，配菜我选择了胡萝卜和木耳。
胡萝卜含有丰富的维生素和胡萝卜素，具有补肝明目、清热解毒的功效。木耳含有丰富的蛋白质、B族维生素、钙、铁等矿物质，其中的铁含量很高，具有补血的功能，很适合缺铁性贫血的女性食用。
木耳还含有丰富的膳食纤维和维生素E，膳食纤维可以促进身体废物排出，起到排毒的功效，而维生素E大家并不陌生，它具有很好的抗氧化作用，能够缓解皮肤粗糙，达到美容养颜的功效。
总之胡萝卜和木耳女性常吃对身体非常有利的。
言归正传，似乎有点跑题了，回到包子的话题上来，总结经验，想做出香软可口的包子，制作馅料是一部分，面粉的和面也是关键的一部分。
和面需要掌握的是加入酵母粉的量，这是第一步，和面不仅仅只添加酵母粉，还需要加入盐和糖。
盐在面团中的作用增加面团的筋度和韧性，让包子的口感更加筋道。
白糖在面团种的作用很大，它可以给酵母菌提供更多的发酵养分，使面团发酵的更加均匀细腻，同时它还能中和掉面团中的酸味，让包子口感更加回甜。
除了这些“用料”的添加，还要掌握一些注意点和小技巧，包子做出来就跟买来的一样好吃。
这里告诉大家一个和面放酵母粉的比例，以后蒸包子可以按照这个比例来添加。
蒸包子时，面粉与酵母粉的最佳比例为“500：5=100：1”，也就是1斤面粉用5克的酵母粉。这个比例是符合大众口感的，如果有特殊口感的那就另当别论了。
下面来介绍这款比肉包子还好吃的素馅包子。
【家常素馅包子】
【所需食材】
馅料主料：小白菜1把、胡萝卜1根、木耳100克、鸡蛋2个
馅料辅料：生抽1勺、蚝油1勺、食用油适量、盐适量、鸡精适量、五香粉适量
面皮主料：普通面粉300克、温水160克
面皮辅料：酵母粉3克、白糖3克、盐2克
【做法步骤】
第一步：用160克的温水，将3克的酵母粉化开，静止3分钟。这一步是包子好不好吃的关键，酵母遇水以后才会有活性，静止几分钟它的活性会达到最大，这样发面也会更加的蓬松柔软。
第二步：将酵母水缓缓地倒入面粉中，边倒入边用筷子搅拌成絮状，然后再用手和成表面光滑、软硬合适的面团。
这里需要注意的是倒水时一定要分多次，每次都是缓缓地倒入，切勿将水一下子倒进面粉中。
和好的面团盖上保鲜膜室温醒发至两倍大，按照夏天室内温度，时间一般只需要30-40分钟即可。
第三步：面团发酵期间，开始准备馅料，这种的操作顺序应该是最省时间的，如果有自己的顺序安排，可以忽略此顺序。
馅料蔬菜我选择了小白菜、胡萝卜和木耳等蔬菜。锅内烧水，将小白菜洗干净后，放进热水中焯2分钟即可，时间太长会破坏蔬菜中的维生素，焯好后捞出沥水备用。
第四步：将沥干水的小白菜剁碎，这时候还是会有很多水，用手将水攥干即可。也可以用过滤布将水分挤干，建议不要挤得非常的干，这样会影响口感，微微有些水分在蔬菜里，但是用力挤压还能挤压出来的那种状态最好。
第五步：木耳提前泡发好，建议用热水泡发会省时间，泡好的木耳，晾凉后切成木耳碎备用。
第六步：将胡萝卜擦成丝，可以用水焯2分钟，也可以不焯水。
如果焯水的话口感会更好，但是胡萝卜的营养成分容易流失。如果不焯水的话，胡萝卜的营养物质会被保留，但是口感没有焯过水的胡萝卜口感好。
这个可以根据个人的喜好选择。胡萝卜丝切成胡萝卜碎备用。
第七步：将鸡蛋打入碗中，用筷子打散成鸡蛋液，然后锅烧热，加适量的油，烧至七八成热，倒入蛋液，让蛋液受热凝固几秒，然后用筷子迅速打圈，搅拌成鸡蛋碎，如果鸡蛋块太大的话建议用铲子切碎一些，这样口感会更好哦。炒好的鸡蛋碎晾凉备用。
第八步：将攥干水分的小白菜放入锅中，用筷子搅拌均匀。
第九步：然后加入胡萝卜碎，搅拌均匀，然后再加入木耳碎，搅拌均匀。
第十步：加入一勺（白瓷勺）老抽、一勺蚝油、1.5勺盐（调料勺）、适量的鸡精、适量的五香粉搅拌均匀即可。这样馅料部分就制作完成了，接下来准备开始包包子。
第十一步：馅料制作好后，基本上面团也发好了，想要做出好吃的包子，面团是非常重要的，发的时间过短包子会发不起来，发的时间过长，包子的口感会发酸，掌握好发酵的时间是很关键的一部分。发好的面团有这样丰富的蜂窝组织，就是发好了。如下图。
第十二步：案板上撒一些干面粉，将面团取出，放在案板上揉面排气，揉好的面团柔软光滑，搓成长条，然后用刀切成大小相等的剂子，把剂子整理搓圆，然后再按扁备用。
第十二步：取一个剂子擀成薄厚合适的面饼，取适量的馅料放在面皮上，然后从任意一个点开始慢慢的一点点的转圈捏褶，最后包成包子。
第十三步：将所有的的剂子都按照这种方法包成包子，放在室温下二次醒发15-20分钟。
第十四步：包子醒好后，锅内加水，冷水上锅蒸20分钟即可。
注意问题
和面时用的水温要在37-40度，切勿使用超过50度的热水，这样酵母菌会被烫死，从而影响面团醒发。面粉与酵母粉的比例为100：1，酵母粉过少或者过多都会影响包子的口感。做素馅饺子，选用的是水分多的蔬菜，一定要先挤出多余的水分再调馅。包好的包子一定要进行二次醒发，这样包子才会体积蓬松，口感暄软。蒸包子时，一定要冷水上锅，大火蒸，如果是开锅放入包子，包子会被烫硬，整出来的包子体积较小，口感发硬。大家好，我是七宝酱，一个非常热爱美食和跑步的人。我不是做饭的高手，只是认真生活的普通人。每天用心分享一道原创美食，如果分享对您有用的话，欢迎点赞、转发和关注，感谢您的阅读！
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