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本期探店：九云川
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在郑州，从来不缺美食。
但你有多久，没有吃到让你惊艳的川菜了？
初识九云川
憨态可掬的熊猫、一杯悠闲的盖碗茶，精致的蜀锦和藤编是四川民俗文化的底蕴，是那最清晰的成都记忆和向往。
九云川，深谙四川风土人情，精致而巧妙的将四川独有的脸谱元素与川式传统建筑的古典风格相结合，运用于空间的每一个细节处。尤其是在色彩运用方面，以浓烈的红色贯穿了整个设计，恰到好处地传达了“辣”的热烈与奔放，将巴蜀文化在餐厅的各个空间诠释的淋漓尽致。不仅给郑州带来真实而精致的1000公里以外的成都慢生活，也带来四川的悠然自在，以及百菜百味的生活美学。
闲暇时候和朋友约着来这吃饭，与其说是吃饭，不如说是夹带着情感的一次释放，用简单的态度去体验生活的惬意。
只做地道川菜
川菜之魂始于材料，陷于麻辣，忠于味蕾，一菜一格，百菜百味。几十种香料如调色盘，不同的的搭配、比例、入锅顺序、火候都会让一道菜的口感变得不同。
九云川餐厅品牌创始人亲自从四川成都聘请当地厨师团队，只为做地道的成都味。在这里，你能见到经典的川菜技法，但又能拥有全新的味觉感知。以不贵的价格吃到有质感的美食，并且吃得健康吃得放心。
开场几道前菜吃得我心中暗自一惊：肥瘦纹理清晰可见的腊肉，色泽鲜亮，很是诱人，细嚼起来，肉干而不硬，肥而不腻口，只有醇厚的咸香和淡淡的烟熏味。
经冰块镇定过的花螺肉吃起来更新鲜，肉质紧实弹牙，回甘中又有辣酒汁与线椒组合出来的微微辛辣，味道超正。
樟茶鸭——四川经典的传统名肴之一，鸭肉上桌，在下筷前已被樟茶鸭体内慢慢溢出的气味吸引。夹一块鸭肉尝之，鸭皮酥脆、鸭肉香嫩、紧实。虽不似北京烤鸭肥厚有存在感，但毫无讨厌的冗余赘脂。
笋是九云川的一大特色。一道好菜只靠食材怎能行？调味料也是关键。就像这道菜椒麻笋片，灵魂是藤椒。藤椒入菜，循着香气轻轻一嗅，瞬间清香四溢，口水泛滥。入口夏笋脆爽，藤椒麻香，酥麻的口感立刻充满整个口腔，让人回味无穷。
作为川菜中的经典下饭菜，这道看似简单的坛子肉，想要出彩却并不容易。
上好的猪五花先腌制再下油锅里炸，最后放到坛子里头在腌制，形成了完全不同于腊肉的独特风味。本身就有咸香味儿的坛子肉，切得厚薄得当，用小土豆、红椒煸炒，快准狠地把原本的主咖食材锦上添花，更加逼出香味却又毫不喧宾夺主。
作为一家店的招牌主打，就算不是经历了九九八十一次试料、改刀，也必定是有好一番卧薪尝胆而能厚积薄发，这道米椒花甲鸡也不例外。百里挑一精心培育的柴鸡，经辅料先行爆锅，再拿各色调味料炝炒出油滋滋的鸡块，而鸡肉与花甲的新鲜搭配，让人一口下去大呼过瘾，这两种肉材作为承载麻辣料理的最佳媒介，在碰撞后发生了奇妙而升华的化学反应，一口花甲一口鸡，满齿留香。
不像川菜的川菜，却代表着川菜的最高水准——开水白菜。看起来平淡无奇，其实吃起来清淡爽口，鲜美无比。说是“开水”，其实是老母鸡、老母鸭、猪肋骨等食材一同放入锅中熬制数小时，然后将剁烂的鸡脯肉放入汤中吸附杂质，最后汤汁清澈如水，香飘四溢，入口更是细滑浓厚。
道道经典的川菜，调味出手又准又稳，已经令人大饱口福，跟进一道担担面让我惊呼：有这么好吃的面，你们成都人也太幸福了吧！拌开来是一派迷人的川香，每一筷子面条我都狠狠在碗底转两圈再捞出来吃，深沉的红油、浓醇的酱味与滑溜的面条，在口中缠绵……
川菜四个最显著的特色就是：麻、辣、鲜、香。以麻辣为主，复杂的口味掺杂着酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋等各种味型。强大的口味练就川菜独树一帜的味觉，在色香味俱全的同时，才有了不可复制的清欢美味，最后只道一声：九云川，巴适惨了！
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