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你知道吗？山西汾酒、二锅头和年轻人爱的江小白居然都属于清香型白酒，但是它们之间价格差异却非常大。牛栏山十几元一瓶，汾酒却卖到400多。
今天酒小胖就带大家走进清香型白酒的世界，搞清楚同样是清香型白酒，为什么价格差了几十倍？
清香型白酒大体可分为三大派系，第一类是以山西汾酒为代表的大曲清香派；第二类是以江小白、江津白酒、云南玉林泉为代表的小曲清香派；第三类是以二锅头为代表的麸曲清香派。它们在制作原料、酿酒工艺、出酒率、酿酒成本上，差别巨大。
一、大曲清香派
以汾酒为首的大曲清香派是三大清香型白酒中，质量最高、成本最高、生产周期最长、制作工艺最严格、出酒率最低的，自然价格也是最高的。
大曲清香型白酒的制作原料是小麦或大麦、豌豆。将原料弄碎做成大曲块，放入曲房内发酵。再经过蒸煮→过滤→混合发酵→6~9次的追加投料等一系列复杂酿酒过程，最终酿制成功。
大曲清香型白酒的质量和品质都属于上乘，具有纯净甘香、入口绵甜、后味绵长、香味清正的特点。
除汾酒外，黄鹤楼、宝丰酒、金门高粱酒都属于这一流派。
二、小曲清香派
小曲清香的主要原料是玉米、糯米、大米或高粱。小曲发酵的成本比大曲发酵成本低，比麸曲发酵成本高。小曲清香工艺相比大曲清香酿酒周期短，投入的成本少，出酒率非常高，一斤粮食基本就能产一斤酒。
小曲清香又细分为川派和云南派。川派小曲清香历史悠久，有一套完整的工艺体系，以高粱、玉米等为原料，采用整粒原料蒸煮、箱式固态培菌糖化、配醅发酵、固态蒸馏的酿造工艺。川派清香多在水泥池发酵，发酵周期短，只需一周左右的时间。
传统川派清香酒体粮香与糟香丰富，纯正舒适，回味甘爽，代表酒有重庆江津白酒、永川高粱酒等。
江小白也属于川派小曲清香，不过它采用青石板窖池取代了传统的水泥窖池，主打低度酒，追求入口刺激小，清爽不易醉，纯净无杂味。可以用一句话来形容：君子之交淡如水，比较适合没有过多尝试的青年群体为主。
以玉林泉为首的云南派小曲清香，采用云南传统的小罐发酵工艺，木甄蒸馏技术以及玉林泉优质的水资源，发酵时间长达一个月左右。除以高粱为主要原料外，还会添加玉米等其他粮食。香味和口感较川法小曲来说更加醇和丰富，口感特点为入口绵甜，落口爽净。
三、麸曲清香派
麸曲清香型白酒主要以二锅头为代表，这可以说是全民皆知的一类酒。二锅头是老北京的主流名酒，其口感比较烈、味甘、清香突出。想要喝正宗的北京二锅头选红星，追求口感和性价比的选牛栏山。
麸曲清香白酒发酵时间较短、出酒率高、产品成本低，以小麦壳为主要原料，以糠谷、酒糟及豆饼为配料，人工培养曲菌，经一系列工艺酿造而制成。
相比大曲酒的自然接种，麸曲酒微生物不够丰富，香气也没有大曲酒丰富，口感没有其细腻、饱满，即便是好的麸曲酒，其品质也难以媲美好的大曲酒。
总结而言：从白酒品质高低、酿酒成本、价格排序依次为大曲清香＞小曲清香＞麸曲清香；从出酒率高低排序依次为麸曲清香＞小曲清香＞大曲清香。你愿意喝哪一款呢？
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