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麦芽塌饼可以说是苏南乡村农家较为古老的一种食品。由于其原料麦芽与“草头”（俗称）都有季节性，因此麦芽塌饼也就成了时令食品。由于季节性强，可制作销售的时间不长，开始时大都是农家少量制作自己吃的，难以形成销售市场。近年来，随着乡村旅游美食的开发，加上麦芽塌饼口味好，特色浓，深受大家的喜爱，所以才逐步形成了作坊式批量生产，成为吴江水乡的一方特产。由于其原料及制作工艺的不同，其上品要算吴江同里生产的了。
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制作好的麦芽塌饼，圆圆的，扁扁的，看起来软绵绵的似乎要坍塌下来，颜色呈现深绿色，透过外皮依稀还能看到粉皮内“草头”的筋筋脉脉。这个看起来不那么鲜亮的饼，只有品尝后才知道其滋味，才会更深地体会到那句古话“无看头有吃头”的内涵。麦芽塌饼好吃但做起来难，难在制作麦芽粉、磨米粉上，难在采摘“草头”上，还难在烘烤上。小时候，我在乡村度过，奶奶是制作麦芽塌饼的高手。我亲身体会到了麦芽塌饼制作的难度，也体会到了制作麦芽塌饼的乐趣。
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制作麦芽粉，先要将小麦（大麦）浸在水里几天让它吸足水分，然后沥干，放在甏里用柴把压紧，然后倒扣放在温度较高的地方，这样麦子过几天就发芽了。待发芽至一厘米左右，就倒出来放在太阳下晒，直至干透，然后再用石磨磨就磨成了麦芽粉。米粉则简单一点，只要将糯米加一定量的梗米在水里淘洗一下，晾干后即可用石磨磨成米粉。当然，这里边糯米与梗米的比例也是很要紧的，比例失调就会造成麦芽塌饼或烂或硬，以致口感差，难下口。
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到做麦芽塌饼时，关键还要用到“草头”，那是一种叶子绿中带白呈锯齿形的草本植物，春季来临时，它就在田头岸边生长着。由于是野生的，因此不太多，要采集也不容易。采集了足够的“草头”后，将它放在镬子里烧透，去除苦味，用双手使劲压干备用。然后制作馅子，可以用赤豆烧酥掏成豆沙，也可以把山芋烧烂制作成山芋馅，考究的再加上松仁、核桃肉等等。
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一切准备停当，就真正进入制作工序。首先，用适量的米粉，掺和一定比例的麦芽粉，用温水揉和，再加入已煮熟的“草头”一起揉，直至白的粉与绿的“草头”完全融合且均匀。这里也是有讲究的，“草头”与粉之间的比例一定要恰到好处，否则就会影响到饼的硬软度，（“草头”太多的话烘烤后那塌饼就很软烂，甚至无法成型。）然后，取一小块粉放在手里压薄，围起来做成一个帽子形状，加入馅子，最后围起来压扁，就成了。
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烘烤也是关键，油要适量，火要均匀。那时只有锥底的铁镬子，用稻草，火力时旺时弱，火力往往不均匀，要烤得恰到好处，必须将饼勤翻动才行，否则，有的烤焦，有的则还没有熟透。现在当然好了，有平底锅了，用的是煤气灶头，火力也均匀多了，不用多翻动，即使火力不匀，只要移动锅子就行了，真是省力多了。 烤好的麦芽塌饼，清香扑鼻，十分诱人。吃一个，不够，吃二个，不够，吃三个才算过瘾。看着孙子吃着她做的麦芽塌饼，奶奶露出了笑脸，“再吃一个，再吃一个”一种成就感分明在她脸上露了出来。
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如今，奶奶不在了。 好在母亲也学会了麦芽塌饼的制作，高兴时还可以让我过把瘾。再说，现在家乡同里早已将这一特色塌饼作为特产批量生产，只要到了春季麦芽塌饼上市时节去买来吃就是了。再也不用自己动手。麦芽塌饼，家乡的特产，农家的美食。现在，每当吃到它，总有亲近感袭来，自然地想起家乡，想起家乡的人。
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