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鸡肉和它一起煮，辅以啤酒增香增味，天冷食用有助于开胃。“烹饪三鲜美，调和五味香。”做菜不仅仅只是为了解决温饱与填饱肚皮，特别是在生活富足的今天，人们的口胃也越来越挑剔、生活也越来越注重养生与健康，此时的烹饪更是一门技巧和艺术，在烹调菜肴的过程中、菜品的营养、口感、味道，也在不断的更新与提高着。
由最基本的咸、甜、酸、辣、鲜、香基本味，也在逐步向多元化的复合味型迈进与转移。什么酸甜类、甜咸类、鲜咸类、香咸类、辣咸辣香类、怪味、酒类等等，都成了颇受欢迎的味型，而在这些众多的味型中，用酒类作调味的酒香味型中，当雪花啤酒的香溶入鸡、鸭、鱼、牛、羊肉中时，做成的菜品，更是一种独特的口感与滋味。
因此，贵州三穗的啤酒鸭，也是家喻户晓和众所周知的。然而，我今天做菜的食材不是鸭肉，而是鸡肉块。并取其啤酒鸭的烹调技法，融合贯通。将洗净的散养鸡肉斩小块腌制入味，爆干水分后，用介于黄焖与香辣的综合调味。再以雪花啤酒作汤汁焖煮熟透后，配以氽水断生的青莴笋滚刀块，大青红辣椒短段块，大葱短段等合煮成菜，味道和口感都是棒棒的哦！
【青笋鸡块】
准备食材：鸡肉、大葱、生姜、小葱、酱油、料酒、蚝油、干辣椒、干花椒、豆瓣酱、糍粑辣椒、啤酒、盐、鸡精、胡椒粉
1.首先备上适量的的净鸡肉，将其斩成小块装于汤碗中，下入适量的大葱叶短段，撒入适量的的生姜片、小葱段、生抽、酱油、料酒、蚝油搅动均匀。备上适量的青莴笋滚刀块、大青红辣椒短段及块、生姜厚片、大蒜仔、大葱短段等。
2.待主料与配料备齐，备上一瓶雪花啤酒作为本道菜品的特殊调味料，待鸡肉块被腌制四十分钟左右入味时，捡出腌料姜片、小葱段、大葱叶短段等。接着，净锅置于火上、放入适量的熟油料烧热（热锅冷油后）。倒入腌制入味的鸡肉块及杂以大火加热、翻炒。
3.在翻炒的过程中、并不断的舀出其爆出来的水分，然后再不停的翻炒着，直至爆干鸡肉块及其杂的水分，待锅内的食材在开始出油时。将其倒出于漏勺中待用，另置净锅于火上、放入适量熟油料烧热，下入姜片、大蒜仔爆香、干辣椒节、干花椒搅动炸香出味。
4.添入适量豆瓣酱、糍粑辣椒转中火炒散炒香炒出味倒入爆香的鸡肉块及杂，翻炒受热均匀至香。开始倒入雪花啤酒，雪花啤酒放多少，以淹没锅内食材为准。一般来说，一瓶啤酒焖个两三斤鸡不算过多，待雪花啤酒倒好，以大火加热烧至开转中火。
5.调入适量的盐、鸡精、胡椒粉，撒入适量的十三香调味料、麻辣鲜调味料，并淋适量的酱油搅动均匀，让其慢慢的烧煮着。在焖煮鸡肉块的空闲时间里，另置锅于另一灶上，放入适量的纯净水，加入适量的盐、鸡精与油料以大火烧开。
6.倒入备好的青莴笋块，搅动、氽水煮至断生时，倒出沥干水分待用。此刻，在火上焖煮的鸡肉块己熟透软糯，接下来将沥干水分的青莴笋块下入锅中。同时也下入大葱短段、大青椒短段及块、大红椒短段及块翻动煮入味，撒入小葱段即可端到炭火炉或者煤炉上热着食用（这是以火锅的形式上桌）。
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