提示：本文共有 1776 个字，阅读大概需要 4 分钟。
大家好！欢迎来到大食堂！我是辣爸食堂堂主，一名中餐评委，热爱中餐事业！感谢平台提供的机会能跟大家一起交流学习共同进步！希望得到您的关注，收藏一下。有时间常来看看，为自己、为我们的家人的健康饮食尽一份心，祝愿我们家庭幸福！身体健康！
每一篇结尾都有干货、小技巧总结分享哦！敬请留意结尾的超级总结！
面条这个东西南北都有，南北各自对一碗合格的炒面定义不太一样。简单得把它分成两派：南派和北派。
南派炒面，讲究的更多的是丰富的配料。比如：肉丝、鸭胗、鸡胗、猪肝、虾仁……等等，非常丰盛。但对面条本身的要求不高，普通的机压面条、挂面、碱面、乃至四川至福建很多南方地区的很细的空心面都可以用来炒。
而北方的炒面，对面条本身的讲究远远大于对配菜的讲究。拉面、扯面、摔面、揪面、拉条子、面片、面鱼……都是手工制作，讲究用这些用复杂手工工艺制作出的面，用做炒面。对面本身的口感要求极高。配菜方面没有南派那样丰富。
但是，真的没有谁最好吃这一说。都非常美味！不同的风格，你能品尝出不同的历史、不同的人文、乃至不同的性格。
很多人对美食的误解很深，认为他那里的就是正宗的，他那里的才是最好吃的。其实，美食这个东西本不应该去评价谁的地方最好吃。别的地方加了个花椒、大葱你就认为他是不正宗的、是不好吃的。这并不是中华美食的宗旨。
中华美食之所以丰富多彩，数之不尽的做法。都跟自古至今，中华民族谦虚好学、善于相互学习借鉴有很大关系。同一块猪肉，做红烧肉全国各地的做法都不一样，难道还得说谁是否是正宗的？同一栋楼，就是对门邻居做当地同一道菜，做法也还都有差异。
正是因为中华民族的包容性、学习性、融合性，才产生了中国以前的四大菜系，乃至现在的八大菜系以及很多地区分支菜系。
一碗炒面，没有优劣，只有中华民族美食融合的结晶。
今天，我以南派的做法做一碗非常美味的炒面。以后，我还会用北方的做法再来一个北派炒面。
喜欢吃面的朋友，一起来试试吧！
【食材】：挂面（或碱面、方便面、火锅面……）、广式腊肠、瘦肉、虾仁、鸡蛋、绿豆芽、大头菜
【调味料】：大葱、姜，大蒜、盐、蚝油、生抽、老抽、鸡精
【具体做法】：
1、先把食材洗干净，准备好。有广式腊肠、瘦肉、虾仁、鸡蛋、绿豆芽、大头菜、大葱、姜、大蒜。把腊肠切片、瘦肉切丝、大头菜切丝、葱姜蒜切末。
2、煮面。我用的普通挂面，南派炒面对面本身的要求不高，普通的挂面和碱面即可。对配料要求高些。水开后下入挂面，每煮开沸腾一次就加一次冷水，共三次。然后捞出过凉。
3、锅里热油，下入葱姜蒜末爆香。
4、把鸡蛋倒入炒散，放入腊肠、瘦肉丝炒香。
5、倒入虾仁翻炒。
6、把大头菜丝、绿豆芽倒入翻炒。
7、倒入过凉后的面条，换成筷子翻炒。
8、加蚝油、盐、鸡精、老抽、生抽，翻炒。把所有配菜和调料翻炒均匀，即可。
香喷喷的炒面做好了！丰富的配料、爽滑的炒面，真是太香了！
炒面的要点小贴士：
1、家庭做表面，为了方便普通挂面就可以，我喜欢吃圆的挂面。
2、配菜可以根据自己的口味添加、调整别的食材。以我走南闯北的流浪经验，全国各地炒面基本都吃过，比如鸡胗、鸭胗、猪肝、牛肉、广西（或海南）酸笋……各种蔬菜比如油菜、小白菜、大白菜……等等都可以。
3、一碗炒面成不成功，煮面的火候最关键，既不能煮的太软也不能太硬。如何把握呢？你只需要掌握好一个标准，“三起三落”。即：下入面条后，锅里水每开沸腾一次，就用一碗水给它扑灭，共三次。这叫三起三落。
4、面煮完后马上冷水过凉。一是面受冷收紧增加口感，二是洗去表面淀粉不容易粘连。
5、放入面开始炒面条时，换筷子炒，你会觉得炒的更惬意，更容易快速炒匀。
好吧！这注意事项比整个炒面过程写的字都多……没办法，想要吃上一碗成功的炒面，我就得多写点，累点没关系，大家能看明白就是值得的哈！
好了，以上就是炒面的干货总结。码字不易，而且又贡献的全是干货硬货，各位看官，动动您的小手点一个赞吧！欢迎收藏、转发！谢谢！
有什么问题请在下方留言哦！堂主会第一时间回复，感谢大家关注！
大家好！我是辣爸食堂堂主，国家级职业鉴定考评员、中餐评委。喜欢中餐，擅长把普通的食材做出最好的味道。每天会坚持更新，与大家分享更多的家常菜。同时欢迎来我的主页，图文和视频每天都更新，希望在大食堂能找到您喜欢的。在此谢谢大家的关注与支持，深表感谢！声明，此图文作品为辣爸食堂原创，谢绝不良自媒体搬运及盗图。
看到此处说明本文对你还是有帮助的，关于“我不是海参！但我会炒面！简单的炒面 很多故事！感叹中华美食！”留言是大家的经验之谈相信也会对你有益，推荐继续阅读下面的相关内容，与本文相关度极高！
