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黄泽豆腐包丨豆腐包是嵊州人非常爱吃的一种早点，形状和其它小笼包一样。最正宗的豆腐包出自嵊州的黄泽镇，皮薄如纸，筷子一掐即破，汁水就会不断的往外流，吃的时候，将豆腐包蘸上调料，一口一个的吃才不会辜负里面的汤汁。豆腐的嫩滑，肉沫的鲜香，汤汁的丰盈，构成了让嵊州人欲罢不能的豆腐包，深受当地人的喜爱。
匚 最考验技术的美食
说起黄泽豆腐包，胖大姐周善花最有发言权，她就是土生土长的黄泽当地人，胖大姐跟我们介绍，最早的时候黄泽豆腐包其实不是现在的味道。
“我们以前，豆腐包里是只放豆腐不加肉的，而且皮是发面，厚的那种，现在我们吃的是死面不发面的那种，而且是带汤的，吃起来比那个发面的好吃多了。”
“胖大姐黄泽豆腐馒头”在嵊州名气很大，除了熟门熟路的老饕，还有许多慕名而来的游客，他们总是能在剔透晶莹吹弹可破的豆腐包中，找到最酣畅淋漓的满足感，而这看似平常的豆腐包，背后的技术标准却极为严苛。
“擀皮子是最主要的，皮子要擀到很薄，馅子包在里面，蒸好是透明的那种”。胖大姐说，最难的还是包，汤汤水水的本来就很难包，再加上皮子非常的薄，一不小心会破。“很多来我们这里应聘的员工，只能包小笼包，豆腐包都吃不消包。”
匚 多年浪荡，回到出发的地方
胖大姐以前做的是海鲜生意，听说卖包子赚钱，于是就改行做起了包子。“当时的想法很简单，北方吃面食多，那我就去北方卖包子”，就在香港回归那年，胖大姐怀揣着最单纯的梦想，从黄泽出发，开始了走南闯北的生涯。
跨越了几乎半个中国，在甘肃兰州，胖大姐本以为得心应手的嵊州包子，在当地人看来却如同水土不服的异乡客，“南方味道跟北方不一样，他们吃包子，要吃蒜、姜，还有韭菜鸡蛋馅”。在多次尝试调整口味后，生意仍旧没有起色，胖大姐毅然决定换地方。
第二站新疆，“回民太多，猪肉不吃，只吃牛肉面……”；第三站宁夏，“好不容易来个顾客，自己带个馍，就跟我讨一碗面汤喝，什么都没买，还免费给碗汤……”，显然，在没有摸透当地饮食习惯之前，卖包子并没有像胖大姐当初想的那么赚钱。
“后来又去了北京，北京那边消费水平还不错，生意是还好，但运道不好，正巧遇到非典，逃回来了……”，看着胖大姐满头的花发，从胖大姐轻描淡写一笑带过的讲述中，我们听到了太多的倔强与无奈。
即使遍体鳞伤，但生活终究还要不断向前，从东部到西部，从沿海到内陆，胖大姐豆腐包走过千山万水，又回到曾经出发的地方，只是豆腐包变了一个模样。
多年走南闯北的胖大姐融汇各地美食风味，对豆腐包进行了改良，“肉沫提鲜、微辣提味”，这正是胖大姐豆腐包汤汁丰盈，口感鲜嫩的奥秘。
匚 守得云开见月明
今年已是“胖大姐黄泽豆腐包”在嵊州的第18个年头，“现在店里我媳妇是白天，我儿子是晚上，我们是不管了，我跟我儿子说，以后靠你们自己做了，尽量把它做好，那个味道不要变掉，味道不变的话，客人认准了这个味道，都会来吃的。”
不忘昨日的来处，才能认清明日的去向，一路荆棘，也是一路成长，生存的信念以及流淌在胖大姐骨子里的勤劳与坚守，构成了这笼让人欲罢不能的黄泽豆腐包，朴素而精致，吃过则难忘。
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