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慢熬风花，细炖雪月，不过是一碗人间烟火。大家好，我是市井觅食记的老井，今天我来做一道韭菜炒鸡蛋。
韭菜炒鸡蛋可谓是一道国民菜了，俗话说“春日佳蔬韭为先”，鲜嫩清香的韭菜和鸡蛋搭配在一起堪称绝配，尤其是到了春天里，这道菜的更是到了家家户户的餐桌上都少不了。不过越是家常菜越是做法多样，别看就是一道简单的小炒，关于分开炒还是一起炒，先炒韭菜还是先炒鸡蛋的争议也没停止过，如同鸡蛋西红柿先炒鸡蛋还是先炒西红柿，买车是宝马好还是奔驰好之类的话题，有争议但不会有结果。
老话“食无定味 适口者珍”，相比把韭菜剁碎了放在鸡蛋液中一起炒，分开炒还是能体会到韭菜的鲜味和鸡蛋的香味，当然对火候的把握和炒制的顺序也是有讲究的，因为韭菜非常水嫩，稍微不注意就会变黑变软，韭菜炒出水分连带着鸡蛋也不香了。今天就来分享一道家常的韭菜炒鸡蛋，按照这个顺序，不管是韭菜还是鸡蛋都很好吃，一起来试试吧。
韭菜炒鸡蛋
主料：韭菜一把，鸡蛋六个
辅料：盐适量、小葱一根
第一步：这道菜还是鸡蛋多点好看，六个鸡蛋加适量的盐打散备用。韭菜洗干净切段，小葱切碎。
第二步：先炒鸡蛋，先把锅烧热，然后加入比较多的油，鸡蛋还是比较吃油的，热锅热油，倒入鸡蛋液后用铲子不断的翻炒，让其膨胀松软，盛出备用。
第三步：锅内加适量的油，油温六成热后，加入一些葱花爆香锅底，倒入韭菜段大火翻炒10秒。
第四步：倒入炒好的鸡蛋，再加入适量的盐，继续翻炒10秒后出锅装盘。这样一盘色泽鲜亮，味道鲜美的韭菜炒鸡蛋就做好了。
老井说：
1、韭菜鸡蛋很多人还是喜欢混在炒，混在一起炒固然简单快速，而且不用考虑火候，吃一口鸡蛋和韭菜全都有了，不过这韭菜炒鸡蛋不是香椿炒鸡蛋，还是分开炒风味更足一些。
2、注意，炒韭菜的时候，时间一定不能过长，20秒足够，宁可稍微生一些，也不能炒过了，韭菜炒过了不但颜色、形态差，更重要的是口感全无，弃之可惜食之无味。
厨艺不高，仅供参考，吃好玩好，明天见。
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