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山蚂蚱菜的学名叫做山苜楂，是霞草的一种，主要分布在北方丘陵地带，石缝里也能生长，所以北方人吃得多一些，南方少见。
山蚂蚱菜用来包饺子是最好吃的，颜色翠绿不输韭菜，还特别吃油，带有山野菜的独特清香，微酸的口感很开胃，很多老农民都爱吃。山蚂蚱菜不仅滋味鲜美，还能清热解毒，利尿，对于春天肝火旺盛、咽喉肿痛、牙龈上火等症状有一定的缓解作用，是一道养生野菜。
吃野菜也有方法：野菜最好焯下热水，然后放凉水中浸泡几个小时，这样就可以放心食用。山蚂蚱菜最喜韭菜，所以包饺子时切点韭菜进去，别提多好吃了。
山蚂蚱菜饺子
原料：山蚂蚱菜400克、韭菜200克、五花肉500克、姜末、花生油适量、酱油2汤匙、甜面酱适量、香油适量、盐适量、面粉和水适量
制作步骤：
1、先把面粉加入适量的清水，活成软硬适中的面团，盖上保鲜膜备用。
2、山蚂蚱菜下开水锅焯一下捞出，用凉水浸泡，浸泡一天，经常换水4-5次，直到水里不再出现白色沫沫为止。
3、五花肉切小块，用甜面酱、酱油腌制。
4、泡好的山蚂蚱菜捞出后拧干水，切碎备用，韭菜择去烂叶老叶，洗净后也切碎备用；
5、把山蚂蚱菜和韭菜，肉搅拌在一块，加入花生油和香油，还有少许盐调拌。
6、把饺子面分成几个大剂子，取其中一个，揉成长圆状，切成小剂子，擀开，放馅儿，把饺子包好。
7、煮开半锅清水，水开后下饺子，接着用漏勺沿锅边一个方向轻轻搅动防止粘底，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去，再盖上锅盖煮开，如此反复两三次，待饺子的肚子圆滚滚就可以捞出来了。
【小贴士】:山蚂蚱菜要焯水后才能入馅儿，焯好后一定要用凉水浸泡，中途勤换水，只有这样原来的苦涩味才能被去掉，而且据太后说山蚂蚱菜可能有少量毒素，浸泡后再吃是完全可以放心的；野菜吸油，一定要多放油才好吃，还有包饺子的肉要用五花肉才香，谁试谁知道； 山蚂蚱菜和韭菜是绝配，劳动人民多年来经验所得；
最后友情提示：
郊外的野菜种类很多，但是不是每一种野菜都可以拿来食用，不认识的野菜不要吃，有些野生植物含有剧毒，误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐，重者可能会危及性命。
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