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导语：秋天，韭菜鸡蛋馅饼我家常吃，这样做简单省时，薄皮大馅真好吃！
对于韭菜，大家都不陌生，一年之中每个季节市场上都有韭菜的身影。若论四季中韭菜的营养价值，当属春韭最高，其次是秋冬季节的韭菜，夏天的就要次一些，不光老，营养也大打折扣。
夏天我家很少吃韭菜，它吃起来口感老不鲜嫩。现在秋天了，韭菜也抽了苔，苔下韭最是鲜嫩，又可以用韭菜包饺子、蒸包子吃了，当然还有全家人都爱的韭菜馅饼。
我家做馅饼，最爱的是韭菜鸡蛋馅的，它不用发面特省事，皮薄馅多又松软，凉了也不硬，太香了！这馅饼我家常吃，所以也总结也不少做馅饼的经验，这样做简单省时，薄皮大馅真好吃。
这里把经验分享给大家，首先就是面团，不用发面也不用烫面，这里用的是半烫面，既保证的面团的柔软，凉了也不硬，又保证的面团的筋性，可以包裹更多的馅料还不破皮；其次，馅料的调制也有小窍门，就是切好的韭菜要先拌油，锁住韭菜的水分，使韭菜鲜嫩多汁不出水易操作；再次，面剂不用擀面杖擀，加少许油按压成面皮，省事还不沾。最后，包好馅料时，要按压包的这面，使馅饼两面厚薄一致。
好了，小窍门都分享给大家了，下面，就把详细的做法也介绍一下，仔细看看哦。
韭菜鸡蛋馅饼
准备材料 ：韭菜300克，鸡蛋3个，面粉300克，花生油60克，盐半勺，五香粉适量
具体做法：
先来和面，面粉倒入大碗中，用筷子从中间分开，一半倒入90克开水，一半倒入90克凉水，先用筷子搅至絮状，再下手揉成面团，会有些粘手，只要成团没有干面粉就可以了，表面抹上一层油，盖上保鲜膜醒至少一个小时，我是晚上和好，第二天一早用的；
韭菜择洗干净后控干水分，切成小段，先倒入30克熟花生油拌匀，防止出水；
锅中倒入20克花生油，把打散的鸡蛋液倒入，边炒边用筷子划散成小块，炒至凝固后盛入碗中晾凉；
把凉后的鸡蛋块倒入韭菜碎中，再撒上盐和五香粉拌匀，韭菜馅就调好了；
案板上抹些油，面团取出，不用揉，简单搓成长条，揪成大小均匀地8个面剂子，再分别团成圆形，盖上保鲜膜防止干皮；
取第一个团好的面剂，用手按成面皮，舀3勺韭菜鸡蛋馅料倒在面剂上，将面剂的边缘揪起来，像包包子一样收口，收口处捏紧；
包好的面剂再轻轻按压，重点按压收口处，使其面皮厚薄一致，其它的也依次做好；
电饼铛倒入剩余的油，取最先开始做的4个馅饼，放在上面，盖上锅盖大火烙，等底部金黄后再翻面烙另一面，如此反复翻面两三次，馅饼就做好了。
注意事项：
韭菜要先用油锁住水分，再加盐拌，防止出水；
馅饼包上馅料后，要轻轻按压收口的地方，要特别小心不要按破皮；
烙时要盖上锅盖，可以防止干皮，烙好的饼皮特别软。
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