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工夫茶
泡好茶你必有一把好壶
洪巧俊
试茶要盖杯，泡茶要好壶，这是因为盖杯可以保持茶的原味原汁，可喝出茶叶的品次，而好壶中由于长期泡茶，壶中蕴藏着茶的山韵与精气，它能让燥火的变得柔顺，韵味更加厚实，回甘更加悠长。
香港茶艺协会会长叶荣枝先生在品茶
不久前，香港的叶荣枝先生邀我一同去叶汉钟先生处去品茶，这位香港茶艺协会会长，与茶打了一辈子交道的专家，却要在这里试茶。
那天晚上，我们品了十余种茶。先是试茶，叶汉钟拿出了2007年的乌岽山老丛，分两泡各5克，一泡放在仙纸上用碳火轻盈地烤，一泡不烤，然后放在两个盖杯中。我们端起两个盖杯用鼻子闻，再用同一的时间冲泡，把茶汤分别斟在大杯中，先用匙闻，后放杯子里慢慢品尝，发现用火烤了的茶汤硬些，喝到后面还有点湿，而没有烤的温柔，且回甘味更强。接着又拿出2017年的茶叶来，试茶的方法一样，但品出的结果却为前面相反，这是因为新茶的燥气重，再用火烤，火气反而没有了，用叶汉钟先生的话说，就是负负得正了。
国家级非遗潮州工夫茶传承人叶汉钟在冲茶
其实这两种前后十年的茶，如果用一把好壶去泡却都能泡出好茶来，所以，国家级非遗潮州工夫茶传承人叶汉钟给客人冲泡工夫茶时都是用手拉朱泥壶。
讲个茶圣陆羽的故事，陆羽一生爱茶如命，他流浪寻茶，一日，陆羽路过一户人家，突然间闻到一股淡淡的茶香。于是，他上前问道：“可以讨碗茶喝吗？”
守门人给陆羽端来一碗茶，陆羽喝完，微微颔首：“嗯，果然是好茶。”而主人卢仝听说门外的是陆羽，这个“唐初四杰”的名门之后，忙出门迎候。回到茶室，卢仝拿出私藏的“玉带茶”。陆羽品完，啧啧赞叹“好茶啊。”接着，他说，“只可惜你未将茶之精华悉数泡出。”陆羽打开自己携带的篮子，取出一套茶具，煮泡起来。不一会，茶香就氤氲了整个房间。卢仝惊叹不已：“君乃神人也。”
可见卢仝茶好，还须陆羽的茶具好。
古人泡茶不仅讲究水，陆羽小时候学煮茶时，智积禅师总喜欢对他说一句话：“欲品茶，先品水。”后来陆羽遍访名山大川后，总结说：“山水上，江水中，井水下。”陆羽还把山水分为泉水、翻腾之水和停滞之水。“溪河急流汹涌翻腾之山水勿食，久食，令人有颈疾……又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于期间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。”叶汉钟说单丛茶高冲起香，低注起韵，出汤不能高冲，急冲如急流汹涌，泥沙俱下，其实与陆羽的这个总结是一样的道理，冲茶也要“涓涓然”。而从壶口的一旁或壶嘴“涓涓然”，更有韵味。
我有一位壶友，他养了几百把壶，有宜兴的大红袍、青灰芝麻、底糟青、黑星砂，也有潮州的朱泥、调砂泥等。他通过几十年的冲茶研究，研究出用什么壶泡什么茶，什么茶需要多大容量的壶，效果更佳。他给我讲过这样的一件事，前年他去乌岽山买了一斤300年老丛的鲫鱼叶，分了半斤寄给台湾的茶友。后来这位茶友来到他家，他却拿出了这茶来泡，台湾的茶友喝后却愕然了，他闻闻茶叶，看了看，说：“一样的茶叶，你泡出的怎么就比我的好？难道是我的茶艺不如你？”
“你的茶艺比我好，”壶友拿起壶哈哈大笑：“是你的壶没有我的好！泡单丛三杯的朱泥壶最佳。”他们边喝边聊，台湾茶友盯着那把养得如玉般的手拉朱泥壶，“这把壶是用老泥做的，像老章家的朱泥料。”
“不错，好眼光！泥好，做工很精细。这是一把章燕明大师早期的壶，薄而润，我养了20多年，只遇尊贵，且懂茶懂壶的人，我才拿出来泡。”壶友是多么得意。
所以说，泡好茶，你要有一把好壶！
以上是巧哥养的老章家祖孙三代制的壶，上为章燕明之壶、中为章海元之壶、下为章湘健(17岁)之壶。
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