“不想当将军的士兵不是好士兵。”道理能理解，缺乏进取心和上进心。那么，经营一家需要有资金和人力成本的咖啡馆，不以盈利为目的，算是一家好的咖啡馆吗？
如果家里没有矿，这样的“佛系”咖啡馆能维持多久呢？情怀，热爱，炒作能成为咖啡馆的“续命丸”吗？下面这几家咖啡馆，用实践给出了自己的答案。
01
一杯咖啡里的越洋浓情
在海南琼海市一家咖啡烘焙坊内，来自萨尔瓦多的埃韦特·巴斯克斯和他的中国妻子佟韬慧正聚精会神地研磨咖啡。
8月21日是中国和萨尔瓦多建交一周年。这对跨国夫妻想赶在这之前，使用各自国家的咖啡豆，拼配一款名为“一周年”的咖啡，纪念这个对他们来说很重要的日子。
42岁的巴斯克斯是一位研究牡蛎的博士后，2011年在日本攻读博士学位时，他与中国姑娘佟韬慧相恋。2016年博士毕业后，在中国恋人的劝说下，巴斯克斯决定来中国发展。
2018年8月21日，中萨两国正式建立外交关系，巴斯克斯和佟韬慧的家人为此欢呼雀跃。“建交后，我爸就有了很多畅想，以后往来更便利了，感觉有了依靠和保障。他还觉得两国合作会变多，我俩的发展机会也会更多。”佟韬慧说。
当年11月，佟韬慧带着父母去了趟萨尔瓦多。在那里，她爱上了萨尔瓦多咖啡，回国后，她创建了专门烘焙萨尔瓦多咖啡的咖啡坊，擅长做实验的理工科老公是她的“首席烘焙师”。
他们给小店起名为“火萨”，寓意火山之国萨尔瓦多，希望通过这家店，让更多中国人了解这个国家。
巴斯克斯从未想到，自己能和中国结下如此深厚的情缘：“火萨”在海南咖啡爱好者的圈子里崭露头角；甜蜜的爱情修成正果；今年6月，巴斯克斯顺利通过博士后出站答辩，成为海南大学第一位外籍出站博士后，入职的相关程序已经启动。
“一开始我是为了爱来到中国，但之后看到中国有很多选择和机会，因此更加坚定留在这里。希望有一天，我能把中国的发展经验带回祖国。”巴斯克斯说。
02
“90后”藏族青年将藏家百味融入咖啡
已是下午5点，公保才让还在自己咖啡馆的吧台后方忙绿地给顾客做咖啡，咖啡馆内的顾客或者独自学习、办公；或者三五成群地聊天。
出生于1991年的公保才让是青海省海北藏族自治州祁连县默勒镇人，2013年来到西宁，在一家咖啡馆打工，“那是我第一次喝到纯正的咖啡，香醇的味道让我口舌生津，舍不得放下咖啡杯。”
或许是勤奋努力，或许是天赋秉异。在咖啡馆打工不久之后，公保才让已经成为了一名咖啡培训师，远赴上海开展咖啡培训工作。
2015年，公保才让辞去了在咖啡馆的工作，凭借自己的手艺在青海湖畔开了人生中第一家咖啡馆，“因为受到青海湖旅游淡旺季的影响，店里的客流量不稳定，只有夏季时的生意不错。”
多重因素的影响，导致公保才让的第一家咖啡馆很快就关门歇业了。随后，他回到老家祁连县开了第二家咖啡馆，但又因为当地人对咖啡的接受度不高，很快公保才让的第二家咖啡馆也关门歇业了。
“在这条路上，我已经付出了很多，我不肯放弃。虽然我走得很慢，但是我仍然能看到未来的路。”
2018年，公保才让在西宁某商业区开了第三家咖啡馆，咖啡馆内的装修风格模仿了传统藏族帐篷的特色，也使用了很多独具藏族风格的饰品，公保才让做的咖啡也融入了藏区的雪域味道。
“就是想以咖啡为载体，传播藏族文化、传播青海文化。”公保才让说，每一款咖啡的研制都是经历了无数次失败，“咖啡豆的选择、萃取咖啡的手法、焦糖的湿度、酥油的种类、青稞的处理……这些都会影响到成品咖啡的品质。”
公保才让介绍，他就是想在传承和推广藏族传统饮食文化的基础上，推陈出新，让这些牧民餐桌上的常见食物也能以另外一种形式呈现在顾客面前，“很多外地游客都来我的店里品尝咖啡，他们喝过咖啡，但是没有吃过青稞、没有吃过酥油，这些食物如何组合到一起，又会有什么不一样的味道，这是外地游客最好奇的问题。”
经营超一年的咖啡馆，也终于有了一个令公保才让满意的名字——“酌咖”，“就是想让顾客在安静舒适的环境下呷一口咖啡，获得心灵上片刻的放松。”
谈及未来，公保才让想等咖啡馆的经营状况稳定、有了一定积蓄后，回家乡培养咖啡师，让家乡的孩子多接触外界文化，扩大他们的视野，从而改变家乡孩子的未来。
03
爱赶客、用脚拉花，最强咖啡店老板来了
这家咖啡馆，叫“第36个故事”。但老板王绍建身上，有360个故事——
号称用的咖啡器具都是古董级：
“我放出来一个200年的杯子，200年的磨豆机，有人不敢相信又抬杠。那不好意思，其实我还有更老更贵的。
我拿百来年的壶出来煮咖啡，人家又觉得啥啥。那不好意思，百来年对我来说太平常了。”
抖音视频里介绍：有1500多套古董咖啡器具，500多个杯子。不少是百年孤品，其中一个杯子能值一套房。
老板说，在店里能喝到用一两百年前的古董器具煮的咖啡，还有几十个国家的200多种咖啡豆轮流使用。
“这么高调炫富不怕贼惦记？”老板回：“6条看门狗不是白养的”。
店内的经营特色，据老板介绍：赶走的客人比接待的多。不爱猫狗的不让进、第一次喝咖啡的不接待、想打牌的请自动离开。
不仅爱怼人，赶起客人来，毫不手软，“上周六，我一天赶了十几波客人”。而且这位任性的老板不仅赶客，还赶员工。
“赶走店员后，我就不再招了。去年五月，我唯一一次出门玩几天，因为有个健身房全部包场，所以我让员工只要看好猫狗，做不做生意都无所谓，结果一个星期回来，我想把店砸了，巨臭。那时候刚捡了个小猫，所以放了个猫砂盆，结果，一个星期的屎攒在那儿。”
在咖啡出品上，老板说：“一些熟客移民国外后，还要定期让我漂洋过海，邮寄豆子。”
萃取和拉花技术上，老板声称：“用脚拉花都比某些大品牌拉得好。”还发给我以下视频为证：
没喝过人家的咖啡，不敢对品质妄下结论。
但这老板又说，他不仅能用脚拉花，手工也很溜，纯手工打造的称量咖啡豆的器具，误差仅在0.2左右。发来的照片和视频，成功塑造了咖啡界“手工耿”的完美人设。
问了多位咖啡馆老板，他们表示：“豆子放在包装袋或者瓶子里不是更干净卫生？放在木头盒里容易氧化，还可能吸收一些木头和空气中的味道。”
据当地媒体称，百度副总裁李明远，国家赛艇队教练、亚运会冠军崔永辉等在内的上百位知名人士，曾经都到这家店打过卡。
不清楚这些古董是否真的价值连城，赶人是不是老板想出的营销噱头，那些名人大咖还记不记得这家咖啡馆。
但俗话说“事出反常必有妖”。如此反常的开店脑回路，这老板啥来路，生意到底怎么样呢？
这个咖啡馆坐标苏州斜塘老街，开在星巴克对面，2012年开店，面积400+平，外观是典型的苏式花园洋房。
老板王绍建，海龟一枚，在留学时爱上了咖啡，花了7年时间，辗转在20多个国家搜集咖啡古董器具。据老板说，2012年回国时，专门花10万块从国外邮寄回来。
“请问你是实现了一个亿的小目标，还是继承了几亿家产的富二代。” 毕竟玩儿古董、开咖啡馆都是烧钱的行当。
他轻描淡写地说，“都是我自己打工赚的，我对钱没有追求。”这话中，有马爸爸即视感的画风。反正我读书少，理解不了。
老板以“我不记账”为由，不告知营业数据。
但从开店6年的时间来看，排除家里有矿，就是这个咖啡馆生意可能真没想象中那么惨。
据老板介绍，“从一开始，想做的，并不是一家咖啡馆，而是一家咖啡博物馆，而且是全球首个。”
他说，这些器具是他在欧洲的大街小巷、城市山村，凭借喜爱和运气，一一搜集而来的。当时买的时候并没有很贵，只是现在升值了。
“我本来就是要做博物馆而不是咖啡馆。2013年，文广局、博物馆协会、苏州博物馆专家组都来帮我弄了，派了十个志愿者来帮我整理，工程量还是太大了。当时他们要帮我申请国家文物局给牌子的博物馆，但国家发牌照需要很久，就先开着店再慢慢搞了。”
从2013年至今也有5年多时间了，为什么证还没发下来，老板没透露。
从模式上看，动不动就赶的散客，也不是这家店的主要盈利渠道。
“咖啡馆有400多平，目前有300多平米的区域是专门用来做活动的，个人聚会、公司团建。散客区域只有不到100平。”据老板介绍。
场地收费标准是：20人以下，1000元/次，每人送一杯咖啡，超过20人，根据人数加价。“最多接待过120人的团体，好的时候一个月有25天有活动。”
“我的店不卖吃的，但我卖豆子，每个月都要寄出国外很多豆子，一个月从国外进口生豆，需要2-3万块”。
暂且不论活动为啥能这么频繁，也不考虑烘豆子这个苦差事。这老板是如何1个人，在维持咖啡馆的正常运营，照顾12只猫狗之后，还挤出时间，再去一锅一锅烘几万块生豆的呢？又超越了普通人的想象范畴。
再说客户体验，听起来也是很有噱头。在他的店里，30多块钱可以选用百年的古董器具冲煮咖啡，可以从200多种豆子里挑选自己想喝的。
喝咖啡的时候，还能欣赏这些上千件、种类繁多的咖啡器具，了解咖啡几百年的发展历程。喜欢猫猫狗狗的消费者，还可以窝在沙发里，撸猫撸狗。
确实，普通店凑不齐这么多古董，挺吸引人的。
咖啡馆是服务业，服务好顾客是天职，偏偏这个咖啡馆，在这上面反其道而行之。
只能说，万事皆有极端例外，能用这种方法经营6年门店，除了向梁静茹借了勇气，老板经营的秘诀是什么，令人好奇。
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