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广东的美食是全国闻名的，很多去过广东的人可能印象最深的就是那里的美食了吧，广州是一个美食极其丰富的城市，各色美食可以说种类繁多，从五花八门的早茶点心，到各种鸡鸭鹅乳鸽的烧腊菜式，更别说生猛海鲜和琳琅满目的粤菜。“食在广州”早已是家喻户晓，穿行在广州的大街小巷，无论你来自哪里，都能找到适合自己口味的美食。然而可能很多人都忽视了，广州人对面食也是特别爱吃的。广州四大发明“粥粉面饭”中，面占据了四分之一的江山，它以一己之力打破了广东人的饮食传统，还强势占据了岭南美食的一席之地。
每个广州人心里都有一碗云吞面无论是哪家老字号，都一定是手工压制的竹升面。竹升面作为广东名产面食，有着浓烈的地域气息。它不像是热干面，没有那么浓烈而层次的滋味，就算再怎么搅拌，也不过是一碗汤，一团面。兰州牛肉面的粘连，软和，也不是竹升面学得来的。兰州拉面的师傅们就地用各种花样拉出来的面条，虽然纤细糯软，却不会轻易断裂。刀削面那种一刀刀切裂下棱角分明的面叶，竹升面也只能远远看上两眼，为它淋上去久嚼不腻的臊子和滑嫩的口感赞叹不已。至于裤带面、凉面、担担面......竹升面比不来，也不想比。因为竹升面只是竹升面，它和任何一种面食都不同。中华大地上流传的面食，要么是一根根细长顺直的面条丝儿，要么是扁平宽大的面片儿。可竹升面偏偏不愿意像它们一样，被塑造成一个个相似的样子。正统的竹升面，必须是用一根大大的竹竿压打出来的弯弯曲曲的面线，就这一点，已经和所有的面条划清了界限。压出来面条带一点鸭蛋清的晶莹，咬下去就干脆利落地断开。在爽脆弹牙的同时，韧性十足的竹升面泡进汤里也不会软烂，每一根面条都能单独挑出来，丝毫没有拖泥带水的样子。
竹升面的做法：
竹升面的做法包括两种，一种是全蛋面，以鸭蛋和面，绝不加一滴水，其面条爽滑韧性好，蛋味香浓；另一种是半蛋面，用鸭蛋与一定比例的水调配和面，面条爽滑可口，口感细腻。面条搭配的汤也很关键，选用猪骨、大地鱼、虾籽及祖传的秘制材料熬制3小时以上才够火候。
工艺要求
煮竹升面的工序要求也高，煮面时火要猛，水要开，而且开得均匀。水质清，即煮即食，配备适量的自制优质猪油拌面，味道更香更浓。
1、和面
竹生面的配方跟其它面的配方不一样，竹生面里面加入的水会非常的少，主要是通过面粉揉制而成的，竹升面里面也不会加入鸡蛋，而是用的鸭蛋，这样做出来的竹升面才会好吃。所以竹升面的面的主要材料是面粉和鸭蛋，将它们揉匀之后变成一个大的面团就可以开始压制了。
2、压面
竹升面主要是用大的竹竿来压制面团，最后把它压制成一块很大的面皮，这样才能制作做竹升面。在压面饼的时候是需要将竹竿的一端固定，然后人坐在竹竿的另一端，然后用脚一蹬一蹬来从左到右来压制面团变成面饼，需要反复压制。
3、做面条
压制好的面皮可以开始抻面，做成细细的面条。现代工艺的话也可以直接放入压面条机制作纯面条。
4、煮面
煮竹升面也是有讲究的，需要在开水到达沸点的时候将竹升面放入锅中烫制，然后再捞出，再继续烫制，这样竹升面才会更加有劲道。
5、盛面
我们先要在碗里放入一些汤配料以及搭配竹升面的云吞放入碗中，然后再加入竹升面，再加入汤料，一碗好吃的竹升面就做好了！
说完那与众不同的面条，让我们再看看它的汤底吧。南方面食的一大特点是用汤水取胜，北方面食在这一点上输给了南方的细腻。而同样都是汤面，竹升面的汤底之鲜美，是其它面种所不能及的。猪骨做地基，加入比目鱼和虾子，海鲜的滋味被熬制到汤水里，身为沿海地区汤底扛把子的鲜，是陆上走的畜禽不能比拟的。长寿面的汤底太清淡，牛肉面的汤底又太浓厚。而竹升面的汤底，虽然清冽得不像一碗要熬制好几小时的汤水，可味道却绝对能叫人食指大动。其实光靠面条和汤水，竹升面就已经打遍广东无敌手了。可它偏不，它选择的是一场完美的胜利。于是，我们就有了云吞竹升面和牛腩竹升面这两个来广东总得吃吃看的招牌。广东的云吞脱胎于北方的馄饨，在多年的发展后变成了一种特有的广东小吃。它不需要整整齐齐的叠层，因为它的定位就是让所有人都能最快的满足饥肠辘辘的肚腹。一口一个云吞，是对广东云吞的尊重。云吞煮熟后被捞进竹升面里，一个是香甜可口的肉馅，一个是空口也能吃掉一碗的美味面条，天造地设的一对，连蔡澜这样的老饕也赞叹有加。广东牛腩在全国也算是有点名气的，秘诀就在于每个带点名气的店铺都有独特的酱料配方。柱侯酱熬出来的牛腩，不肥腻，咸里带甜，在后厨大锅里捞起来满满一勺，浇到热气腾腾的竹升面上，腩汁和汤底融合，变成一碗广东人最熟悉的牛腩竹升面。
所以如果小伙伴有机会到广东去的话，一定要尝一尝当地的竹升面，看一看当地竹升面的具体做法是什么样子的，一定会让你大开眼界的。竹升面最早在广东出现，能够吃上这么一碗竹升面是很多广东当地人大快朵颐的事情，随着现代工竹升面已经非常少见了，但是这种传统手艺还是不能丢的，它会让我们感受到不同的面食给我们带来的欢乐。所以欢迎大家到广东来尝一尝已经
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