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江南多美食,大多以细腻做工与味道独特著称。在江苏省苏州市的震泽古镇上,有一家百年老字号美食坊,专门制作小镇流传至今的百年美食,生意很好。其中有一种糕点,从名字上,具有浓郁的赶考味道,这种传统美食,叫定胜糕。
定胜糕,故名词义,是专门为赶考的学子们定制的一种美食,它为江南糕点的一种。定胜糕外观呈粉红色元宝状,微甜,吃起来松软可口。在当地,尤其到了6月的高考季,这种糕点尤其受家长及学子们青睐。
定胜糕的制作与销售,在苏杭一带普遍流行。它的名称的由来,传说是南宋时期当地百姓为韩家军出征鼓舞将士所特制,在糕点上分别制作"定胜"两字,表达他们对将士出征的必胜祝福与愿望,既吉利,也讨官员欢心,后来被称为"定胜糕",流传至今。
定胜糕的制作颇为复杂。图为在震泽古镇的一家百年老字号里,亲历了一次制作全过程。
第一步,首先是将筛好后的细腻糯米粉放入盛器,然后加入红曲粉白糖和少量清水,拌匀,让其涨发1小时。
定胜糕是带馅的,可根据不同人口味加入豆沙水果干等。这家老家号加入的是一种猪油,说这种吃起来软而香还不腻,最受当地人欢迎。
第二步,将醒好后的糯米糕粉放入定胜糕模型内,加入糕点内心配料,再洒入糕粉,摁实。
第三步,模具表面用刀刮平,压实,然后就可以用火去蒸了。
第四步,用旺火蒸20分钟左右,外面能闻到一股浓郁的糯米鲜香味道了,说明已蒸熟,然后取出翻扣在案板上就可以吃和出售了。
6月高考来临,当地人说,每到考试季,这种糕点卖的特别好,大家都想买点回家图个吉利。(作者原创图文,版权所有,请勿盗图,违者必究!)
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