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小时候我家很穷，一家人常为一顿饭，吃什么菜发愁。但妈妈总是想尽办法，满足我的胃口。比如她养蛋鸡，用鸡蛋换钱，买一些猪肉补充我的营养。
当然有肉就是改善生活了，可是平日里我吃得最多的家常菜却是妈妈的土豆丝。
土豆是北方常见的块茎作物，由于便于储存，并且和许多菜都可搭配，因此得到人们的喜爱。
比如土豆烩茄子，土豆炖鸡肉，土豆炒白菜和土豆熘芸豆等。当然，土豆还可以切成块，片和丝，加一些小菜，像芹菜，胡萝卜，香菜及蘑菇等，做出美味佳肴。
我家每年都会栽种一些土豆，除一部分卖掉外，剩下的就做菜储备。
当开春青黄不接的时候，土豆就派上了大用场。
我最喜欢的菜，也是妈妈的土豆丝。土豆丝制作简单，方便可口，也是妈妈的拿手好菜。
先是把土豆皮剃光，不能有虫眼，变质及芽根。然后清水漂一下。放在案板上，以刀细细切下。接着切好的土豆丝用清水过几下，水清方好。
最后准备好土豆丝的小菜和佐料。
舀适量油倒入锅里，待油红之后，土豆丝下锅，放入小菜和佐料，开炒！
炒的时候，不能太勤，不能太熟，八分熟刚好。因为炒菜太勤，菜不易烂，而炒的太熟，菜色失调，营养减少。八分熟的土豆丝，有一点硬丝，咀嚼几下，特别有口感，而且总是吃不够。
离家久了，总能想起妈妈的土豆丝。在城市工作与生活，想吃啥买啥。但买过吃完，总觉缺少一点什么，我想那一定是母爱，走得再远，妈妈也会拽紧我，防止我跌倒和受伤。
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