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臭豆腐，其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种极具特色的风味，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，流传于大中华圈及世界其他地方的豆腐发酵制品。臭豆腐具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”的特点，奇在以臭命名，不同于其它食卤以香自翊。闻起来臭，吃起来香，外焦微脆，内软味鲜。臭豆腐闻着特臭而吃起来却香的让人欲罢不能，不喜欢吃臭豆腐的闻也不敢闻，喜欢吃的觉得臭豆腐怎么做都很好吃。还记得小时候10块钱能够买一大碗臭豆腐，大概有20片左右，现在物价上涨得厉害，10块就只有5片左右了，在外吃家里还担心不干净闹肚子，所以嘴馋起来啊，真的什么东西都可以做出来。这次小编是直接用得臭豆腐生胚，勤快一点也可以自己动手生胚噢。在疫情时期，武汉加油，中国加油，长沙臭豆腐为武汉热干面加油！呆家里，真的可以自己动手做起来，又快又够味，喜欢臭豆腐的小伙伴快来试试吧！
原料：臭豆腐、蒜、葱、辣椒
调料：油、盐、酱油
做法：
1、将买来的臭豆腐生胚用清水冲洗一下，泡好的臭豆腐生胚用吸油纸吸干表皮水分。
2、将辣椒、大蒜切碎，葱花切小段备用。
3、锅中倒油，加热至大约7成熟，放入臭豆腐生胚进行油炸～炸到豆腐片鼓起后捞出～
4、锅内留底油，放入蒜末爆香，倒入臭豆腐生胚所配的辣椒汁，加入盐、酱油后煮开～将葱花撒在炸好的臭豆腐上，淋上煮好的辣椒水～开吃，味道真的跟外面卖的味道差不多噢，干净又美味。
养生心得：臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。
小技巧：
鉴别劣质臭豆腐呢可通过"一看二嗅三掰"的方法来判断："首先看放臭豆腐的水是否黑得像墨水一样，如果太黑则不正常；其次闻豆腐表面是否味道刺鼻，如果刺鼻则是加入氨水；另外，掰开豆腐看一看，里面是否较白，如果色差大则质量不过关。
小提示：
1、如果嫌臭豆腐味道太重，怕清洗时留下异味，可买现成炸好的回来煮。
2、臭豆腐要尽快食用，凉了味道不好。
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