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中国人民都知道：山西人非常喜欢吃面条，对于山西人来说，面条就是他们的主食。而且山西人吃的面条种类丰富多样，五花八门，完全超出普通人的想象，但山西面条在全国的知名度总是干不过兰州牛肉面，这又是为什么呢？山西人此前曾透露说：其实这是因为实力不允许。
如果大家到山西各大城市旅过游或者是在山西的城市居住过的话，应该知道：在山西，你随便走进一家面馆吃面，面的味道都会让你佩服不已。如果大家能有幸吃到山西老百姓家里做的面的话，那么你就会明白什么叫面条真正的魅力。
估计很多人都不知道刀削面并不是大同的专属面条，除了大同之外，晋中的太原还有晋南的临汾等地也有刀削面，而且不同的地方的刀削面的做法也有一些差异，味道更是不太一样。在山西人的眼中，吃面条是非常随性的事情，而且他们做面的工具也比大家想象的要多。
首先拿刀削面举个例子，山西人做刀削面时，首先要把面揉得又光又韧，然后再把它分成大块的面团放在木板上，或者是顶在头上，用解手刀开始左右开弓的削面。山西师傅们削出来的刀削面往往是柳叶状的，而且总是两边薄中间厚，这样做出来的刀削面口感才最好。
当然，除了解手刀之外，山西人还经常用筷子来做面。师傅们先把面和好，然后擀成面饼状，并把面饼状的面团儿放到盘子里，用筷子一点点的往锅里头拨。山西人也经常做剪刀面，剪刀面就是用剪子把和好的面团剪成小鱼形状，剪刀面的口感非常劲道，而且吃法也多种多样，可以配上浇头直接开吃，也可以做炒面。
山西人吃面时，对面的浇头，汤水并不怎么在意，他们衡量一碗面是否好吃最重要的标准就在于面条的口感是否劲道有力。相比于山西面条来说，兰州牛肉面就是靠着高汤和牛肉来撑个场面，面条的口感到底如何其实并不那么重要。但山西人做面时却非常讲究原则，从来不会本末倒置。出了山西，能真正掌握做面技术的人实在不多，所以，对于真正爱吃面条的人来说，真正好吃的面只在山西老百姓家里。山西面条之所以干不过兰州牛肉面，就是因为实力不允许啊！你最喜欢吃哪个地方的面条呢？
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