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豫菜虽然有菜系之母的美称，但是河南菜却没有入选八大菜系，不免有些被人看不起，而作为豫菜的代表菜之一黄河鲤鱼自然位置也不太高，说起黄河大鲤鱼的历史真是非常悠久了，自古至今都有他的说法，在古代就有这样一个说法。孔老夫子！在他第一个儿子（也是唯一一个）出生的时候，鲁昭公就送给他一条鲤鱼作为祝贺，孔子索性就把儿子起名为孔鲤，又由于是第一个儿子排行老大他的字就叫伯鱼。
而黄河做为中华民族的母亲河，菜名里面我们最熟悉的应该就是“鲤鱼跃龙门”了吧。相传，龙门位于今山西省河津市西北12公里的黄河峡谷中。相传由于黄河河水浑浊，一般鱼类不能存活，只有耐污的鲤鱼生长十分良好，又由于其生长环境是黄色的泥水，所以黄河鲤鱼身上长的是金黄色的鳞片。古人发现每年到了春季的时候，这些金色鲤鱼会上溯(逆水而上)，在龙门形成跳跃的群体，但在瀑布以上，由于水流湍急，没有任何鱼类可以登上，所以古代人们想像这些金色的鲤鱼跳过龙门以后就会变化成龙升天而去。
相关数据显示 黄河每年都会产生近十六亿吨泥沙，其中有十二亿吨流入大海，剩下四亿吨长年留在黄河下游 。正因如此，黄河也被称为世界上含沙量最多的河流。那条充满泥沙的河流怎么会生长出这么鲜嫩的大鲤鱼呢？其实黄河水浑浊但是也同时含有很多的营养物质，这也让黄河大鲤鱼有了充足的食物和成长所需要的微量元素。泥沙带有的一些生物和矿物质都是鲤鱼需要的营养成分，而且鲤鱼吞入适当的泥沙还可以帮助鲤鱼对食物的消化。所以鲤鱼在黄河水中可以很好的成长。
不过，黄河水流湍急，含沙量大的地方是不适合鲤鱼生长的。但流速较缓和的地方 。水草大量繁衍生长 ，既给鲤鱼提供了优良的庇护场所 ，还为它们提供了优质的食物来源 。所以，虽然黄河水外表看起来浑浊不堪，其实泥沙中恰恰含有大量钙、磷等微量元素，这些正是鲤鱼生长需要的养分。也就形成了黄河鲤鱼肉质细嫩， 味道鲜美 ，鱼腥味小的特点了。
近几年河南也出了很多比较有名的餐饮企业和品牌企业，如黄河大鲤鱼，汴京烤鸭，葱爆海参，肉丝带底，随着他们的发展，豫菜也逐渐的被大众所熟知。今天给大家带来的这道美食呢，就是著名的黄河大鲤鱼，做法通常以黄河中超过1斤的鲤鱼为主料，配以香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜、鸡蛋等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮，口味上味浓，肉质细嫩，肥而不腻，口感软糯、唇齿留香、肉质筋软、鲜咸味美。
肯定有的朋友就要问，这么精美的一道菜做工会不会太复杂？其实做菜也特别讲究火候的，今天作者给大家带来的是关于这道菜的详细做法，感兴趣的朋友可以收藏下来多练几次，相信经过几次锤炼之后，您一定可以做出属于自己味道的黄河大鲤鱼！
首先讲到备料，黄河大鲤鱼一条，保证口感，建议两斤（1000克）以上，然后准备葱姜蒜，食盐酱油，白醋白糖这些家庭常用做饭调料就可以了，论价格的话，肯定不到100元就轻松搞定了吧。
然后就可以开始动手了，先将鲤鱼去鳞，取出内脏，挖去两鳃洗净，也可以买鱼的时候直接请卖家帮忙先处理一下，然后每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口做研制，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉，放置大约10分钟左右。然后炒锅放花生油，中火烧至七成热，手提鱼尾放入锅内，使刀口向上，方便张开，可以用锅铲将鱼托住，然后放入锅中油炸2分钟后将鱼推锅边，鱼身即成方形。再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，取出放盘子备用。.然后炒锅内放少许油，中火烧至六成热，放入葱、姜、蒜末炒出香味，然后放入精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，然后再放一点点醋，就变成糖醋汁了，最后迅速浇到鱼身上，可以适当的撒一些小葱花，既提鲜，又好看，就这样，一道色香味俱全的黄河大鲤鱼就可以上桌了。
每每到了周末，弟弟要是想吃鱼，我都会烧这道菜给他，甚至来家里的小同学吃过之后都是赞不绝口，这道色香味俱全成本不到100元的河南特色硬菜基本上每次都是“三光”。
看了小编上面的介绍，是不是已经忍不住动手尝试了，另外告诉大家一个小窍门，当你判断不了鱼熟透了没有的时候，可以拿筷子扎一下，如果很顺利的就下去了，说明鱼肉已经熟了。怎么样，关于这道成本不到100元，据说皇帝曾经赠孔子的河南硬菜，是不是很有心动。赶快动手吧，小编在下方评论区中等到您的互动分享！
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