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在我们的日常生活中，蛋糕这个食物出现的频率非常的高了，基本上过生日的时候人们都会买上一个生日蛋糕，而且这些蛋糕种类看起来琳琅满目，十分诱人。在制作蛋糕时，最不可或缺的食材就是奶油了，不过想必大家也成顾虑过这家点到蛋糕用的是植物奶油还是动物奶油呢？如果是植物奶油我吃了之后身体到底会不会有什么影响呢？
首先我们来剖析一下植物奶油和动物奶油
植物奶油，就是我们常说的人造奶油，根据配方的不同，有着不同的制作工艺，但是一般都有着共同性，其中最大有争议的一点就是氢化植物油的加入。氢化油是一种人工油脂，其实它一直出现在我们的生活中，例如奶精，植物末，代可可脂等，为了生产的需要人们通过控制温度和压强，向植物油中加入氢催化而成，经过氢化的植物油硬度增加，使其可塑性和保质期都得到了增加，所以植物奶油也因此备受甜点师们的喜爱。
但是，反式脂肪酸的出现便让植物奶油出现了危机，因为反式脂肪酸对于心血管疾病的影响很大，植物奶油的原料中就含有反式脂肪酸，霎时间植物奶油变成了过街老鼠，各种关于植物奶油的负面新闻铺天盖地。
当然，这里面有着夸大的成分，不久之前，中国食品辟谣联盟联合中国焙烤食品糖制品工业协会公开对此辟谣。该协会声明：人造奶油、氢化植物油等烘焙食品原料并不等于反式脂肪酸，而反式脂肪酸导致肥胖和糖尿病的说法也尚无定论。而且，北京工商大学食品学院教授曹雁平表示：随着技术的进步，油脂中反式脂肪酸含量已经降到了非常多的水平，人们完全依照自己的意愿把反式脂肪酸去除，但是，食品的口感也会因此下降，就像我们平时喝的奶茶，口感如此顺滑，这就和反式脂肪酸起到的乳化作用相关啦。
动物奶油，我们常把它称作天然奶油，其实在公元前3000多年的古印度人就已经掌握了原始的奶油制作方法。取牛奶静置后产生的漂浮在上层富含油脂的奶皮，再经过拍打揉搓，形成类似乳扇的奶产品，这就是最早的奶油，但是这种方法产生的奶油量和口感真的差强人意。
现代工艺中，人们利用奶油和脱脂奶的比重不同，使得奶油通过离心力分离开来，分离出来的稀奶油经过成熟，搅拌，压炼等工序炼制而成的乳制品成为奶油，经过打发之后就可以进行甜品料理啦。其实，从简单的文字间就可以知道，动物奶油就是用动物油脂制作而成的，说白了动物奶油就是牛奶分化出来的一种油脂。一直说到动物油脂人们就会联想到饱和脂肪酸，一想到吃了这么多奶油，使得身体合成胆固醇合成增加，人们就懊悔不已。
人们对于奶油的喜爱，都源自于那份奶油特有的香浓美味，但是无论何种奶油都会有高脂高热的缺点，一不小心摄入过量会让自身发胖或者胆固醇增高。其实人们在排斥某一类食物时，可能只是放大了食物的弊端，像动物奶油中的饱和脂肪酸，植物奶油中的反式脂肪酸，大家也知道摄入了奶油这些东西会顺带摄取，但是这一些东西都和量相关的，而且随着生产技术的发展，人们能够控制奶油制作环节中成分，减少有害物质的生成，我们在摄取奶油制品时其实也会更加健康，所以控制好自己的嘴，奶油蛋糕可不要当饭吃。
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