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苏轼这个北宋时期非常出名的人物，也许会有人不太了解，但是与苏轼有关的菜肴，大部分都成为了流传百世的名菜。苏轼在被贬期间曾自称为“东坡居士”，因此出现了很多带有“东坡”头衔的菜肴，在其中“东坡肉”这款独具特色的美食，最为出名。虽然“东坡肉”因为苏东坡名声大噪，但是让苏东坡一直都念念不忘的一道家乡菜，却不是“东坡肉”，而是这一款叫做“炒东坡”的菜肴。
“炒东坡”其实就是炒猪大肠，炒猪大肠原本是一道经典的客家特色的美食菜肴。因为在苏东坡被贬的途中，路过了江西赣州，尝到了这道客家美食炒猪大肠。苏东坡吃到第一口就被这道菜的风味和口感惊喜到了，至此就爱上了炒猪大肠的味道，离开江西的时候唯独不舍的就是这道炒猪大肠的风味了。
不管后来苏东坡去到哪里，都念念不忘当初吃过的炒猪大肠，所以每次喝酒的时候都一定要配一盘炒猪大肠。很多人得知苏东坡喜爱炒猪大肠之后，还可以用一盘炒猪大肠换取一份苏东坡亲手写的诗词，所以炒猪大肠也就有了另一个名字叫做“炒东坡”。
炒猪大肠的做法也非常的简单，最重要的步骤是清洗猪大肠和去除猪大肠异味，这样炒出来的猪大肠就会非常的香，口感也会很有嚼劲。本身猪大肠的口感就是比较有韧性的那种，特别适合用来当做小菜配酒吃，越嚼越有滋味。只不过猪大肠带有异味，所以处理不好的话，吃起来就会影响到口感和味道。很多人还是比较担心猪大肠的异味问题的。
去除猪大肠的异味就是需要认真的清洗，用力的搓。先把猪大肠切成小段，可以更加方便的洗到细节部位。然后要把大肠里面翻出来洗，用刮刀刮去残留的异物，再用食盐反复的用力揉搓三四次，用清水冲洗直到把大肠的内外都能够洗干净。洗干净的大肠还要再用开水焯一遍，烫软一些的大肠继续再刮洗一遍。清洗的步骤需要细心仔细。
其它的配菜还有：青辣椒、红辣椒、泡发好的木耳。调味料：葱、姜、蒜、料酒、生抽、精盐、味精、香油、淀粉、花生油。洗干净的猪大肠还需要再烫至八成熟左右，捞出用料酒、姜腌制半小时，然后再下油锅爆炒。油锅稍微热后放葱、姜、青红辣椒爆香，再放木耳、盐、味精炒熟之后捞出锅备用；再起油锅爆炒腌制好的猪大肠，加盐、生抽、料酒，炒至均匀着色之后，倒入之前炒好的辣椒、木耳，加香油和水淀粉勾芡即可出锅。
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