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山西面食由来已久，特别是山西的刀削面远近闻名，跑到全国各地都有卖的刀削面，但其实在山西，最火的不是刀削面。今天小编给大家讲讲山西的面食文化及面食大排名。
刀削面是山西的名片，一提到刀削面就是山西的刀削片，其实刀削面好吃，但是在山西吃的人绝对不是最多的。
大家来看一下山西面食大排名就知道了；
第十名猫耳朵
外型形式猫儿耳朵，其实是山西的美味面食。
做法就是大面和软一点，擀成一厘米宽的条形面块，然后放到案板上面，用手搓一下，条形面块就会卷起来，就是家里人多的比较费工夫，但是好吃。
这种猫耳朵在饭店里面吃到的都不是正宗的，因为饭店里面都是机器做出来的，真正好的猫耳朵要在自己家里做最好了。而且在外地饭店想吃到猫耳朵还是比较难的，好像山西老陈醋只能在山西才能买到最好的，出去买总感觉不如在山西本地买好。
第九名揪片
外型片状小块面食，这也是家里面经常吃到的，最具有山西本地特色。
做法类似于猫耳朵，面和软一点，擀开面团，切成大的面片，然后拿手揪面，每次揪一小块。
这个比猫耳朵稍微好的地点就是不太费事，人多一点也能很快做出来，在饭店里面也可以吃的到，但是出了山西估计能吃到的就只有揪片汤了。
第八名刀拨面
山西的刀拨面其实也是一种山西最具有代表性的面食之一，但是需要好的技巧才能做出好的刀拨面，刀拨面是最重要就是刀。而面条为三棱形看的好看，吃着有劲道，美味好吃。
而刀拨面也被誉为山西四大面食之一，而在晋南的人们更是成为最普遍的美食。
第七名剔尖
可以说剔尖是要有做饭功底的人才能做出来，看看做剔尖有何难度？
做剔尖使用高粱面来做，加水和均匀，而且面要稀一点，然后拿筷子不停的搅拌，直至表面光滑。
把面放入碗中，开始拿铁筷子在碗的边缘进行拨面，一条一条的来。
好吃，但是做的难度系数也大。
第六名焖面
焖面可以说是很多人的最爱，焖面的种类很多，但是需要主要是面不是排骨、牛肉等其他的辅料，这里面要有劲道，做出来的面不能黏，否则沾到一起就是不好吃了
山西人做的焖面，和面要比较干，而且面要醒到位做出来的才能有嚼劲的面，在山西的各个地方都可以吃到，来一份铁锅焖面，家里做的焖面其实是最好吃的。
第五名拉面
山西人的拉面，其实和兰州拉面是有着很大区别的。
山西人做拉面不是那么细，但是有嚼劲，家里面做和面的时候面里面加鸡蛋就可以，醒到位，一根一根的拉，在家里每次都是我和我妈拉面，不过我拉出来有点粗，老妈拉出来细的很。
拉面有嚼劲，好吃。我最喜欢是炒拉面。这个山西拉面在全国各地还是可以说到的。
第四名包皮面
外型好看，使用两种面做成的，一种高粱面和一种白面。
先用高粱面合成面团，白面活成面团。再将两种面和到一块即可，然后擀开切好即可，包皮面在我们这边叫做金包银，名字也好听。
不过面包皮入口挺像，柔中带滑，特别好吃。
第三名擀面
其实这个在山西家家户户都是喜欢吃擀面，就是因为吃着舒服，而且做法简单。
在我们家里面擀面是我爸的最爱，每次都是我爸回来做擀面，和面硬一点，做出来的面不至于黏；
而且擀面是有技巧的，里面要加面薄（就是高粱面），擀面的时候面就不会沾到一块去，其实知道了技巧做就好做了。
第二名刀削面
这个是山西在全国美食界最知名的面食了，一提起刀削面，山西刀削面独一份，而且山西的刀削面现在是中国的五大面食之一，在2017年12月1日，刀削面有了自己专门的英文名词，标准翻译为Daoxiao Noodles。
“不到山西面馆，不吃刀削面”，因为山西的做刀削面是特别有讲究的。
一斤面三两水，而且和面要活的表面光滑，要醒到位，才能开始小面，山西的刀削面，中间厚，两边薄，形似柳叶，而且外面光滑，面里面有劲道，越吃越香，特别受人喜欢。
第一名河捞面
河捞面，最大众的美食；在山西你可以不知道山西拉面，但是你一定要知道山西的河捞面。
说起山西的河捞面也是独一份，山西有大巴面，主要就是河捞，浇臊子。
所有来过山西的司机应该都吃过路面的河捞面，而且跟我一起的好几个外地的兄弟都喜欢吃河捞面。
在这里上班的外地人都喜欢来到马路边边上来一碗河捞，浇一点老板炖的“桃花肉”（红烧肉、肉丸子、油豆腐熬出来的卤）、小炒肉、西红柿鸡蛋等等卤，特别的好吃。而老板还会准备大肉丸子、卤鸡蛋、卤鸡腿等等，再加上一盘凉拼盘，那真是美味极了。
河捞面因为快捷方便、比传统的面食能加快速制造出，也使河捞能够快速成为“最受欢迎的山西面食”。
如果喜欢吃河捞的朋友一定要先买一台河捞机，我四川的两个哥们在山西呆了两年，每次休息就是去吃大巴河捞面，后来离职了回家还买了两台河捞机，听说一台给了他妈，一台自己用。说是在山西吃不够山西的河捞面。
其实山西的美食特别的多，尤其是美味的面食，可以说是全国左右特色的，面食在山西已经有1000多年的历史了，在东汉时期当时候的有种山西面食叫做煮饼。山西人的面食文化博大精深，今天还有其他的面食没有说，比如莜面栲栳栳、龙须面、蒸糕、甩饼、煮饼等等都是山西的美味面食。
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