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农历二月初二,民间称这一天“龙抬头”,象征着春回大地,万物复苏。龙抬头又被称为“春耕节”、“农事节”、“春龙节”,是汉族民间传统节日,已演变成一种文化、一种传统。
由于人们对龙的崇拜,这天要吃有“龙”字的食品来沾“龙气”。其中除了管炸糕叫“龙胆”、春饼叫“龙鳞”、面条叫“龙须”之外,还管米饭叫“龙子”、馄饨叫“龙牙”、饺子叫“龙耳”等等。
老北京的习俗,人们总喜在农历二月二买“驴打滚”品尝。黄豆粉面裹豆沙馅儿的驴打滚外形圆润,有“财源滚滚”的吉祥含义。
驴打滚是老北京和天津卫传统小吃之一。因其最后制作工序中撒上的黄豆面,犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此而得名“驴打滚”。做好的“驴打滚”外层粘满豆面,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软,别具风味,豆馅入口即化,香甜入心,黄豆面入嘴后可以不嚼,细细品为最佳,是老少皆宜的传统风味小吃。
想要成品好吃,原材料很重要,一定要用水磨糯米粉,还是要袋装的。
为什么一定要买袋装的糯米粉呢?超市和市场,也有散称的米粉。但是,别指望这种散称的米粉,做出来的食能物好吃。一个是不知道生产日期,另一个在销售的过程,大开着包装袋,灰尘等脏东西都飞进去了。所以以前买的糯米粉,总有一种放置了时间很久的味道,做出来的食物超级难吃。
更何况,水磨糯米粉与普通糯米粉的加式方式不一样,水磨糯米粉是用传统的石磨人工磨成的,且一般需要把水滤除才能加工成其它食品。普通糯米粉一般是糯米晾干或烘干后用机器研磨成粉末,类似于面粉一样。所以喜欢粘糯口感的食物,一定要用水磨的糯米粉来做,它比普通糯米粉做出来的汤圆、年糕更好吃。
配料:糯米粉55克 水80克 芋头馅60克 红豆莲子馅25克 熟黄豆粉30克 黄油8克
1.准备好原用食材。
2.将水磨糯米粉倒入网筛中过筛。
3.加入水。
4.用翻拌的方式,将面糊调匀。
5.然后放入微波炉中加热1分钟,取出来搅拌一下,继续加热50秒,整体就全部熟了。
6.等糯米团不烫手时,放入黄油揉匀。
7.糯米团的粘性非常强,抓起再摔下,反复使糯米团更筋道。
8.将糯米团表面裹上一层熟糯米粉。
9.用擀面杖将糯米团擀开,擀成长方形。
10.在糯米皮的一端,挤上一条芋头馅。
11.再摆上一条红豆莲子馅。
12.最上面,再挤一条芋头馅,用勺背抹平。
13.从有馅的一端卷起,尾端边缘的皮要擀薄一点。
14.要卷得紧一些,直到卷完,把封口捏紧一些。
15.最后在熟黄豆粉中滚一圈,让表面裹满黄豆粉。
注意:
1.如果糯米团在擀的时候一直回缩,要擀一擀,松弛几分钟,这样就不会回缩了。
2.也可以用蒸的方式,需要蒸15分钟左右。用微波炉快还省事。
3.我使用的内馅都是现成的,可以用自制的,也可以在超市买现成的。
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