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对于家有上学娃的妈来说，早餐是不容小觑的事儿，不单是要让他吃饱更要让他吃好，吃饱容易，吃好可不是那么容易了，这才是让人头疼的事儿，每天变着法着倒腾，真心不容易，吃了今天的又要想着明天该吃啥。昨天去超市看到有新鲜的西葫芦在卖，赶紧买了2个，这西葫芦可是个好东西，好吃不贵，营养还好。西葫芦含有丰富的维生素，它不仅可以护肝防糖尿病，还能美肤减肥，是女人的大爱，最主要的是西葫芦含有一种抗干扰素的诱生剂，能调节人体的新陈代谢，提高免疫力，发挥抗病毒和癌症的作用。
西葫芦不仅营养好，而且口感也很不错，不管是炒着吃还是做成这个早餐饼，都带有一股清香，孩子喜欢吃。而且无需过多的烹饪，只需简单的炒制，就能做出它的鲜美。就像这个早餐饼，只加了2个鸡蛋和一点点的盐，做出的早餐饼软糯清香很受小朋友的喜欢，嚷着天天想吃。
【西葫芦鸡蛋饼】
材料：鸡蛋2个，面粉50克，西葫芦1个，盐少许，油适量
做法：1、准备好材料。1勺面粉50克左右，鸡蛋2个，西葫芦1个。
2、西葫芦擦丝后（中间的籽不要），加少许的盐腌5分钟。
3、把腌好的西葫芦丝挤干水分放入大碗中打入2个鸡蛋。
4、用筷子把打入的鸡蛋和西葫芦丝搅拌均匀。
5、然后把面粉加入碗中，搅拌均匀至无干粉状。这个面粉的量可以根据自已的喜好调整，如果喜欢吃爽口点的少加占面粉，反之可多加些。
6、拌好后的面糊不要太干或太湿，看状态可以加少许水调整。用勺子盛起呈黏稠状，但还可以缓慢流动的状态即可。
7、锅中倒入少许的油，七成热，放入一勺面糊摊均匀。
8、小火煎到一面微微金黄色后翻面再煎另一面，至两面都呈金黄色即可。
9、清香软糯，鲜嫩可口，简单却很有营养 的快手早餐已饼。
【小贴士】：1、西葫芦不要选十分深绿色的，要选择翠绿中带白的，口感嫩。
2、西葫芦最好不选粗的，选细的西葫芦，味道更鲜嫩，而且籽少。
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