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说到山西，好多人都会想到煤炭、老陈醋，但山西的面食在全国各地也是家户喻晓，种类有成百上千种，莜面栲栳栳、剔尖、豆角焖面等等，但能让很多人第一个想到的就是大同刀削面，刀削面是我们日常最喜欢的一种面食，成型全靠刀削，所以因此得名，削出来的面薄如柳叶，外滑内筋，柔而不粘，越嚼越有味，所以广受大众喜爱。
刀削面的吃法也有很多种，汤汁刀削面、浇菜刀削面、炒刀削面等等，今天跟大家分享一种其中的一种吃法——炸酱刀削面。
首先需要准备食材有:面粉、猪瘦肉、鸡蛋、盐、葱姜蒜、甜面酱、黄豆酱、豆干、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、花椒。
买猪肉时让工作人员给搅碎，到家直接起锅烧油，放入葱姜蒜、花椒爆香，放入搅碎的肉末，加入料酒、糖翻炒均匀后，转中火翻炒一会放适量甜面酱和黄豆酱、郫县豆瓣酱。
翻炒出香味后，喜欢辣的可以放一点辣椒酱，倒入准备好的豆干，加入适量水，这时候根据个人口味可以加入其他辅料，比如胡萝卜、蒜薹等，水淹没肉，盖住锅盖小火炖半个小时左右，炸酱就做好了。
面粉中加入适量盐，打入两个鸡蛋，这样做出来的面更有筋道、吃起来更有嚼劲。加入适量水用筷子搅拌均匀成絮状。
把面粉揉成面团后用保鲜膜包裹醒面十五分钟后再次揉面，再用保鲜膜包裹醒面十五分钟左右，这样，削面的时候不容易粘刀。
醒好后左手拿面团，右手拿削面刀片，超市一般都有卖，把面削到案板上，技术好的可以直接削锅里，奈何小编技术一般，只能削案板上，削好后再一起下锅。
中火煮十分钟左右捞出备用。
煮熟的面条过下水，浇上做好的炸酱，放几片青菜或者黄瓜，炸酱刀削面就做好了。
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