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2019年的12月22日是冬至，冬至在北方要吃饺子，南方吃汤圆。作为土生土长的北方人，男女老少在这一天，吃上一顿饺子就预示着能暖暖活活、平平安安的过完这个冬天，因为在北方有“冬至不吃饺子，会冻掉耳朵”的说法。哈哈~现在人们生活质量越来越高，长个冻疮都是很稀罕的事。所以吃饺子，更像是一种文化习俗的传承。
自上初中以后，几乎每年的冬至都是在外面过得，上学的时候是和同学们，毕业和朋友们，饺子从一份主食变成一份菜。但关于冬至的儿时记忆，一直在心中记忆犹新。今天和大家分享记忆中，姥姥的包饺子流程。
1.菜馅控水
上小学的时候，到冬至这一天，就是全家人一起包饺子的重要日子。姥姥会先把饺子馅用的菜剁好，一般是白菜或韭菜或茴香。然后把菜装到一个纱网兜里面，再把纱网兜放到院子的梯子上，固定好位置后，就用全身力气挤压它，就能听到“哗啦啦”地出水声，那场面非常残暴！挤到出不来水后了，再纱网兜拿到厨房菜架子上，继续控水。
2.剁肉馅
无肉不欢的家庭，吃饺子没有肉是不完美的。姥爷喜欢吃羊肉，说羊肉温补。姥姥不喜欢羊肉，说羊肉太腥不喜欢，还是猪肉好。我和哥哥也吃猪肉，因为羊肉馅饺子确实有点腥。但吃火锅的时候，我和哥哥都可喜欢吃羊肉了，所以姥爷总喜欢在我和哥哥说，吃猪肉馅饺子的时候，悠悠地说：“那吃火锅的时候，你们也吃猪肉吧！”姥姥一听不管当时手里拿的是什么都会一边比划着吓唬姥爷一边说：“孩子爱吃什么，就吃什么，你咋那么话多！”这时，姥爷就会很识相地去一边，看看书、弹弹琴。
知道我们吃什么肉后，姥姥就会把一大早从冰箱里面，拿出来解冻的猪肉和羊肉，用刀比划几下，“刺啦刺啦”划下两块肉。接下来就是半个小时左右“哒哒哒”的剁肉了，先剁的都是猪肉，因为觉得羊肉“腥”！
剁好得两盆肉放上酱油、姥姥牌“花椒大料”水、盐、香油，然后用筷子把肉充分搅拌均匀，拌之后晾半个小时，姥姥说，这叫腌肉。半小时之后，把控好水的菜倒到肉馅上，再充分搅匀。搅匀之后，就开始弄饺子皮了。
3.面团、面积子、面皮
首先拿出“醒了”一上午的面团子。（讲真的，在儿时的记忆里，姥姥包饺子的面团，从来都是，不知道什么时候准备的。见到的时候，都是姥姥说：“面醒好了！”）姥姥一般是，一手把面团子揪出来，狠狠地摔在面板上，然后双手用力揉几下，再拍用手几下。也不知道原因，可能这样蹂躏一下，可以让面更有光滑、有弹劲儿吧。拍完后，姥姥用切面刀，“咯噔咯噔”切两刀，这三块面，从来都是两头小，中间大。但随着姥姥再搓面、抻面它们的大小不一样长外，宽度都是一样的，像三条长长的软软的“白黄瓜”。
再随着姥姥麻利地左侧切、右侧切几十下，几十个面积子就好了。姥姥一手能把两、三个面积子按平！熟练地撒上玉米面，再用擀面杖“噶当噶当”几下就擀好一个。姥姥一般是一口气，擀出十几个，剩下的就都是我来擀完了。擀面皮是吃饺子必备的一道工序，每次接过擀面杖我都是激动、紧张的，手里一边擀，心里一边默念“两边薄，中间后，不然饺子就破洞！”
4. 包饺子
包饺子一般是姥爷、姥姥的工作。姥爷包羊肉的，姥姥包猪肉的，因为姥姥觉得羊肉腥。他们一手托着面皮，一手用筷子挖馅，馅在面皮中间后，双手松弛有度的配合着把皮“封口”。就这样竹帘子上有了一个个“大肚子”肉饺。
5. 煮饺子
当时的农村是烧柴火做饭的，厨房的灶膛子连着卧室的炕。火烧得旺旺的，可以早点吃上饺子，也有助于在晚上美美地睡觉。但我认为这是一个粗活，交给哥哥那样的人干，最合适不过了。哥哥也很给力，总是很快的把水烧开，姥姥下饺子后，会看一下时间，因为肉饺子开锅“5分钟”，才能完全熟，不然吃了会拉肚子。当然，还是先煮猪肉馅的，因为羊肉的“腥”~
番外：
印象里第一次吃饺子，是看哥哥一口一个的吃，很过瘾。我也就把饺子整个往嘴里塞，烫的不行，就张着嘴“哈~哈~”出气。姥姥和姥爷，就教我吃饺子。姥姥说：“一个饺子要分两次吃，看你姥爷。”然后，我就看姥爷，夹起一个饺子，沾点醋，张口吃掉差不多一半，嚼完咽下去后，用嘴吹一吹，剩下的半个饺子，再放嘴里。我一看太简单了，就也夹起一个饺子，吃一半，感觉真的不那么烫嘴了！高兴地笑了，姥姥和姥爷也笑了，姥姥说：“对，对，就是这样，半个半个的吃。”我一开心，嘴里的还没嚼，就又把剩下的半个塞进去了。他们像吃了一惊一样，说“诶？诶？是嚼完半个后咽下去，再吃说剩下的半个……”哥哥在旁边，“鹅鹅鹅~”地笑……
今年的冬至，我还是没能回老家。石家庄天气特别好，就步行去超市买了速冻饺子。因为我还是只会擀饺子皮，不会包。初二的时候，姥爷因为急性心肌梗塞突然辞世了，从那以后，妈妈和爸爸就在老家陪姥姥过日子了。像往常一样，节日的前一天和姥姥打电话，讨论吃什么？应该吃什么？为啥吃？是我们祖孙两的仪式感。一般节日当天，我们两个是不会通电话的，怕引起回忆，心里都不舒服。
好了，今天的分享就到这里了，姥姥包饺子的方法，你知道了吗？你是不是和我一样，只知道理论，不会实践呢？哈哈~祝大家冬至安康~吃饺子呦~
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