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紫叶菊苣沙拉用腌制的葡萄和山羊奶酪
配料
1/2杯未经调味的米醋2汤匙糖2个八角茴香豆荚1/2茶匙茴香籽，切碎1/4茶匙碎红辣椒片2茶匙犹太盐，加上更多3汤匙鲜橙汁，分开
1杯无籽黑葡萄，如果大，减半8杯撕裂或切成特雷维索和/或基奥贾2汤匙橄榄油现磨黑胡椒1/3杯无盐，烤杏仁，切碎2盎司陈年山羊奶酪，粉碎（约1/3杯）
制备
将醋，糖，八角茴香，茴香籽，红辣椒片，2茶匙盐，2汤匙橙汁和1/4杯水混合在一个中型碗或玻璃罐中; 搅拌（或盖上盖子并摇匀），直到糖和盐溶解。加入葡萄，在室温下静置至少30分钟。将菊苣放入一个大碗里加油，3汤匙过滤酸洗液，剩下1汤匙橙汁; 用盐和胡椒调味。转移到盘子上，将排出的腌渍葡萄，杏仁和山羊奶酪撒在上面。
鳕鱼配柠檬，绿橄榄和洋葱
配料
2个柠檬1/2小红洋葱，非常薄切成圆环1茶匙犹太盐加上更多1/2杯盐渍绿橄榄（约24），粗切碎2汤匙沥干的刺山柑，切碎1 1/4杯橄榄油，分开犹太盐，新鲜胡椒粉8（6盎司）片无皮鳕鱼片2干红辣椒，茎或1/4茶匙碎红辣椒片1/4杯新鲜的平叶欧芹叶
制备
从柠檬中精打细菌; 搁置。用锋利的刀，从柠檬上切下果皮和白髓; 丢弃。在中型碗上工作，在膜之间切割以将片段释放到碗中并挤压膜以释放汁液; 丢弃膜和任何种子。将柠檬片放在一边。将洋葱和1茶匙盐混合在一个小碗里。我们坐10分钟吧。挤压洋葱去除多余的液体; 添加到柠檬片碗。加入橄榄，刺山柑，柠檬皮和3/4杯油; 用盐和胡椒调味，然后折腾结合起来。掩盖津津乐道，至少放松4小时。将烤箱预热至250°F。带来津津乐道的室温。将鳕鱼放入一个大的浅烤盘或烤盘中，淋上剩余的1/2杯油。加入辣椒，然后转鱼去涂; 用盐调味。烤至煮熟至30-40分钟。将鱼转移到盘子里。把欧芹混合成津津有味，把勺子放在鱼上。
鸭子两种方式与克莱门汀 - 图美味
配料
鸭：1汤匙黑胡椒粉，轻轻碾碎1汤匙芫荽籽，轻轻碾碎1汤匙茴香籽，轻轻压碎8条鸭腿（约8 1/2磅），多余的脂肪修剪，浑身湿透犹太盐4个鸭胸（约3 1/2磅），修剪脂肪2汤匙植物油
2个中等韭菜，仅白色和浅绿色部分，切碎12枝小麝香4个蒜瓣，压碎2个月桂叶2杯干白葡萄酒美食和装配：2个克莱门汀，横切非常薄切片（有果皮），去掉种子1杯干黑色任务无花果，减半1 1/2杯白兰地或白兰地1杯糖2汤匙全麦芥末1/2茶匙碎红辣椒片2个月桂叶2汤匙雪利酒醋或红酒醋
制备
鸭：
将胡椒，芫荽籽和茴香籽混合在一个小碗里。用削皮刀刺破鸭腿的皮肤; 季节慷慨地加盐。用香料混合物撒上鸭腿，按压粘附。以交叉影线图案对每只鸭胸的脂肪进行评分，间距为1/2英寸; 用盐调味。将腿和乳房分成2个大边框烤盘。让我们在室温下放置1小时或冷却至3天。如果冷却，让鸭腿在室温下静置1小时，然后进行炖煮。将架子放在烤箱的下三分之一处; 预热至300°F。在大型荷兰烤箱或其他重型锅中加热油，然后煮熟韭菜，偶尔搅拌，直至软化并在边缘变成褐色，8-10分钟。加入百里香枝条，大蒜和月桂叶，煮，偶尔搅拌，直到香气和大蒜稍微软化，约2分钟。加入葡萄酒，煮沸，慢慢煮半小时，约5分钟。从锅中取出锅，将鸭腿滑下，皮肤朝下，放入液体中（取决于锅的大小，它们可能会重叠很多 - 这没关系！）。倒入水中四分之三的腿。在烤箱中盖上锅盖并炖鸭腿，直到浸没在自己的脂肪中，1 / 2-2小时。将鸭腿皮肤朝上翻转，继续炖（仍然覆盖），直至柔软，骨骼在关节处轻松摆动，1 / 2-2小时。让腿在炖液中冷却，然后冷却，直到脂肪上升到表面并凝固，至少2小时。
美食和装配：
用中火煮中间平底锅中的克莱门汀，无花果，干邑白兰地，糖，芥末，红辣椒片和月桂叶，偶尔搅拌溶解糖，直到无花果吸收一些液体，混合物为糖浆，10-15分钟。冷静; 删除月桂叶。加入醋，然后将1/3杯糖浆通过细网筛过小碗中; 留出用于上釉鸭。将剩余的食物放在一边供应。让鸭胸坐到室温，约1小时。将2个鸭胸，皮肤朝下放入一个大煎锅中; 设置中低火煮鸭，偶尔将多余的脂肪从煎锅倒入碗中（保存！），直到皮肤呈金黄色，酥脆，12-15分钟。将鸭子翻过来，将热量增加到中等，然后在另一边做饭2分钟。转移到切菜板。擦去煎锅，冷却，然后重复剩余的2个乳房。（如果你有2个大的煎锅，一定要同时做所有4个乳房。）在切片前至少休息10分钟。同时，将架子放在烤箱的上三分之一处; 预热至425°F。从炖液中取出鸭腿，刷掉附着在表面上的任何种子或脂肪。将皮肤朝上放置在金属丝衬里边缘烤盘内的金属丝架上，并轻轻刷上预留的釉料。烤至金黄色，皮肤酥脆，10-15分钟。供应鸭腿和切成薄片的乳房，保留津津乐道。
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