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柿子已经红了，楼下超市水果店常看到摆着红彤彤的新鲜柿子，但是在城市却很难再吃到儿时的味道。小时候，外婆家晒柿子的童年经历一下涌上心头。生活的色香味，当然少不了吃的。普通的水果也寄予人不同的感情，今天的这期就来聊聊这常见之物，柿子到柿饼的甜蜜之旅。
柿子原产于我国长江流域，栽种已有千年的历史，不过现在多以黄河流域的几大省份栽种较多。因品种、区域、气候等差异，采收期各不相同，一般在8～11月采收，加工柿饼用的柿果以果实黄色减退稍显红色时采收最好。
在常年干旱的黄土高原，水果最为难得，耐旱的柿子树，无疑是自然慷慨的馈赠。充足的光照，秋冬十多度的昼夜温差使这里生长出的尖柿格外甜。在物资匮乏的年代，人们珍惜自然馈赠的每一份甜。然而时间和距离却阻碍了人们对水果的获取。柿子红不过一季，所以人们必须想办法留住它的甜美。
减小去皮的柿果均匀挂放在太阳光下暴晒，还得每天翻动3～4次，使果实晒均、晒匀、晒透。经过1星期左右，用手反复压捏，使果肉柔软、组织溶化，这样的果实软度,甜分都比较均匀，要加工成优质柿饼，必须压捏充分，压捏越充分，柿饼品质越好。
柿果含单宁酸较多，涩味大，必须经过充分的脱涩，才能有较好的口感，揉捏后需要用硫密封燃放熏烟2小时，再放置通风处，散尽烟雾。一个月后柿子彻底糖化，拥有了金红的颜色和柔软的身体。这时离最终的美味只差一步之遥了。将压成对的柿饼放在大陶缸内，一层柿子皮一层饼的隔开，然后把柿子封起来告别阳光和空气，大约需要8-10天。
随着剩余水分的蒸发，果肉里的葡萄糖和果糖，也渗透到表皮上来。吸水的果糖行成一层糖浆，不吸水的葡萄糖则会行成一层白色的糖霜，包裹着果糖糖浆。12月，进入深冬季节，柿饼也染上了冬天的颜色。出霜时，应注意上下翻动，防止发生霉变，影响质量。
吊柿饼
有一种柿饼，跟市面上大多数的柿饼长得不太一样。它不是那种扁扁的烧饼型，而是一颗尖尖的色泽饱满的果子形状。之所以长这样，皆因它是新鲜柿子被吊着晾晒而成，人称“吊柿饼”。
看似小小的一枚柿子，从采摘清洗去表皮，到日晒压捏脱涩，再到出霜，也经历了一场甜蜜之旅。
不过在这也得小小提醒下：不能空腹吃柿子，最好是饭后吃，因为柿子含有大量的柿胶酚和红鞣质收敛剂与胃酸凝结成硬块，形成“柿石”。容易引起恶心、呕吐、胃溃疡，甚至胃穿孔等。柿子在饭后吃就不易形成“柿石”。
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