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“头脑”是山西特有的一种清真小吃。在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉，一块藕，一条山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。特点：益气调元，滋补虚损，活血健胃，富有营养，具有抚寒喘和强壮身体、延年益寿的作用。
过油肉是山西省最著名的汉族传统菜肴，起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。
粉条豆腐丝是位于晋中的阳泉市隶属的平定县的一道传统菜，道菜主料是粉条和油豆腐丝，成菜特点是，豆腐丝是炸过的，外脆里嫩，菜看着很温和，没有一点热菜的感觉，但吃起来烫嘴，所以，地道的饭店都会说，我们做得是不冒烟的正宗粉条豆腐丝。
霸王别姬：听名字以为是电影，其实，这是山西洪洞的一道名菜。洪洞县靠汾河一带盛产甲鱼，当地人用甲鱼和鸡为原料作成一道风味独特的地方名菜 “霸王别姬”，色鲜味美，营养丰富。“霸王别姬”说俗了其实就是王八炖鸡，但讲究的做法是：与王八赴汤的鸡必是母鸡，与母鸡蹈火的王八则须是公鳖，王八以一斤刚好，母鸡也要嫩，在半斤左右，比例上应与项羽和虞姬的体重相若。
刀削面物美价廉，色、香、味俱全，形成了独特的风格，很多外地朋友来山西，在品尝之后，都咋不绝口。一些本地游子，在回到家乡之后，都要先去削面店，来一碗刀削面，来解日夜思念之情。
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