它曾是穷人度荒“救命菜” 如今1斤30块 海边常见却少人识

随着生活水平越来越好，日常生活里人们崇尚吃无污染绿色蔬菜，很多以前困难时期才吃的粗杂粮和野菜，如今被人们重新挖掘出潜在价值并端上了餐桌上，且美其名曰为“养生菜”。野菜是可以当食物吃的野生花草的叶芽或根块的俗称，比如刺嫩芽、荠菜、曲曲菜、地蚕，野生蘑菇等等。相比较种植蔬菜来说，野生蔬菜不仅风味独特同时营养价值也是种植蔬菜所不可比拟的。

在农村野草是最常见的植物了，不管是在路边的林下，田埂地头还是河沟山坡，只要有零星的泥土即便是河滩砂砾间也可以茂盛生长。在很多人看来野草样貌平淡无奇，是乡下最常见也是最不值钱的东西，其实遍地的野草中不乏有价值的植物，比如独脚金、绶草、中草药，只是很少有人去关注辨识。

在大家印象中，一般野菜不是长在农村地里，就是土壤湿润肥沃的河边林下，而今天说到的黄须菜却是一个例外，它只生长于海边盐碱滩上，不仅生长环境特殊而且有很重的咸味，过去免费随便摘，曾是穷人度荒“救命菜”，如今1斤30块供不应求，人称“皇帝菜”，海边常见却少人识。

在海滨的入海口河流边的滩涂或沙滩上，如果留意的话会看到这种没有叶子的植物，一簇簇的外形酷似农村地里的蓬子菜，这种植物就是黄须菜。黄须菜是一年生藜科植物，又名海蓬菜、碱蓬菜、盐巴菜，黄西菜，叶子呈半圆柱条形，黄须菜不仅生长挑地方吃起来味道咸鲜，同时黄须菜的茎叶会随着沙土中含盐量的多寡及湿润与干旱而改变颜色。

比如含盐量少同时沙土湿润时黄须菜为青绿色或黄绿色，而在靠近海岸或干旱时，黄须菜的茎叶就呈红褐色，一簇簇形似缩小版的珊瑚长在海滩上。黄须菜在农村人眼里，不仅是盐碱滩涂上的一道美景，还是美味可口的美食佳肴。夏季采其摘茎叶可以当蔬菜来吃，比如凉拌黄须菜、黄须菜馅饺子，因为生长于盐碱滩涂的习性，造就了黄须菜咸鲜脆嫩的独特风味，也就是说吃的时候不用放盐，而且吃起来还有海鲜的风味。

将黄须菜茎叶用水将浸泡去掉含有的盐分，可以凉拌、炒食、烧汤或者用来拌馅包包子、包饺子、烙菜盒子、煮汤，脆嫩多汁青翠可人还有微酸的咸香味。在以前缺粮的年代黄须菜解决了很穷苦人家的温饱，老辈人将黄须菜称作是穷人的“救命菜”。

黄须菜主要分布在滨海盐碱滩涂，素有盐碱地“翡翠珊瑚”的雅称，而且黄须菜浑身是宝，含有优质蛋白质、维生素B、维生素C、钾、膳食纤维及氨基酸、铁、镁磷等多种营养元素，《本草纲目》中记载黄须菜：咸凉无毒，有清热、消积的功用。对于降血压血糖，预防糖尿病及心血管疾病有很好的功效，有极高的营养和药用价值高且味道鲜美，民间称黄须菜为“皇帝菜”，由此可见黄须菜在农村人日常生活中的价值。

黄须菜相比常见野菜来说不仅营养丰富，同时有独特的“海鲜”风味，适量进食可以维持体内酸碱平衡，补充微量元素防止衰老，是纯天然绿色食品。在以前，没饭吃的时候才会采摘黄须菜，如今生活好了黄须菜反而成了稀罕野菜，每年的夏季，不管当地人或迁来的外地人，都会在滩涂上到处找寻黄须菜，在市场上常年卖到30多元一斤。大家吃过这种“海鲜”味的野菜吗？在您家乡还有什么美味好吃的野菜？欢迎分享。

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