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中国古代熟食自何时开始-“燧人氏”
在上古时代,我们的祖先处于自然饮食状态。他们以采集和渔猎的方式,用动物和植物的可食部分果腹维生。其中,对野兽、鸟类和鱼虾蚌蛤,是“茹毛饮血”;对植物的根茎叶花果,也是生而食之。偶尔发生的雷击引起森林大火,先民吃了被烧死的动物肉,感到味道要比生食好吃得多,遂想方设法保留火种,开始熟食。从考古发现看,距今四、五十万年的北京猿人,就已经能掌握和使用天然火了。但天然火由于种种原因而难以永久保存,一旦火种熄灭,还得生食。大约在“上下五千年”的上端,我们的杰出祖先用钻木取火的方法,开创了人工取火的新纪元。从此人们告别了茹毛饮血”的生活方式,同其他高等动物在饮食上有了根本区别。后人将钻木取火的发明者称为“燧人氏”。燧人氏真可谓哀”的祖师爷了。
中国古代调味自何时开始-伊尹
“燧人氏”发明钻木取火,先民开始熟食,但当时并无调味品,吃的只是各类食物的本味。到了新石器时代,耐酸、耐热、不漏水的陶器的出现,引发了调味品的问世。咸盐和酸梅,使食物有了最简单的味道。后来,人们发明了梅的代替物—醋。醋不但可调味,而且可以除腥解腻,杀菌消毒。
当时的人已经形成了“无醋不成味”的烹饪习惯。
夏朝末年,生于桑林的伊尹作为有莘氏夫人的陪嫁奴隶,身背鼎俎(锅和砧板)去见成汤,“说汤以至味”。《吕氏春秋·本味篇》记载了这件事。其中说到:“调和之事,必以甘、酸、苦、辛、咸。”并且论及“甘而不哝(浓)酸而不酷、咸而不减(涩嘴)、辛而不烈、淡而不薄、肥而不喉(哈喇味)的调味效果。在他开列出来的食单中,调味品有阳朴之姜,招摇之桂(桂皮),越骆之菌(蕈类)鱸鲔之醢(鱼肉制的酱),大夏之盐,宰揭之露(甘露),长泽之卵(鸵鸟蛋”等。伊尹是有史记载最早采用“甘酸苦辛咸”5种基本味来调味的大师,他真可谓“调”的祖师爷了。
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