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白云猪手
常言道：“食在广州”，广州的美食数不胜数，若非要说出具有代表性的，估计就连我们的主厨一时间也难定。广州美食众多，人也多，
口味更是各种代表。在广州，人人都是美食家，各有一套独门美食心头好。今天要做的就是广州具代表性的美食之一。白云猪手以猪手为主料，沸水煮至软烂，捞出晾凉后加调料凉拌，酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌。
典故白云猪手相传古时，白云山上有一座寺院。一天，主持该院的长老下山化缘去了，寺中的一个小和尚乘机弄来一只猪手，想想尝尝它的滋味。
在山门外，他找了一个瓦坛子，就地垒灶烧煮，猪手刚熟，不料长老已化缘归来。小和尚怕被长老看见，触犯佛戒，就慌忙将猪手丢在山下的溪水中。
过了几天，总算盼到师父又外出了，他赶紧到山泉将那些猪手捞上来，却发现一个奇怪的现象，这些猪手不但没有腐臭，而且更白净。小和尚将猪手放在锅里，再添些糖和白醋一起煲。熟后拿来一尝，这些猪手不肥不腻，又爽又甜，美味可口。小和尚又惊又喜，此后他不但自己开了荤，引得其他和尚也破了戒斋。
后来，白云猪手传到民间，人们如法炮制,成了酒楼饭店寻常家庭的菜式了。
食材清单
猪手 一对姜片 5克柠檬丝 5克香叶 3克小米椒 3克白醋 适量白糖 适量冰糖 适量盐 适量
详细步骤
第1步：新鲜猪手去除干净猪毛，用都剖开砍中件。
第2步：清水浸泡逼出血水。
第3步：将猪手冷水下锅，加入姜片去腥煮开
第4步：小火煮30分钟；
第5步：猪手捞出放冰水泡1小时
第6步：将4-5步重复两次，但将每次煮的时间从30分钟缩到20分钟，
第7步：冰水泡1个小时
第8步：洗净瓦锅，放入白醋、白糖、冰糖、盐慢火煮溶。
（糖和盐的比例大概是4：1，醋和水的比例大概是1：3）
第9步：趁热加入柠檬丝、香叶；
第10步：待糖醋汁冷却后放入辣椒圈和猪手；
第11步：放入冰箱过夜；
第12步：隔天取出即可食用。
食用建议
白云猪手，酸中带甜，肥而不腻，皮爽肉滑，是非常适合炎炎夏天食用的一道凉菜，有补虚弱，填肾精，健腰膝，美容的功效。
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