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我的家乡在美丽的宝鸡岐山,岐山县地处古丝绸之路、现代欧亚大陆桥沿线的关中西部,宝鸡市境东北部,总面积856.45平方千米,岐山县是中华民族的发祥地之一,是炎帝生息、周室肇基之地,是周文化的发祥地,历史悠久,文化灿烂,享有“青铜器之乡”、“甲骨文之乡”、“中国千年古县”“民间艺术之乡”和“陕菜之乡”、“转鼓之乡”的美誉,文化旅游资源丰富,荣获“第20届亚洲旅游业金旅奖·最具特色魅力旅游目的地”、“中国最具魅力文化休闲旅游县”等殊荣。全国各地有各种各样的特色小吃,但是要说到吃,我还是喜欢我们岐山的小吃:
1.岐山擀面皮
岐山擀面皮其形似宽面,几乎透明,津而耐嚼,再同泼油辣椒,盐水,香醋等调料加以调和,口感极佳。我们本地人夏日经常将其当为主食,就是在寒风泠冽的冬天也是桌上佳品。岐山擀面皮,始出于凤鸣镇八亩沟村。又名“凉皮”、“酿皮”等。相传清朝康熙年间,岐山人王同江从北京皇宫传至岐山,距今已有270余年历史。岐山擀面皮选用精良岐山面粉制作,要经过揉、洗、过、淀、清、发、掺、擀、抹、蒸、凉、摞十二道工序始成,成品特点是:白、薄、光、软、筋、香,烹调精细,诸味和谐。
2.岐山臊子面
岐山臊子面,为陕西面食和西府面食一绝。这种面用手工擀制,料精味美,名噪三秦。岐山臊子面的特点,可以概括为九字令:“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。”“薄、筋、光”指面条之质;“煎、稀、汪”指汤水温度要高,面少汤多,油、肉要多;“酸、辣、香”指调味之美。岐山臊子面与一般面条不同,薄如蝉翼,细如丝线,滚水下锅,莲花般转,捞入碗中一窝丝,浇上臊子汤,只吃面条不喝汤。关中西府人,村里唱戏,或婚、丧、嫁、寿等红白喜事,或逢年过节,或走亲访友,都用臊子面款待宾客。它增强了人们的思想感情,寄托了良好的希望和祝愿。
3.岐山锅盔
岐山锅盔的制作可追溯到秦朝时期,相传白起长平大战的时候,士兵怕吃饭而耽误时间,就把面团放进头盔里,把头盔放到火中去烤,而烙成了饼,晒干后可长时间存放不易腐烂变坏,可做干粮方便携带。后期就将它作为军粮的主要供用。当时秦军行军时士兵配发的墩饼,也就是锅盔,一个都有五六斤重,一个墩饼的直径大约在50~60厘米左右,厚度也都在15厘米左右。而且士兵的携带方式也很独特,两个墩饼为一组,在每个墩饼上钻两个眼,用牛皮绳系好,前胸、后胸各搭一个,如同民间过去常用的褡裢一般。这一特殊的携带方式在突遇作战时,墩饼竟成了极好的单兵护具,起到了盔甲的作用,更难得的是,敌军射过来的箭,扎在墩饼上,被秦军士兵拔出来后,又可用来射杀敌军,墩饼能“吃箭”,也成了秦军获胜的一大法宝。而后士兵们便把墩饼唤作锅盔,即用锅烙出来的硬面盔甲。锅盔也由此而名声大振。秦人出门,家中必烙锅盔,让出门人带上,这一习俗延续至今。其又叫锅魁、锅盔馍、干馍,是陕西省关中地区城乡居民喜食的地方传统风味面食小吃。
4.岐山醋粉
醋粉是淋完醋后的醋糟沉淀物,主要成分为玉米、大麦、小麦、高梁、麸皮、豌豆。这种沉淀物我们本地人称为醋渣。因为通过发酵,又由各种粮食混合而成,所以更附合现代人们粗细搭配,粮豆结合的健康饮食标准。岐山酸辣醋粉是天然的食疗保健食品,能促进食物消化、增进食欲,具有杀菌防腐、降血压,预防动脉硬化、等作用。将蒸好的醋粉切成条状,加入盐水、醋、蒜泥,氽水后的菠菜、豆牙和干辣椒面,用热油炝出香味,搅拌均匀,便是久负盛名的陕西名吃——酸辣醋粉。辣而不燥、酸而不烈,蒜香浓郁、酸辣适口,营养丰富,被喻为神来之食。
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