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你看这个碗它又大又圆，你看这个面它又长又宽，来山西吃面啊
关于山西，因为地处北方，北方人又以面食为主，所以说山西特色美食大多都以面食为主，而且山西把面食做的五花八门，种类繁多，很多面食在中国都非常有名。而且山西面食历史比较久远，光能够考证的面食发展历史就有2000多年，而且在以前，山西这个地方不仅经济繁茂，而且山西也是见证了很多朝代在此地的历史变迁，除此之外，山西还是中华民族发源地之一。
刀削面
山西面食呢，也是山西独有的面食文化。面条在中国已经存在了4000多年，面条制作方法简单，营养丰盛，而且不管是作为主食还是作为快餐都广受人民喜欢。山西比较特色并且具有代表性的面食之一是刀削面，刀削面在北方也是颇具美名。是用面团团成团状，然后左手拿着面团，右手拿着刀开始削面，一片一片把面削成薄片，煮熟后加入调料和臊子混合食之。刀削面最出名的是山西大同刀削面，而且刀削面的面片都是用刀削出来的，所以说大家为了方便直观就起名叫做刀削面。而且刀削面做出来后，面片中厚边薄，像被刀削成了柳叶一样，入口滑软筋道，而且越嚼越香，价格还经济实惠，深受面食爱好者还有广大消费者喜欢。
臊子面
剔尖，剔尖是在山西运城，晋中等地流传出来的，在山西属于山西美食中的精品。剔尖做法很方便，而且又容易消化，剔尖是由面团制成，一般剔尖都是两端比较细长，中间稍宽，而且和刀削面一样滑软筋道，入口细滑鲜美。而且剔尖除了可以用白面，还可以用高粱面，红面这些面粉来制作。而且剔尖工具比较多，不管是木勺竹筷还是铁匙铁尖，组成了花样繁多的剔尖种类。而且技艺高超的妇女，不一会就能做出来供十几个人吃食的剔尖。而且剔尖非常养胃，而且还可以去除秋燥，秋天气候都比较燥，人们可以吃碗剔尖来预防秋燥。
刀削面
揪片，揪片也是山西运城等地的传统美食，揪是个动词，揪片那就是把面用手把面片揪下来，面片擀成片，然后揪成一小块一小块往锅里边丢边煮，而且很快面就会熟透，加上调配好的菜料就成了一道清鲜爽口的揪片。揪片在山西又被成为掐疙瘩，因为在晋中那边，当地人喜欢在结婚之前男女双方在结婚之前必须要吃此面，他们还有个说法是“岁数掐疙瘩”。结婚时年纪有多大就吃多少片，这里的片是半成品，就是把面擀成圆形后切开对折，先根据男女放岁数切成大片，然后把大片用手揪成小片放入锅里煮熟。这碗面也寓意着岁岁平安之意。
拉面
头脑，头脑是太原的美食，也是太原的风味小吃，头脑一般都是山西人作为早点来食用。头脑是在一碗汤里放几块羊肉，藕片，还有山药制作而成，而且佐料还非常讲究，像黄酒啊，黄芪啊，汤鲜味美，还特别滋补，除此之外，头脑还具有益气调息，活血健胃之功效。而且黄酒和黄芪还具有抚寒和强身之功效，长期食用还能延年益寿。
头脑
而且除了这些具有代表性的美食，山西同时还很多地方美食，像武乡灌肠，晋南疤饼，柳林芥面碗拖，在山西这样的地方，中华祖先留下来的传统美食太多了，只有你真正吃到嘴里，才会知道中华地大物博，连饮食文化都别具特色，而且面食养人，不止山西面食是特色，在很多北方城市，也有很多有特色面食。对于这个话题大家有什么看法可以发在评论区交流一下，最后别忘了点赞哦~
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