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作为晋北咽喉的忻州市，古称“秀容”，简称“忻”，别称“欣”。位于山西省中北部，北倚长城与大同、朔州为邻，西隔黄河与陕西、内蒙相望，东临太行与河北接壤，历史悠久，文化渊博，于饮食一道自然有着独特的风味和特色。
山西面食冠绝天下闻，身为三晋要地的忻州自然对于面食有着独到的见解和造诣，尽忻州一地，面食制作可谓琳琅满目，花样众多，除了传统的刀削面、拉面、剔尖面等，还有如下几道颇具本地特色的精致面食，可以说是三晋饮食的代表性食品。
“一窝丝”
“一窝丝”又叫“盘丝饼”，是忻州地区宁武县独有的特色小吃，曾经是高级宴席上的必备甜点。“一窝丝”以酥、脆、香为贵，具有色淡黄，味甘甜，质酥脆的特色。初成之时入口甜绵，干食时又感酥脆清香。
从外观上来看其形状像曲蜷待腾的蛟龙，提起一根线，放下一窝丝，触动之下极易散成一堆，足可见其松脆弱异常。就算是存放上一两个月，其色、味不变，松脆程度几乎不会改变。“一窝丝”在忻州可是属于特产，是成为人们迎宾待客走亲访友的必备佳品。
“瓦酥”
从外形来看这种忻州瓦酥形状和瓦片比较相似，故名瓦酥，这种食品制作年代长远，历史悠久，最早可以追溯到明末清初。根据民间传说，在八国联军进北京的时候，跑路来到山西的慈禧太后品尝这种食品后，大为赞赏，随即赐名为“龙凤瓦酥”。
瓦酥以其质酥脆，香味浓郁，堪称山西面食中的一绝。鲜食时酥沙，松软，干食时酥脆、甘香，其名远播，慕名者如云。
莜面栲栳栳
莜面栲栳栳是山西高寒地区著名的传统面食小吃，属于晋菜，虽然不单单只存在于忻州，不过忻州的莜面栲栳栳有着浓厚的当地特色。
“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。作为声名远播的山西十大面食之一。其工艺讲究，成形美观口感劲道上佳，加上“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”，便成了地地道道的美食，就连康熙皇帝朝拜五台山时，也曾经品尝过此等美食。
据说制作“栲栳栳”有三大要点，一和面、二搭卷、三掌握火候。莜面必须滚沸的开水和面坯，开始和面边倒水边搅拌，使莜面雪花状时，也就是面盒内只有十分之一的干莜面，稍凉即可用手和成面团，用湿布盖住稍许时间，揪成小块再放入蒸笼里蒸熟取下，趁热搓条，揪成猫舍形状的又薄又匀的片儿，接着用手揭起搭在二拇指上卷成筒形，一个挨一个整齐地排立在已备好的蒸笼上，象蜜蜂巢一样，放在沸水锅上蒸10分钟即熟。蒸时要注意火候，火候不到“栲栳栳”不熟，吃着带沙感，蒸得过火了“栲栳栳”则软瘫立不起来，吃时缺少筋道，口感不佳。
宁武油炸糕
作为是忻州市宁武县的又一特产。宁武油炸糕表皮酥脆，里面精软，香甜却毫不腻口，是宁武本地独有的风味食品，也是逢年过节招待亲友必备食品。
宁武油炸糕制作之时，需以温水和糕面，将糕面用温水拌温，先撒一层于极滚开水锅上的笼里，熟一层撒一层，撒完蒸熟，出锅后蘸水揉匀，捏成一体整圆饼状，或包豆馅、红糖，捏面两半合圆形。
再置胡麻油锅内炸，炸成金黄至枣红色，出油锅即成。鲜炸的油糕，表皮酥脆，里面精软，因为黄米本身的糖分和涂过糖浆，所以香甜可口，但是却并不感到油腻。
高梁面鱼鱼
用普通高粱经过淘煮漂晾，碾磨成面，用开水和好，人工搓制而成的。其做法是在面案两头各摆五块面疙瘩，然后用两手掌按压和搓动，由远及近，逐渐靠拢，观之手下10条鱼鱼儿由短变长，渐渐汇成一片。
搓成的鱼一般有高粱米粗细，盘起来放在一起长短一致，粗细均匀。高粱鱼鱼蒸熟后，配以羊肉或西红柿汤调和，清爽利口，风味独具。只是山西人管高粱面叫做“红面”，所以，“高粱面鱼鱼”也叫“红面鱼鱼”。
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