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荞面灌肠 特点：特点是软滑带筋，荤素皆宜。 制作：用荞麦磨成粉后加冷水打成糊状，然后上蒸笼蒸制而成。盛行于山西太原、祁县、太谷、文水一带，为民间著名小吃。可以下酒，也可以作为零食，或者直接当作一顿饭也可以。山西灌肠制作方法神秘，多为家庭代传，原料以当地特产荞麦为主，素食，口感精道细腻，爽滑利口，久吃不腻，调制简单，随吃随切，是堪与全国知名的陕西凉皮媲美的小吃。 在太原满大街都是挑着担子卖炒灌肠的，我对炒灌肠没有免疫力，一听到熟悉的吆喝声，立即就会问父母要钱去买，但小时候父母担心街头小摊不卫生，一般不给买，所以只好自己偷偷攒钱买着吃。可以说是我的最爱。
“莜面栲栳栳”是山西高寒地区民间的主要家常面食。著名歌唱家郭兰英演唱的山西民歌中有“……交城的大山里，没有那好菜饭，只有莜面栲栳栳，还有那山药蛋”，生动地描述出山区人民的食俗风情。“莜面栲栳栳”这种山区普通的杂粮便饭，距今已有1000余年的历史。民间传说，隋文帝杨坚偏信奸佞之言，要立次子杨广留守。途经灵空山时，不料身怀六甲的李夫人要临盆分娩，只好借宿灵空山古刹盘谷寺，生下公子李元霸。李渊滞留该寺，常与老方丈谈论天下大事。一日，老方丈对李渊说，我夜观天象，近日天下大乱，群雄恶战，将军应养精蓄锐，将来必成大业。今日我让香积房给你做顿稀罕饭，吃了之后定会精神焕发，体强力壮。午时将莜面“蜂窝 ”筒筒端了出来，李渊蘸上辣椒吃后，顿觉神清气爽，便问是什么饭。老方丈说是用莜麦面做的，形似“蜂窝”，所以当地老百姓称其为“莜面窝窝”。后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当主持。老方丈带领众僧赴任中，路过静乐县，看到当地盛产莜麦，便把制作“莜面窝窝”的技术传给静乐人。从此莜面窝窝成为静乐人的待客饭。后静乐人看见这种窝窝象存放东西的直筒“栳栳”，故将窝窝改称为“栲栳栳”。日久这种民间面食传遍了山西、陕西、内蒙、河北、山东等地 ，成为山区人民的家常美食。 很奇怪小时候我并不爱吃莜面栲栳栳，但却很喜欢和爸爸妈妈一起做，那时只是当成一种游戏，但随着年龄的增长，我现在越来越爱吃了。
油炸糕 老西儿们都擅长面食，老西儿的小吃都很美味~~山西话说炸油糕的那个油字声调降下来，而糕字几乎是轻声，听起来很好听。在山西流传着这样一句话，“好吃不过油炸糕”。可见这炸糕在晋北百姓生活中的地位。在晋北，盖房要吃上梁糕，乔迁要吃搬家糕，婚嫁要吃锣鼓糕，逢年过节要吃节日糕……不烂子本名“拌子”一种山西地方面食，山西方言里，把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读，谐音就成了“不烂子”。晋南叫做“馈垒 ”。基本做法：将蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟。春末榆树槐树开花时也可以用榆钱、槐花做食材， 也是我爱吃的面食，尤其是我妈做的简直绝了，每次都吃两大碗，在每个孩子心中妈妈做的都是做好的吧。
小米南瓜稀饭 山西方言一般不说“粥”，大多数叫“稀饭”或是“米汤”。说“粥”也是特指小米熬成的粥。山西各地对粥的叫法略有差异，在洪洞、临汾一带多叫“米汤”，不叫“稀饭”；在代县一带可叫“稀饭”，也可叫“粥”，但“粥”和 “稀饭”不同，一般把没有汤水、稠的才叫做“粥”；娄烦把稀饭叫做“熬饭”。在过去，人们经济条件不富裕，做米汤的时候在一大锅水里只放很少的米粒，盛到碗里时，几乎就是一碗水，人们瞪着眼睛看都找不出几粒米，所以又将这种米汤戏称为“瞪眼儿米汤”，把这种吃法叫做“稀汤灌大肚”。
在一些特殊节日，有些地方的人们也有食粥的风俗。比如，初一晚上在忻州、定襄一带要喝南瓜稀饭，以示丰年有余；八月十五，平鲁县要吃羊肉稀粥；冬至，晋南地区盛行喝熬油菜根米汤。晋东南阳城居民要吃摔老瓜焖饭，就是将秋收季节收获的南瓜摔碎和小米焖成瓜粥；还有就是腊月初八的时候，山西大部分地区都要喝腊八粥。山西的腊八粥又称“八宝粥”，主要将八种杂粮下入锅中熬制成粥，色泽红润，营养丰富，味道鲜美。
和(读或)子饭 起初，山西人做汤饭，是为了节俭，但是后来人们越来越喜食汤饭，所以不仅面食做得花样百出，汤饭的花样也毫不逊色。 最常见的是“和子饭”，主要是将小米、薯类、蔬菜和各种面制食物饭菜放在一起做，所以得名和子饭，又叫 “米淇子”、“调和饭”、“混混饭”、“调味饭”、“糊子饭”、“菜饭”、“米羹”等。“和子饭”在山西各地的制作方法略有差异，如有以小米为主，加煮红薯、山药蛋、黄豆、糊面的；也有米面各半，加煮南瓜、白菜、拌面的；还有米少面多，加煮大量萝卜条的等等。在晋东南一带，人们习惯早晚食用。
头脑
头脑是太原市特有的名早点，为汤状食品。在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉，一块莲菜，一条长山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。每年农历白露到立春期间，太原市各清真饭店大都有“头脑”上市，“清和园”最有名气。太原的头脑是明末清初的“仙医”傅山发明的，傅山字青主，太原人，是一位具有强烈的爱国主义精神和民族气节的抗清志士。在明朝灭亡之后，清兵铁骑蹂躏中原广大的汉族人民，傅山坚决不向暴力低头，一生奔波于抗清的事业，他见中原人民体质较弱，就决心利用自己的医道之长，帮助人民强身健体，以抗击清朝的残酷统治。在这个想法指导下，他把脑筋动到了家乡人民爱吃的“头脑”上。经过他的改进，确定了太原头脑的八味配方。 傅山不仅精于医道，而且擅长书法。他在发明了太原头脑之后，还特地给这家经营头脑的饭馆题写了店招：清和元，在这三个大字的上边又写了一行小字：“头脑杂割”，合起来就是“头脑杂割清和元”。这不是一个简单的店招，它具有深刻的含意。在明朝之前，有蒙古族建立的元朝，在明朝之后，有满洲建立的清朝，这两个王朝都实行对汉人的民族歧视政策，统治也很残暴，傅山写的这块店招，就是时刻提醒人们，要宰割清和元统治者的头，坚持民族气节，这便是太原头脑的来历，也是“清和元”命名的由来。
羊杂割 杂割,又叫羊杂碎,是将肥羊宰杀后,把其头、 蹄、"下水"等洗净切碎,炖煮而成。关于羊杂割的来历在晋南长期流传着这样的顺口溜："曲沃县好地方，夏豆糕、冬杂割，四季饸饹，加麻饦（即麻花）"。每到冬季，来曲沃的人，总要吃一碗当地的羊杂割（又称羊头菜）。相传，1259年（元宪宗九年）忽必烈率元军南下，其母庄圣太后随军，在曲沃高显镇患病，祖传医郎许国桢奉旨给太后治病，病好后许被留蒙帐，其母韩氏也应邀做了御厨。当时蒙人只吃羊肉，把"羊下水"全扔了，韩氏甚感可惜，就将"羊下水"洗净，熬成羊汤，配以大葱，佐上辣椒饮食。太后偶见，闻其味甚香，喝罢觉得美味可口，特赐名"羊杂割"。
剔尖 剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口，是晋中民间主要面食之一。相传清乾隆年间，榆次一个名叫常万达的，在恰克图城开设的"四乡联号商行"中的饭庄里，专营山西面食剔尖等，使剔尖一举成名。由于剔尖有着浓郁的地方特色，且制作简便，食之可口。所以，剔尖不仅在国内流传甚广，而且传入海外许多国家和地区。 剔尖的家庭制法两种(拨鱼和剔拨股)拨鱼又称一拨拉剔尖。将和好的面团放在碗内(碗边不能有缺口)，左手执碗，右手执一竹剔筷，和转盘剔尖的剔法相同，将面剔入锅内煮熟即成。因面是圆肚两头尖，形似小鱼，俗称拨鱼。剔拨股将面团放在特制的铁、(木)铲上按扁，用铁筷(一根如普通香柱条粗的圆铁筷)将面一根一根地剔拨入锅内煮熟，俗称剔拨股!
过油肉 过油肉”是山西的名菜之一，最初它是一个官府名菜，后来传到了太原一带，并逐渐在山西传播开来。经过历代厨师的改进，此菜已达到了比较完善的程度，由于山西“过油肉”从选料到刀工，从腌浸到烹制，特别是在调味料的运用上，都有它的独到之处，明显体现了山西地方风味特色。山西人好吃醋，对醋的炒用在烹调中很有讲究，此菜的用醋方法便是一例。
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