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一个好故事，能让你的餐厅菜品更加美味而难忘！
现在，一些顶级厨师和艺术家正利用食物本身，通过讲述故事来更好地展现菜肴，一个灵感来源、一次亲身经历、一段舌尖记忆、一篇神话传说等，这也是餐饮趋势之一。
世界名厨 Massimo Bottura（马西莫·博图拉）的餐厅就充满了故事。他说，没有它们，他就没有菜谱，亦如其所传达的理念：“摩德纳中心的 12 张桌子，讲述了一个进化中的传统故事。”
Massimo 认为放纵怀旧是令人欣慰的，但我们不能害怕尝试，图片来源：asiatatler
Massimo 甚至制作了一些视频告诉大家菜肴背后的故事，比如向爵士传奇人物 Thelonious Monk（塞隆尼斯·蒙克）致敬， 将他对音乐的热爱融入食物，打造了一道“黑鳕鱼配葱、白萝卜和墨鱼汁”，造型类似钢琴的黑白琴键。
从爵士乐迸发灵感，烹制的黑鳕鱼菜肴，图片来源：phaidon & arbuturian
“一个晚上，我工作后坐在黑暗中，听着 Thelonious Monk 的爵士钢琴演奏，仿佛黑暗中的闪光，突然想象出一种颜色存在于食谱之中。”于是 Massimo 和日本厨师 Yoji Tokuyoshi 一起研发了这道用阿拉斯加黑鳕鱼、墨鱼汁肉汤烹制的菜肴，鳕鱼下面撒上蜜渍姜和柚子，汤汁泛着黑色的光泽。
“音乐家的灵魂来自每一个音符。黑色肉汤就像一面镜子，如果仔细观察，你可以看到自己的反思。”心灵和味蕾相互交融的佳肴就这样诞生了。
你为什么需要一个故事？
用菜肴讲故事的重要性和价值有多大？毫无疑问，一个好的故事能让食物更吸引人，因为味道与记忆和情感有着千丝万缕的联系。不仅是 Massimo，其他米其林三星餐厅大厨，诸如 Heston Blumenthal（赫斯顿·布卢门撒尔）、“西班牙厨神” Ferran Adrià（弗兰·阿德里亚）等，都将故事元素和感官体验视为就餐重要的一部分。
有厨师认为艺术对灵魂有益，通过思考，带给你新的想法。就像食物一样，通过故事的形式可以成为一种让食客充分感受、理解菜肴形成的奇妙旅程。
每道菜的创造都是一次探寻之旅，图片来源：sfgate
讲故事的好处：
展示菜品的诞生过程，体现厨师的想法和价值。
创造惊喜或知识增长，快速提升就餐的美好感受。
让餐厅和团队变得特别，令人印象深刻。
激励厨师，更加了解食客。
直接或间接拉近了厨师与食客的距离。
食物背后的故事，以及厨师的故事，有助于建立良好的厨师个人品牌。
故事和思考，让现实生活更有意义
伦敦有一家名为“故事”的餐厅（Restaurant Story），2013 年开业五个月后就获得了米其林星级，并保留至今。创始人 Tom Sellers 通过不断变化的时令菜肴打造品尝菜单，讲述着他与食物的故事。
Restaurant Story 创始人 Tom Sellers，图片来源：restaurantstory
Tom 真诚地说，当他把自己的厨艺技能发挥到极致时，他首先接受了食物的叙事一面。“我一直在问自己为什么要吃东西。这一切引出了一个故事，”他说，“潜意识里，当你吃东西的时候，你的大脑总是把它和你以前吃过的东西进行比较，试图找到相似之处。食物背后的故事越有说服力，就越能勾起人们的回忆，而回忆反过来又能增强食物的味道。”
我们通常都是先用眼睛“吃饭”，再用嘴巴吃饭。Tom 认为：“食物的味道、口感、质地和温度都很重要。你要让食客体验所有这些维度是一件非常复杂的事情。我们必须触发‘我现在想要吃的东西！’这种感觉。为了能够做到这一点，你需要一个故事。”
面包和滴水，图片来源：hungryhoss
一支闪烁的“蜡烛”，菜单夹在一本装订精美的旧书里，一同呈上餐桌。服务员会告诉你，蜡烛的熔蜡实际上是从牛肉滴下来的，因逐渐融化并汇集在烛台底部的盘中，可以用餐前面包蘸食。这是 Tom 的父亲最喜欢的口味之一，旁边搭配的煎锅装满了浓郁的小牛舌、腌菜和冻肉清汤，滋味辛香可口。
这一季的海鲜新菜品，图片来源：restaurantstory
Restaurant Story 或许是当前餐饮文化中很能体现人们对美食叙事力量的热衷实例，每道菜都有一个背景故事，并且吸引食客投入更加环保、更加热爱生活的具体行动中来。
菜品和一张号召保护海洋的纸片，图片来源：restaurantstory
这一季的菜单主题是“海边的故事”，Tom 对海边有美好的回忆，他说：“海洋是一份非常特别的礼物，很多厨师都喜欢烹饪其中的宝藏，我们有责任尽我们所能来保护它。”海鲜菜单持续 6 周，在此期间，餐厅与食客一起从海洋中清除 50 公吨塑料，打印的这张纸片就表达了这一环保建议，“漂洋过海时，你不能仅仅站着或盯着水面。”
已经清理出来的海洋塑料，图片来源：restaurantstory
如何用故事来传达烹饪与美味？
一张图片、一段视频、一个艺术装置，或由餐厅服务员或厨师亲自介绍，只要用真实的图像、声音讲述你的食物故事，会比任何过度包装的广告更能打动食客！
打动人心、激活味蕾的方式
介绍食材成分的来龙去脉，让人安心并了解挖掘食材的意义。
菜品的新灵感根源，赋予更多人情味。
打造新菜的过程，体现菜品质量、口味或质地特色。
展示厨师的手艺，辛勤的工作过程和个人魅力。
传达的感觉或情绪，季节或节日特点。
Caroline Hobkinson（卡洛琳·霍金森）是一位艺术家，她的全职工作就是以戏剧和美食为主题讲述故事，“食物让人们走到一起，并成为一个故事。”她认为这也是大家庆祝节日和重大生活事件的方式。
美食艺术家 Caroline Hobkinson 分享潮流体验，图片来源：mash.strategy
Taubenkobel 餐厅曾获米其林二星荣誉，由主厨Alain Weissberger（阿兰·维斯伯格 ）和妻子 Barbara Eselbock（芭芭拉·艾尔博克）一同打理。这对热爱烹饪和艺术的夫妇，将景观、绘画、装置和菜肴结合，把就餐打造出戏剧般的感受。
Taubenkobel 餐厅主厨 Alain 和妻子 Barbara，图片来源：honestcooking
Alain 以讲故事的创造力，对鲜为人知的中欧潘诺尼亚地区景观和传统进行了一种艺术形式的大胆表达。让客人用餐时，沉浸在一个现场装置中，通过感官和当地景观，体验一段不断演变的旅程。
在开胃菜中，一副雕刻过的鲶鱼骨架放置在餐桌上，上面点缀着烟熏的和腌制的鱼类美食。Barbara 在餐桌上把刚从烤炉里拿出来的自制面包掰开，发出嘎吱嘎吱的声响，这一幕就像是在舞台上演奏。这组菜配上黄油，包括一种焦糖化的棕色黄油、猪油、酢浆草以及一些漂亮的野生草本植物等，非常丰盛。
Taubenkobel 的特色菜品，图片来源：yelp
Alain 还会将在炭火炉中用干草烤制的鸽腿，取出后放在手工制作的盘子上，鸽爪悬挂在两侧，使这道主菜别具一种史诗般的风格。
Barbara 正在布置餐台，以及应季菜品，图片来源：honestcooking
故事就像是菜肴的生命线，串联起与之相关的各个元素，尽情展示人与食物的价值和意义。现在，你是否也想通过讲述故事让你的餐厅和菜品更有吸引力呢？
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