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长江日报-长江网6月1日讯“别人有担心，我们有信心。”6月1日，汉阳居民沈文辉迎来了旗下网红店七七饺子馆复工第42天。清晨6点，他像往常一样去菜市场采购，回来后忙着和兄妹讨论新店的设计构想。从复工初期的迷惘，到迎来市场反弹的喜悦，再到“闪电”拿下新门面的决心，沈文辉兄妹从危机中找到了大展拳脚的机会，对于下个月即将开张的“旗舰店”，兄妹三人信心满满。
主动转型，老店营业额“日创新高”
1日清晨8点，长江日报-长江网记者来到位于汉阳区江汉二桥街玫瑰街的七七饺子馆时，看到的是饺子馆正在施工，临街一侧修起了一个独立窗口，店里的台位相应减少了一些。
“我们牺牲了4个台位，拓展出来的空间专门从事外卖服务。”沈文辉解释说，而在疫情之前，店面本就不大，每一个台位都异常珍贵。
沈文辉的账本上记录了复工以来的营业情况变化，“日创新高”是饺子馆经营的真实写照。记者史强 摄
2016年，七七饺子馆正式开张，短短几年时间，饺子馆就成为武汉小有名气的网红店，高峰时，每晚接待客人千余人，日营业额2万余元。
新冠肺炎疫情暴发后，饺子馆生意受到较大冲击，随着疫情好转，4月20日，七七饺子馆复工，但初期情况并不乐观。“堂食归零，只能靠外卖撑着。”沈文辉说，最难时，兄妹三人也曾想过“蛰伏”，减持自保。经过商议，兄妹三人决定主动转型。
开发新品种、打好外卖牌、进一步强化产品质量，这是七七饺子馆转型的初期战略，效果也非常明显。
针对年轻消费者口味，沈家兄妹开发了一些新品饺子和菜肴，每天坚持亲自选购优质原材料，保证口感，“对到店购买和堂食的顾客，我们每个饺子都是现煎现吃，保证最佳口感。”七七饺子馆负责人沈文霞说。
复工首日，饺子馆收入只有2000多元，随后每日增长，现在日营业额在1.5万元左右，恢复势头喜人，“‘日创新高’成为挂在沈文辉嘴边的热词。”大哥沈顺喜说。
逆市布局，打造网红饺子馆旗舰店
做大做强饺子馆一直是沈家兄妹的期盼，受到疫情冲击，他们的想法反而更加强烈。
5月初，他们得知汉阳鹦鹉街桥机路有家面馆在招租，考察多次后，他们觉得这个门面“正是自己想要的”：周围有多个大型小区，拥有很多熟客，更重要的是，这里已经形成了规模化的夜市，可以辐射周边多个街道。虽然这里也有多家饺子馆，但沈家兄妹并不畏惧竞争，“我们的煎饺是一大特色，可以错位发展。”
中午时分，七七饺子馆门口等待外卖的人已经不少，晚上生意更为火爆 记者史强 摄
有了老店经营快速恢复的底气，沈家兄妹更加坚定了扩大经营的想法。他们随后找到房东，只花了3天时间，就拿下了这个150平方米左右的店面。“零转让费，房租也较之以前每平方米降了5000元，非常实惠。”沈文辉说，“放在疫情前，根本不可能用这样的价位拿到同样的门面。”
新店预计下月开门营业，主打饺子，沈家兄妹希望将这里打造成七七饺子馆的旗舰店，同时也是企业转型发展的试验场。
沈文霞告诉记者，新店在菜品搭配和经营理念上都有很大变化。新店探索中式快餐新模式，在售卖饺子外，还会搭配出售各种武汉特色的滋补汤、卤菜，让顾客“有吃有喝”。在经营模式上，新店有3层，但只会安排10个台座，“顾客在台座品尝餐品后，可以购买打包回家，或者在线下单配送。”沈文霞说，台座已经从主要收入渠道变成了产品展示平台。
据悉，新店目前正在设计装修，前期投入约50万元，“我的小目标，就是在一年内让新店达到老店的经营水平。”沈文霞说。沈文辉则看得更远，“一旦新店模式探索成功，我们希望能在三镇复制，将七七饺子的品牌做大做强。”
信心满满，多方帮扶为企业“赋能”
敢于逆市扩张，沈家兄妹的信心不仅来自于自己，更是来自于市场肯定和各方支持。
“由于疫情，餐饮行业受到严重影响，拟减少1个月的租金，2月份的租金就不用存了，大家一起加油！”这条2月15日收到的房东短信，一直保存在沈文辉兄妹三人的手机里。后来租户坚持交租、房东坚持拒绝，暖心故事传遍全国。
4月20日饺子馆复工以后，武昌一位八旬老人品尝了家人打包带回去的饺子，觉得“不过瘾”，非要子女开车送他到饺子馆堂食；90岁的崔钟玉老人送女儿回重庆，饯行的行饭里就少不了七七饺子……食客们用脚投票传递给沈家兄妹积极信号和信心。
为了缓解企业的资金压力，辖区玫瑰西园社区书记孙琳娣亲自上门，宣传相关政策，手把手教企业申报汉阳区个体工商户纾困专项资金，沈家兄妹申报了50万元。社区主动将封控口重新规划设计，为餐饮企业复工复产腾出空间。江汉二桥街副主任王伟告诉记者，为了帮助七七饺子馆这样的网红店恢复经营，街里准备让网红店定时定点定区域出店经营，刺激消费，“我们了解后发现，市民还是对堂食有顾虑，如果把桌子搬到店外，营业额会翻几倍。”（记者史强 通讯员刘晶晶 黄旌)
【来源：长江日报】
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