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秋冬季节逛野生菌市场，时常看到猪拱菌。核桃大小，深咖啡色，一篮篮、一堆堆的摆在小贩面前的地摊上。探探价钱，每公斤三百元，一文不少。
靠山吃山。云南作为全国主要林区之一，山珍闻名海内外。虫草、灵芝是中国人信奉的神物，云南松茸上世纪末曾风靡日本。不过在云南传统中，尤其在以鸡枞著名的家乡富民，人们最喜爱的还是鸡枞、干巴菌、牛肝菌。灵芝太稀缺，用去做药吧；松茸，家乡人称“臭鸡枞”，我们少时上山捡菌时看到，只会一脚将他踢到一边；捡到干巴菌、鸡枞、牛肝菌则高兴异常。至于猪拱菌，则根本不列入食用菌之中。
客观地说，作为一种野生菌，猪拱菌含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、维生素和微量元素，不管它的名字雅也好，俗也罢，其本身的确具有营养保健价值。再加上其特殊的气味，对于喜爱这种味道的人来说，确实可算是美味佳肴。
其实，云南的猪拱菌跟欧洲的“松露”属于同类，算是著名的法国松露的亲戚。在法国，松露与鱼子酱、鹅肝酱并列，被列为美食的“三大天王”，被誉为“餐桌上的钻石”。据说国际市场上品质最好的意大利黑松露每公斤可卖七八千欧元，法国黑松露卖一千欧元左右，中国出口的品质比不上法国黑松露，也可卖到一百欧元。世界上松露的主产区是法国、意大利，中国只有云贵高原小范围出产。云南大部分地方都将黑松露（黑块菌）称为“猪拱菌”，是很珍贵的野生菌。富民县作为昆明最美后花园，森林覆盖率近百分之六十，野生菌资源也非常丰富。猪拱菌就是其中的一朵奇葩。
说起富民的猪拱菌，还有一个古老的传说。
传说建文皇帝朱允炆逃离南京，来到云南，去武定狮山途中经过富民罗免，天已近黑，到小山村一个农户家投宿。主人看他虽然疲惫不堪，但器宇不凡。于是杀了家里仅有的一只下蛋母鸡，炖了一土锅鸡汤招待他。早已饿了一天的朱允炆，接过主人家递过来的鸡汤，顾不得斯文，也不管啥味道，大口就喝。喝下近半碗，才发现碗里除了几块鸡肉，还有一些没见过的东西：圆圆的几片，咖啡色的表皮，粗糙不平，里面是白色细嫩的肉质。他忍不住好奇地问。主人家告诉他：“这是我们山里的猪拱菌。炖鸡汤可香了，大补呢！”“猪拱菌？朱共君？”朱允炆一听，一下子警觉起来，微微皱起了眉头，暗自思忖：“这名字怎么这么怪？难道他知道我被燕王朱棣夺了皇位逃难来到这里，认出了我，故意试探我？”主人哈哈笑起来：“是啊，这个就叫猪拱菌。是猪从树林里拱出来的，而且猪最喜欢吃。”朱允炆一听释然了：“哦，原来是土语谐音，这个是‘猪’拱出来的蘑菇！”
主人接着为朱允炆讲述了“猪拱菌”的来历。
传说远古的时候，云南彝族先民驯化了野猪在家饲养，初期将大群的公猪和母猪共同放养在离家不远的山上，每到母猪发情的时候，大群的公猪就会为争取配种的机会而互相撕咬，经常导致公猪死亡和母猪的非正常受孕，导致母猪产仔少且成活率很低。 有一天，细心的主人发现一头公猪完全霸占了与母猪的交配权，其他公猪对其敬畏有加，并且这头公猪越长越健壮，从此以后，母猪产仔越来越多，产下的猪仔也越来越健壮。主人十分好奇，于是跟踪观察，发现那头公猪每天都到松树下拱土吃，并且吃得津津有味。走近一看，看到公猪正在吃黑色的土豆大的菌子，公猪吃完菌子后再回去与母猪交配就显得更加强壮有力。主人受到启发，试着把公猪拱出来的菌子拿回家烧了汤吃，吃后感觉浑身发热、神精气爽，于是全家人常常吃那种猪拱出来的菌子，吃完菌子后男的神精气爽、女的美容养颜、老人健康长寿、小孩聪明伶俐，家庭人丁兴旺，家族势力越来越大，直到成为雄霸一方的彝族头人。后来，人们就把那种菌子取名为“猪拱菌”。从此以后，彝家人就有了食用“猪拱菌”和饲养公猪寻菌的习惯，直至今日。每年晚秋猪拱菌成熟时节，人们常食用猪拱菌炖鸡汤以滋补身体。
朱允炆边听边吃着猪拱菌和鸡肉，喝着鲜美的鸡汤，一天的疲惫渐渐消散了。近年来，随着森林保护成效明显，富民的野生菌也越来越多，猪拱菌也像以前没人吃的许多山茅野菜一样多起来了。市场上，随便转一转也要见到十多个小贩在卖，价钱也日益坚挺。
END
文/寒风萧萧
部分图源网络
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