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中国人不仅重视衣冠穿着,而且重视饮食,饮食关乎人之口味偏好生存,但在特殊的背景下,它也能折射出人的性情志向,甚至与礼义廉耻也息息相关。“秦淮八艳”之一的江南才女董小宛原本善饮酒,明朝灭亡后,嫁给“明末四公子”之一冒襄,而这位冒公子从不喝酒,为与冒襄同甘共苦,她戒酒饮茶,度过了清淡宛的余生。
冒襄(1611-1694),字辟疆,江南如皋人。少年时就特别有才华,虽然屡试不第，但生于官宦世家，在当时颇有声誉。与陈贞慧、侯方域、方以智并称为“明末四公子”。冒襄作为历史人物更为后人耳熟能详的,是他与当时秦淮名妓董小宛的爱情故事。董小宛(1624-1651),本名董白,明末“秦淮八艳”之一,聪明灵秀,神姿艳发。崇祯十二年(1639),小宛结识冒襄,明亡后,随其隐居于如皋水绘园,与冒襄同甘共苦、颠沛流离至去世。小宛死后,冒襄悲痛欲绝,著洋洋万言之《影梅庵忆语》,追忆二人共同生活的缱绻深情,感叹“余一生清福,九年占尽,九年折尽矣”。
董小宛
董小宛年少家遭劫难,身世零落，为了替母治病而沦落风尘，做了歌妓。歌妓大都善饮酒。董小宛也不例外,但由于冒襄不会喝酒,“量不胜蕉叶”,于是董小宛自嫁给冒襄后,便戒酒,只喝茶。每当明月清风下,董小宛精便选上等的界片香茶,洗干茶具,生起灶火，冒襄在一旁吟诗诵词,他们一起烧火烹汤,一起看茶汤鼎沸,欣赏精美的茶器,真是花前月下、诗意盎然。
嫁鸡随鸡,嫁狗随狗。董小宛为冒襄的付出还不止于此。为了冒襄的口味,董小宛又练就了一手厨艺。董小宛口味清淡,冒襄在《影梅庵忆语》中列举了他们一日三餐的主要食物:“姬性淡泊,于肥甘无嗜好,每饭,以山介茶一小壶温淘,佐以水菜香豉数茎粒,便足一餐。余饮食最少,而嗜香甜及海错风黛之味,又不甚自食,每喜与宾客共赏之。姬知余意,竭其美洁,出佐盘盂,种种不可悉记,随手数则,可睹一斑也。”据此,小宛“口轻”,不喜肥美甘甜的食物,一小壶茶煮米饭,再佐以一两碟水菜香豉,便是一餐冒襄虽然饭量不大,但喜欢吃甜食、海鲜、照制和腊制的食品;出于爱热闹的性格,他又不喜欢独自吃饭,喜欢开饭局,常常要和宾客共享。小宛知道冒襄的这些喜好后,特地为他制作美味,而且花样繁多。
董肉
例如,她精心制作花露,采撷新鲜花蕊,将花汁渗溶到香露中这样制出的花露入口奇香,世上少有。《影梅庵忆语》这样记述:“酿饴为露,和以盐梅。凡有色香花蕊,皆于初放时采渍之。经年香味颜色不变,红鲜如摘,而花汁融液露中,入口喷鼻,奇香异艳,非复恒有。最娇者,为秋海棠露。海棠无香,此独露凝香发,又俗名断肠草以为不食,而味美独冠诸花。次则梅英、野蔷薇、玫瑰、丹桂、甘菊之属。至橙黄、橘红、佛手、香橼,去白缕丝,色味更胜。酒后出数十种,五色浮动白瓷中,解醒消渴,金茎仙掌,难与争衡也。”酒后用白瓷杯盛出几十种花露,不要说用口品尝,单那五色浮动、奇香四溢,就足以消渴提神,美食与美器相得益彰。
花露
董小宛制作的豆类食品也极其精细。《影梅庵忆语》中详细记载了她制作豆鼓和腐乳的详细过程:“制豉,取色取气先于取味,豆黄九晒九洗为度,果瓣皆剥去衣膜,种种细料,瓜杏姜桂,以及酿豉之汁极精洁以和之。豉熟擎出,粒粒可数,而香气酣色殊味,迥与常别红乳腐烘蒸各五六次,内肉既酥,然后剥其肤,益之以味,数日成者,绝胜建宁三年之蓄。
董小宛的烹饪材料以蔬菜、野菜、香花、豆类为主,即使是肉食也烹制得清淡可口,“火肉久者无油,有松柏之味,风鱼久者如火肉,有麂鹿之味”,熏肉中除却了肉味,代之以清香爽口之松柏味;风干的鱼肉经巧手制作,味道与珍贵的麋鹿肉几近相同。有名的“董肉”最早就是出自她手。
豆类食品
在董小宛的烹饪活动中处处显现出情趣与韵味、恬静与温情。《影梅庵忆语》中记载小宛烹制的菜品:“醉蛤如桃花,醉鲟骨如白玉,油鲳如鲟鱼,虾松如龙须,烘兔酥雉如饼饵,可以笼而食之。菌脯如鸡粽,腐汤如牛乳。”晚明名士钱谦益赞美董氏之佳肴为“诗菜”,“珍肴品味千碗诀,巧夺天工万钟情”。其实,小宛的菜谱就是“诗诀”。“雨韭盘烹蛤,霜葵釜割鳝。生憎黄鳖贱,溺后白虾鲜”,诗句中就说明了烹调中要注意选料考究,“烹蛤”要选雨后的韭菜,“釜鳝”须摘霜打的葵叶,黄鳖以小暑前打捞的为佳,白虾要选清明后的才鲜美。董小宛用精致典雅的美食品味着人生,也以此经营着她和冒襄的爱情。
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