采购如何区分绵羊肉和山羊肉？

时间：2016-08-21

细心的你一定会发现，有些羊肉口感细嫩，吃起来比较香，有些羊肉纤维粗长，吃起来咬不动，这是怎么回事呢？其实，烹饪时没有选对羊肉的品种

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羊肉是生活中常见的美味佳肴，可炒、可涮、可烤，烹饪方法多样。细心的你一定会发现，有些羊肉口感细嫩，吃起来比较香，有些羊肉纤维粗长，吃起来咬不动，这是怎么回事呢？

其实，烹饪时没有选对羊肉的品种。

羊肉分为绵羊肉和山羊肉两种，从口感上来说，绵羊肉脂肪含量高，肉质细嫩，吃起来细腻可口，口感好些，适合涮肉、做肉馅；山羊肉脂肪含量相对较少，肉质紧实，更适合炝炒、清炖。

怎么区分绵羊肉与山羊肉呢？

下面介绍给大家两个实用的小妙招：一看、二摸。

看：先看肉的颜色，绵羊肉颜色浅，山羊肉颜色深一些。再看毛形，山羊毛硬且直；绵羊毛呈自然卷曲。最后看肋骨，绵羊的肋骨相对较短，山羊的肋骨较为宽长。

摸：绵羊肉脂肪较多，水分含量较大，按压之后能明显感觉到肉质的棉软；山羊肉脂肪较少，水分含量小，按压后会觉得发硬，肉质结实。

轻松分辨山羊肉与绵羊肉的两种方法，你学会了吗？

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