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开场：特香“变性”食物慎食
“我从业20年，总结出这个行业需要三诚：诚信、诚实、诚恳。因为我们做的是吃下去的东西，千万不能糊弄人，一定要对消费者负责。但从经营者和操作者两种角度来说，经营者为了谋求更多的利益，要求操作者在最小成本的基础上，最大限度地满足消费者的需求；而操作者有时为了让食物达到完美的口感，而滥用添加剂。有些甚至还会使用非食用添加剂，说得严重点，有种‘谋财害命’的感觉！”尤某（某酒店餐饮总监）的开场白就显得尤为沉重，“我觉得，厨师千万不要做‘化学家’！”
记者顿时受这种严肃气氛的感染，不禁问了一个大家都想知道的问题：“尤总监，添加剂究竟是种什么东西？味精？鸡精？浓汤宝？”
尤某说：“添加剂是指为了改善食物的色、香、味、型，而添加进食物中的一种物质。添加剂有不同的种类，有的在合理、合法的范围内使用是可以的，但是滥用不行。如果有食物特香或者“变性”（改变性状）了，那吃的时候一定要多想想。”
故事：这些你都吃过吗？
故事一：“弹力素”让肉丸很“弹”
“食物‘变性’？”记者比较疑惑，“什么意思！”
“打个比方吧，”尤某说，“肉，肯定是软的，对不对？但有些肉丸、鱼丸吃起来是脆梆梆的，而且像乒乓球一样会弹起来，这怎么可能呢？”
“莫非是指《食神》里面那种撒尿牛丸？”
“不只是那种，还有很多丸子都是，我曾经试着实践过‘传说中的办法’去处理牛肉，用锤子使劲去捶打，想让牛丸像外面吃到的那么弹。但结果我发现只是增加了一点弹性，而非真的变成‘乒乓球’。后来我从一个同行那里了解到，原来这种肉丸里面添加了一种叫‘弹力素’的添加剂，才让肉质变得那么弹！”
“天。”记者暗暗想到了使用在头发上“弹力素”……
故事二：老农不吃自己种的菜
“我家是上海的，我在上海郊区买了一块地，家里人种些蔬菜什么的，”谈到家庭，尤某又笑眯眯的了，“这样我父母就能吃到自己种的‘有机蔬菜’。但是，”尤某又严肃起来，“我在那边发现一件事，就是有些上海老农不吃自己大田里种的蔬菜，我就问他们为什么？老农说，‘这还不是你们城里人要求的！你看这个豌豆，是最爱长虫，也最容易起黄斑的。你们城里人看到虫也不吃，看到黄斑也嫌弃。没办法，我们只好今天打一次药，明天打一次药，打来打去这样的菜谁敢吃？’”
尤某遗憾道：“其实老农也很困惑，为什么城里人不要真正的好东西，而要这些只是外表很光鲜，而实际已经改变了本质的东西呢？”
记者想起了小时候剥菜时，菜里爬出来的那种胖乎乎的虫，想来真是很久没见了，有些怀念呢……
故事三：菠菜本来就是涩涩的
“上次我回家，老妈炒了一盘我们家自己种的菠菜给我吃，吃完以后我擦擦眼泪，说道‘老妈，菠菜再来一盘！’”尤某说得绘声绘色的，“你知道为什么吗？因为我真是很久都没有吃到这么涩的菠菜了！”
“涩的菠菜还好吃？”记者大惊。
尤某更惊，“菠菜本来就是涩涩的，慈菇本来就是有点苦苦的，小青菜炒出来就是有点甜甜的，这才是菜本来的味道啊！”
说到这里，记者想起了2009年12月号《看天下》中的一篇《王世襄的京华烟云》，其中一段是王世襄的追忆：“反正我觉得现在的菜不是味了，最近我吃芹菜，一点味都没有，跟吃草一样。最幸福的是孩子，他没吃过从前好的，吃什么都可以。我们吃过的，就觉得全不对了……”
已离世的王世襄说的话，与眼前的尤总监说的话，如出一辙。
故事四：我对“乌漆嘛黑”的卤菜有好感
“记得以前在广州的时候，那里有家很有名的面包店，非常香、非常便宜，三块钱一大个，很多人排队去吃，我也慕名而去，买了一个，”尤某停顿了一下，“说真的，排队的那些人真的不识货，就是贪便宜！我吃那个面包，味同嚼蜡。吃第一口就明白，完全是在香精及膨松剂里加面粉做出来的！”
“有种叫做‘四月肥’的猪饲料，猪吃了四个月就能从小猪长成成猪！还有35天就能让小鸡长成成鸡的鸡饲料……没办法，我只好在自家的院子里养了一群鸡，喂它们菜皮皮，这样鸡才敢吃……”
“有次有个调料商神秘兮兮地拿给我一种东西，说是叫‘飘香粉’，加在卤菜里能让路过的行人闻着觉得特别香，我赶紧还给他说‘谢谢，我不用’……说到卤菜，我对我们酒店对面的一家餐馆很有好感，因为他们家门口的卤菜看起来‘乌漆嘛黑’的，卤水卤过的东西就是黑黢黢的，说明这家店没有添加色素。”
故事五：我们的鲍鱼不好看
“我以前在兰州的一个酒店当餐饮总监，酒店里有鲍鱼卖，有客人投诉，说是我们的鲍鱼颜色没有某某酒家的鲍鱼好看，某某酒家的鲍鱼红亮亮的。我们的厨师没办法，只好到那家酒家去卧底，后来回来给我说，是因为使用了一种色素的原因，所以颜色才那么好看。我判断一定不是食用色素，因为食用色素不耐高温，都是拿来给奶油上色什么的，这种加在要烧的菜里面的色素，绝对是工业色素。我们酒店的厨师就在那里挣扎、无奈，不加的话客人要投诉，加的话对客人身体又不好……后来我看他实在痛苦，就跟他说‘我们不用吧，算了，宁愿不做这种生意’……”
“我跑了大半个中国，最后留在这个酒店当餐饮总监，我还是坚持不用添加剂的原则。这里也有客人投诉我们，说某个用辣椒炒的菜不辣。我就告诉他‘我们的菜就是用真正的干辣椒、糍粑辣椒炒的菜，它只能辣到这个地步’。真的，那些特别辣的东西，比如说某些鸭脖子什么的，辣椒皮皮都看不到几颗，它怎么能那么辣？辣得嘴也痛、胃也痛？那就是因为在里面加了‘辣椒精’。这种东西，能吃吗？”
暗访：吃食物还是吃化学剂
采访告一段落，尤某问记者：“你有没有兴趣去看看添加剂是什么样的？”
记者两眼放光，“可以去看看吗？”
尤某也很兴奋，“那我们去卧底，就说要开奶茶店，带你去看看这些添加剂的店。”
由于尤总监的时间很紧张，所以卧底的时间很短，只到附近的两家调料店了解了一下情况。前一家店提供的是奶茶原料，各种各样的奶茶、奶精、珍珠、亮亮珠等原料陈列店中。有如同洗衣液瓶子一样的大瓶果汁，这一瓶和水果一点关系也没有的“果汁”，可以冲兑上百杯奶茶和饮料。还有和奶一点关系也没有的奶精等原料，除了味道相似，内容却毫不相干。
另一家店提供的是各种香料。蒙着眼睛进去，估计每个人都会以为到了火锅店或烤肉店，可满室陈列的都是如同油漆涂料一样的罐子、洗衣粉一样的袋子，里面是白色或灰白色的粉末。再看罐子、袋子上的成分，全是听都没听说过的化学名称。
记者疑惑不已，难道这些就是我们平时吃到的“美味”吗？
建议：回家共进晚餐吧
在回来的出租车上，尤某说：“我的态度是宁愿吃少点，也要吃好点，不要去贪便宜，便宜的东西有问题的居多。再有就是，吃东西再也不要以味道为重了，太香的东西、脱离本来味道的东西，一定是添加了别的成分的。”
尤某说：我还是提倡简单的生活，如果可能，尽量和家人一起，回家共进晚餐。（图片源于网络，如有侵权请联系作者删除）
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