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不知道大家听过这样一个俗语吗？“好吃不过饺子”，大家应该都吃过饺子，但你多久没有吃到过妈妈包的饺子了？你又有多久没有体验到这种家的味道了？
饺子，是中国传统食物。饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，是我国南阳人医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。
饺子面粉可以用各种面粉，馅心可荤可素、可甜可咸；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。饺子是一种历史悠久的民间吃食，吃饺子也是中国人在春节时特有的民俗传统。因为取“更岁交子”之意，所以深受老百姓的欢迎。
饺子刚开始用于治病，以至于有了后来的冬至要吃饺子，防冻耳朵。饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。饺子多以冷水和面粉为剂，将面和水和在一起，揉成大的粗面团，盖上拯干的湿纱布或毛巾，放置(饧)一小时左右，刀切或手摘成若干个小面团，先后揉搓成直径约3公分左右的圆长条，刀切或手摘成一个个小面剂子，将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形，先将冷水烧开，包成后下锅并用漏勺或者汤勺(反过来凸面朝上)顺着锅沿逆时针或顺时针划圆弧状以防饺子粘连，煮至饺子浮上水面即可(如为肉馅可在沸腾时添少许冷水再烧，反复两三次)。饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、荤馅有猪肉、牛肉、羊肉等，素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类。 饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。
我最喜欢吃的饺子韭菜馅的，每个饺子馅还有不同的意义。韭菜馅——即久财之意故为久财饺。久：即时间长、久远，谓之久财。是祈福长久的物质财富；更是对天长地久的祈福，但愿人长久——健康、和睦、快乐、幸福。你喜欢吃什么饺子馅呢？
接下来我给大家介绍一种包饺子的方法，将饺子皮摊平，放入饺子馅料，对折，但不要折在一起，用手托着，然后用手托着一边，捏出皱纹，一直到捏好为止，这就大功告成了。这是我们家里常用的，我学了好久才学会，不知道你是怎么包饺子的？
在外面最怀念的就是妈妈包的饺子，以至于我每次回到家里，就会告诉我妈，我想要吃饺子。我也是一个喜欢吃饺子的人，包饺子不是一个人能完成的，需要全家的配合，我每次都很享受这个过程。饺子要从和面，和饺子馅开始，接下来就是包了。小时候，每次看到大人包饺子，我都很开心，因为可以吃到饺子了。现在大了，感觉饺子不在是饺子了，而是一种代表家的味道的美食。饺子煮好以后，会有一种莫名的香味，是其他食物没有的，现在想起饺子，就想起家了。不知道你有没有这种感觉呢？
最忘不掉的乡愁就是一碗妈妈亲手包的饺子！
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