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每次一说到莴笋，就会想到格林童话的《莴苣姑娘》，前半段主要讲的便是邪恶女巫的花园中种满了新鲜的莴苣，把病重的邻居妻子馋得要死，丈夫不惜冒着生命危险屡次为妻子偷莴苣，妻子吃了后竟身体日渐好转。我当时就在想，虽说是一个童话故事，可是画面将莴苣描述得太美了。而常常有人好奇莴笋和莴苣是同一种食材吗？其实，莴苣分为茎用莴苣和叶用莴苣，茎用莴苣就是我们常说的莴笋，叶用莴苣主要指生菜。也就是说，莴笋是莴苣的一个分类。
小小的莴笋或许没有童话故事里那么神奇的功效，但它实际的营养价值和保健功效也是不可忽略的。常言道：“春令莴笋似黄金”，它含有大量的植物纤维，能够促进肠胃蠕动，宽肠还通便。而且它含有丰富的钾，因此有利于排尿，维持体内的水平衡，对高血压和心脏病患者都极为有利。经常食用还有助于消除紧张、稳定情绪，帮助睡眠。因此莴笋又被营养学家称作“千金菜”，食用范围广，尤其适合老年人。儿童在成长期吃莴笋对生长发育也有很好的益处。
最近的莴笋价格非常便宜，基本上不到2元钱一斤，很多专卖莴笋的大车上标价都是5元钱3斤。而它的烹饪方式也很多，煮汤、爆炒或者凉拌都可以。但是很多人在炒食的过程中会发现，炒出来的莴笋要不口感偏硬不入味，要不口感太软，还有很多人炒出来的莴笋涩味比较重。但其实，只要我们在炒之前，多做1步预处理，口感香脆更入味，而且2分钟就可以出锅。
【清炒莴笋】
食材：莴笋（2根）；大蒜（3瓣）；白醋（1勺）；花椒面（少许）；食盐（适量）
制作方法：
步骤一：莴笋去掉外皮，然后切成细丝，如果不太会切丝的话，切成薄片也可以。
步骤二：腌制莴笋：加入1小勺食盐、1勺白醋和少许花椒面将莴笋腌制3分钟。这一步可以去除莴笋的涩味，增加它的底味，白醋腌制过后的莴笋再炒可以使口感更爽脆。
步骤三：将腌制的水分倒掉不要。
步骤四：大蒜去皮切末备用。
步骤五：锅中倒油，油热后将莴笋下锅爆炒1分钟。
步骤六：加入切好的蒜末，快速翻炒均匀，再爆炒1分钟。
步骤七：加入少量的食盐调味即可出锅。
成品图：
【小伊有话说】
1、腌制莴笋的水分一定要倒掉，多做这一步不仅可以去除莴笋的苦涩味，而且口感更加爽脆。
2、整个过程爆炒，只需2分钟即可出锅，炒太久容易使口感变得绵软。
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