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要说中国酒文化，那可以说是博大精深，我国自从有酒以后，便有了丰富多彩的与酒相关的文化。不过要说三国时期的酒文化，在中国历史上也是别树一帜，所谓“何以解忧，唯有杜康”，曹操横槊赋诗怎么能少得了酒呢？那么三国时期的酒文化又是什么样的？“杜康酒”又是怎么发明的呢？我们不妨一起来看看三国魏晋时期的酒文化究竟如何？
一．无酒不成席，酒是如何诞生的？
关于中国酿酒的起源有许多种说法，如仪狄造酒说，杜康造酒说，还有猿造酒说等。
史料中记载较具有科学性的是晋人江统在《酒浩》中所叙述的，说是:
“酒之所兴，肇自上皇。一曰仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委余空桑，积郁成味，久蓄成芳，本出于此，不由奇方。”
仪狄和杜康都是古史传说中的人物，据说仪狄是大禹时的人，而杜康是何时人史料却没有明确的记载，所以曹操所说的“何以解忧，唯有杜康”实际上就是把杜康和酒划等号，而并非所谓的“杜康酒”，所以今天拿着杜康酒作为招牌酒未免都有招摇撞骗之嫌。
虽然我们无法知道具体谁发明的酒，不过我们还是可以通过考古知道，早在公元前5000年到公元前3300年的河姆渡文化的出土陶瓮里面就发现了酒，可以说古人真是天才，居然那时候就掌握了酿酒技术，说明中国早在六七千年前就有酒。
要说古人是怎么发明酒的，其实很多科学家早有研究。科学研究证明自然界中就有天然形成的酒，而且被人类的祖先也就是人猿所发现。可以肯定，早在人类之前，就已经有了水果酒。人类受自然现象启发，很早就知道了用水果酿酒。所以我们国家最早的酒应是水果酒，然后才有了粮食酒。
那么三国魏晋时期的酒又是什么样的呢？
二．琳琅满目的魏晋名酒
魏晋南北朝时期是我国酿酒技术大发展的时期。此时期无论是大江南北还是黄河两岸，不同地区的名酒争奇斗艳。北魏时期的贾思姗在《齐民要术》中详细记载了我国黄河流域地区民间制曲、酿酒的方法以及用曲、用水的诀窍。
《齐民要术》这本书可是一本奇书，此书主要讲述农业技术，因为此书贾思姗的地位也是非常之高，大致相当于古代的袁隆平。因为《齐民要术》的普及，所以书中记载的方法也是广为流传。还有其他的一些史料如《水经注》、《荆楚岁时记》及部分正史上也记载了此时期的一些名酒。
当时所酿造的酒，按照用料来划分，可分为以下几类:
1.用黍(大黄米)为主要原料酿造的酒，据《齐民要术》记载了名酒桑落酒的酿制法：
“取糯米一石，冷水净淘，媲出著携中，作鱼眼沸汤浸之。经一宿，米欲绝醉，炊作一馏饭，摊令绝冷。取鱼眼汤浸米潜二斗，煎取六升，著携中，……经一宿，汛米消散，酒味备矣。若天冷，停三五日弥善。”
这种选料、用水、酿造及时间都严格要求的名酒，从魏晋以来历久不衰。唐代郎士元在《寄李袁州桑落酒》中赞曰“色比琼浆犹嫩，香同甘露仍春。十千提携一斗，远送潇湘故人。”。可见此酒对后世的影响。桑落酒也是大诗人李白最喜欢的酒之一，李白还曾经喝桑落酒喝到几乎破产，可以说这种名酒确实名不虚传。
2.用稻米(糯米、粳米)为主要原料酿制酒。代表名酒叫做九酝春酿。九酝春酿本是曹操家乡毫州所产，曹操爱喝的所谓“杜康酒”其实就是这种九酝春酿，这种酒据说口感极好，曹操甚至还上书给皇帝推荐，可见他对这种酒的喜爱。
曹操在奏疏里面说到：“用鞠三十斤，流水五石。腊月二日清鞠，正月冰解，用好稻米流去鞠滓，便酿法饮日，譬诸虫，虽久多完，三日一酿，满九石米止。”可见曹操不仅带兵打仗治国理政是一流，这酿酒也颇有一套，不愧是一代奇才。
3．用高粱(包括林米)为主要原料酿制的酒。所谓亮剑里面李云龙要奖励给柱子的地瓜烧就是一种高粱酒，梁米酒的酿造工艺似乎十分的复杂，但是酿成后的酒不仅色美而且味香，史称“超然独异”（真香）。
夏鸡鸣酒是当时高粱酒里面最有名的之一。这种酒因防效远古的林酒法酿造，故在酒名前冠上“夏”字。这种酒酿造时间非常短暂，用料也相对简单，所以一般老百姓是爱不释手，经常饮用，可以说是大众酒了，和今天的青岛啤酒差不多。
4．用糜子为主要原料酿造的襟米酣，这个堪称东方的威士忌，是一种烈性酒。这种酒非常厉害，颜色就不一般，有如油一样“先能饮好酒一斗者，唯禁得半升。饮三斗，大醉。三升不浇，必死。”就是说饮用三升都能醉死人。可见是一种三年陈酿的烈性酒，能长时间的保存，而且喝此酒之后会浑身发热，需要用水浇身，否则可能会危及生命。
除了以上这些名酒以外，《齐民要术》中还记载了用小麦为主要原料酿制的青州春酒、酚酒。用粟(小米)酿制的粟米酒、粟米炉酒等。除了以上这些之外，还有加胡椒、干姜、五加皮等浸泡而成的胡椒酒、和酒等。同时从《荆楚岁时一记》中也可以见到一些节日所饮用的酒:如元旦的屠苏酒、端午节的营蒲酒、重阳节的菊花酒等。
屠苏酒据说是在屠苏草盖的房子里酿制而成的一种酒，它是在酒酿好之后放入各种药草浸泡而成的一种药酒，具有益气温阳、祛风散寒、避除疫痈之邪的功效。可见早在晋朝时期人们就懂得用药酒养生了。
所以说今天的所谓“药酒”不过是古人玩剩下的而已。
此时期还有一些具有地方特色的酒，如山阴甜酒，它就是今天的绍兴老酒，从南北朝时期开始，绍兴老酒就在全国闻名。酿造这种酒的原料是当地的精白米和麦曲，再用鉴湖十月到来年二月的水。
这种酒酿成之后，酒液呈橙黄色且透明，味道甘甜醇厚。酿成之后少则贮存三年，多则一二十年，而且越来越香，久藏不坏。所以也非常推荐大家尝尝绍兴的黄酒，味道绝佳，历史悠久，后来绍兴酒随着时代的发展，品种也越来越多，有女儿红、状元红及绍兴加饭酒等。
还有一种从域外传来的葡萄酒也很出名，葡萄酒又称蒲桃酒，当时上层贵族就已经广泛饮用葡萄酒了，比如著名的魏文帝曹丕就是特别喜欢喝葡萄酒吃葡萄。所谓:
“中国珍果甚多，且复为葡萄说。当其朱夏涉秋，尚有余暑。醉酒宿醒，掩露而食，甘而不娟，脆而不醉，冷而不寒，味长汁多，除烦解渴。又酿以为酒，甘于鞠孽善醉而易醒。”
所以今天的著名桌游三国杀里面曹丕喜欢葡萄的图可以说是非常用心了，曹丕确实非常喜欢葡萄。
和不能归的悲壮。总而言之，魏晋南北朝时期，我国的酿造技术得到了长足的发展，也对后世产生了深远的影响，许多名酒从魏晋时期一直流传到今天，长盛不衰。如绍兴酒等。但是问题来了，曹操作为一个非常喜欢酒的人，为何他还曾经禁酒呢？
三.虚张声势的禁酒令
东汉末年军阀割据，群雄混战，后来经过长期的战争曹操统一北方，刘备、孙权割据南方，最终形成了三足鼎立的局势。曹操面对长期的战争和连年的自然灾害，实行酒禁——因为酿酒要用粮食，但是粮食作为战争时期急需的物资那是非常重要的，而且全民饮酒也会导致没人工作（玩物丧志）所以曹操就下令禁酒。
但是禁酒令一下达，就遭到以孔融为代表的士族阶层的强烈反对，孔融更是为此专门写《与曹操论酒禁书》，曹操为了顺利推行酒禁，不惜痛下杀手找了个借口将孔融害死了。但是即使是这样，仍然有许多人偷偷的饮酒，徐邀是曹操的得力干将，居然违规喝酒，曹操被迫把他贬官，但是这只是个开始。
从禁酒令下达开始，违禁的人越来越多，就连他的儿子曹植在临出征前还喝得烂醉，于是这次的酒禁也就名存实亡了。
其实除了曹操以外，刘备也曾经下达过禁酒令，刘备于章武二年(222年)下令说“天旱禁酒，酿者有刑”甚至是家里有酿造工具的也“欲令与作酒者同罚”。蜀汉的酒禁政策比曹魏的要严厉的多，史载在诸葛亮治理蜀汉期间“道无醉人”。
不过有趣的是，吴国却没有禁酒，不过可别以为吴国是酒鬼的天堂，因为吴国的酒是专卖的，且非常严厉，所以吴国的酒也非常贵。而且各国的禁酒到了后期实际上是有针对性的，平民百姓禁酒，达官贵人就基本随便喝了。可以说是选择性执法。
总结
笔者认为：魏晋南北朝时期是我国历史上酒文化发展的一个关键时期，不仅此时期出现了许多酒文化的专著（饮酒圣经），而且此时期的人们与酒结成了更为亲密的关系，特别是文人士大夫，他们从动乱的政局中了解到“何以解忧，唯有杜康”，为逃避祸患，人们沉酒喝酒，有了借酒浇愁的习俗，借酒浇愁也成为了后来许多文学作品的母题。
另外，借酒避祸、借酒放浪形骸，借酒夸富斗奢、借酒发泄情感等等，均发生在此期。“越名教而任自然”是魏晋时期的时代特征，人们还通过饮酒来实现物我两忘、回归自然、达到超然脱俗的境界。可以说，在中国历史上，魏晋名士们第一次真正达到了享受美酒、体会酒趣、品味人主真谛的境界。
读罢此文，您是不是也想饮酒一杯呢？
参考文献
【1】 (北齐)魏收《魏书》
【2】 (唐)房玄龄《晋书》
【3】 (唐)李延寿《南史》
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